“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。”春節(jié)臨近，新疆維吾爾自治區(qū)烏蘇市的大街小巷里，各處店鋪整齊擺上年貨和金燦燦的特色美。——馓子、油香，油條，空氣中彌漫著誘人的面香。
“你們的食用油是從哪里購(gòu)進(jìn)的？面粉的保質(zhì)期注意看了吧？快到春節(jié)了，可不敢馬虎啊……”1月16日，烏蘇市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員王燕、阿依曼來到博健市場(chǎng)西側(cè)，走進(jìn)烏蘇市浪情面點(diǎn)館，開展油炸面制品生產(chǎn)加工及供貨情況檢查。
“放心吧，我們購(gòu)買的原料都有臺(tái)賬。”正在店里忙活的木卡拉木·艾力木師傅一邊熟練地揉著面團(tuán)，一邊笑著介紹，“我們的面點(diǎn)可有講究了，從選料到制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能隨意。”只見她從盆中拿出醒好的抹了油的面團(tuán)，將面團(tuán)置于雙手掌中打圈搓揉，搓至食指寬度，打圈、拉、伸放入熱油鍋中炸制，用專用長(zhǎng)筷翻面，隨著油溫升高，油炸食品馓子、在鍋中迅速膨脹、變色。不多時(shí)，木卡拉木·艾力木師傅將其撈出控油，于是一根根酥脆可口的油炸馓子就誕生了。
“過年的時(shí)候，往桌上擺上一盤馓子，那才有年味兒呢！大人、孩子都愛吃。”執(zhí)法人員阿依曼介紹。
烏蘇市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)油炸面制品現(xiàn)做現(xiàn)售現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查，對(duì)經(jīng)營(yíng)主體是否亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔等事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢查，促進(jìn)食品安全監(jiān)管精細(xì)化、精準(zhǔn)化。
該局指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)主體建立“一本臺(tái)賬”，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)環(huán)境條件、原料采購(gòu)、食品添加劑使用、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理等可查可控；開展油炸面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)主體食用油快速檢測(cè)，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)油炸食品使用油的潛在問題。
執(zhí)法人員一邊檢查一邊介紹食品油辨別及使用方法，確保群眾度過一個(gè)安全、歡樂、祥和的春節(jié)。
“我們現(xiàn)在食品安全知識(shí)很豐富，因?yàn)榻邮芰?lsquo;手把手’培訓(xùn)。”木卡拉木·艾力木師傅說，“在市場(chǎng)監(jiān)管干部的用心守護(hù)下，如今我們面點(diǎn)做得更順心，老百姓也吃得更安心！”（杜志鋒、王燕、阿依曼）
