近期，隨著氣溫逐步回升，雨水增多，各類細(xì)菌繁殖旺盛，國(guó)內(nèi)因沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒事件屢有發(fā)生。為提高廣大市民對(duì)沙門氏菌的認(rèn)識(shí)，預(yù)防沙門氏菌感染，保障消費(fèi)者的飲食安全，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下。
01
什么是沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的革蘭氏陰性腸道致病菌，屬于腸桿菌科，廣泛存在于自然界中，寄生在人類、飛禽類等哺乳動(dòng)物體內(nèi)。沙門氏菌是引起微生物食源性疾病發(fā)病人數(shù)最高的致病菌之一，一般隨著帶菌者糞便排出，通過污染水源、食物和手等，被人經(jīng)口攝入導(dǎo)致感染而產(chǎn)生急性腸胃炎等臨床癥狀。
02
沙門氏菌感染的主要原因
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未煮熟的肉類：禽類、豬肉、牛肉等可能在加工過程中被動(dòng)物腸道內(nèi)的沙門氏菌污染，未徹底加熱使細(xì)菌存活而引發(fā)的感染。
生雞蛋或蛋制品：雞蛋外殼可能沾染沙門氏菌，或在蛋內(nèi)形成污染，未經(jīng)充分加熱食用后極易導(dǎo)致感染。
未經(jīng)滅菌的乳制品：生牛奶、奶酪等乳制品未經(jīng)過有效殺菌，可能會(huì)攜帶細(xì)菌食用后會(huì)引起感染。
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接觸可能攜帶沙門氏菌的感染者或家禽等，未洗手便進(jìn)食而引起感染。
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食物制作過程中交叉污染感染了細(xì)菌，又沒有煮熟煮透，人食用后就有可能引發(fā)沙門氏菌中毒。
03
感染沙門氏菌主要癥狀
感染沙門氏菌后主要的臨床癥狀以急性胃腸炎型為主，通常在攝入被沙門氏菌污染的食物或水后6~72小時(shí)出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，病程持續(xù)3~7天，輕癥可自愈。但在兒童、老年人及免疫力低下的人群中，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽搐、休克的情況，甚至危及生命。
04
如何預(yù)防沙門氏菌感染
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使用專用刀具和砧板處理生肉，避免接觸熟食或即食食品，防止交叉感染。
②避免高風(fēng)險(xiǎn)食物。
不食用生雞蛋、生肉、未滅菌乳制品等高風(fēng)險(xiǎn)食物。
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定期清潔廚房臺(tái)面、水槽等高頻接觸區(qū)域，避免細(xì)菌滋生；不吃病死畜禽的肉及內(nèi)臟；在接觸過病死畜禽肉、生雞蛋等存在帶致病菌風(fēng)險(xiǎn)較大的物品時(shí)，及時(shí)將雙手洗凈，防止交叉感染，避免食品被沙門氏菌污染后入口。
?、芗皶r(shí)就醫(yī)。
如有身體不適，出現(xiàn)例如發(fā)熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等臨床癥狀時(shí)，應(yīng)盡快就醫(yī)，告知醫(yī)生飲食史，以便快速診斷和治療。
