6月17日，《湖南省食品安全地方標準 鹽漬蔬菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《標準》）宣貫會在華容縣召開?！稑藴省返某雠_，意味著湖南年產(chǎn)值500億元的鹽漬蔬菜有了統(tǒng)一標準，在提升全省鹽漬蔬菜行業(yè)食品安全水平，促進產(chǎn)業(yè)邁入標準化、規(guī)范化上又邁出重要一步。《標準》將于今年11月16日起正式實施。

 

　　鹽漬蔬菜俗稱鹽菜，是以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。湖南鹽菜的起源可追溯到秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。目前，湖南鹽漬蔬菜年總產(chǎn)值約500億元，其中鹽漬芥菜產(chǎn)值達100億元，產(chǎn)銷量在全國范圍內(nèi)遙遙領(lǐng)先。

 

　　但鹽菜是手工制作，與天氣、用材、工藝密切相關(guān)，這也給食品安全監(jiān)管帶來困惑。由于沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，顧客因買到劣質(zhì)鹽菜投訴時，對于產(chǎn)品是否合格往往很難界定。在此背景下，制定《標準》成為產(chǎn)業(yè)升級的迫切需要。

 

　　《標準》共分16章，涵蓋范圍、術(shù)語和定義、選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料及添加劑、食品安全控制、包裝標識、檢驗、貯存與運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等多個方面。

 

　　《標準》要求，鹽漬場所加工人員和進入加工場所人員均應穿著潔凈的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤腳進入腌制容器；不得留長指甲、染指甲、佩戴外露飾物；不得在加工場所內(nèi)吃食物、吸煙、吐痰或有其他有礙食品安全的行為。鹽漬場所頂棚應堅固、耐用、防曬、防雨、防腐蝕、不易脫落，腌制池上方應有防塵、防蠅、防蟲、防鼠的覆蓋物。

 

　　為確保該標準的有效實施，湖南省各級衛(wèi)生健康部門將聯(lián)合市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門，組織專家深入基層和企業(yè)，開展多層次、多形式的宣貫培訓，幫助監(jiān)管人員、企業(yè)負責人和技術(shù)骨干準確理解標準內(nèi)容。（湖南日報全媒體記者 張春祥 通訊員 侯震 張亞娜）