長(zhǎng)期關(guān)注俏江南股份有限公司(下稱“俏江南”)并一度計(jì)劃投資的業(yè)內(nèi)人士劉強(qiáng)(化名)對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》評(píng)價(jià)說(shuō)：“俏江南一直用娛樂(lè)精神打造品牌，卻一直缺乏相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)它的‘娛樂(lè)愿景’，從揚(yáng)名之初，俏江南就走上了娛樂(lè)至死的道路。”
只是這一次，俏江南終因“死魚(yú)充當(dāng)活魚(yú)”和“回鍋油事件”陷入尷尬境地。這家餐飲界的“娛樂(lè)公司”最終要面臨行業(yè)的拷問(wèn)：俏江南的管理能力和發(fā)展前景究竟如何？
盟主單方面散盟
情場(chǎng)得意的汪小菲在商場(chǎng)上迎來(lái)多事之秋，“一臉胡茬、面色憔悴”，就連一直用來(lái)“秀恩愛(ài)”的微博也成為了辟謠之地，與諸多明星好友的互動(dòng)陡然消失，剩下的都是言辭謹(jǐn)慎的聲明和一再致歉的公告……
9月17日晚，汪小菲在自己的微博上發(fā)布：“不管是假俏江南還是真的(俏江南)，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個(gè)字去的。管理好我們的直營(yíng)店和及時(shí)打掉那些假俏江南是我們的責(zé)任，和工作。”
9月18日，汪小菲再次發(fā)布聲明：“現(xiàn)在全國(guó)一共有二十多家假俏江南。鐵嶺，石家莊，蘭州，溫州，南京富貴俏江南，1912，等等。對(duì)自己的店我們一定嚴(yán)加管理，對(duì)這些店，我們只能無(wú)奈地采取法律手段去一一解決。”
這兩條微博被視為俏江南與其“出事的加盟店”撕破臉皮的“解約書(shū)”，不足200字，汪小菲就撇清了俏江南與兩大食品安全風(fēng)波之間的關(guān)系。
聲明中提到的“1912”即俏江南南京1912門(mén)店，也就是被曝出使用回鍋油的俏江南“南京分店”。俏江南公關(guān)總監(jiān)趙煒在給《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》的回復(fù)中明確表示，“俏江南已于2011年4月發(fā)函與其(南京1912門(mén)店)解除合作關(guān)系。”理由是“南京1912門(mén)店自2009年12月9日起，沒(méi)有按照合同要求上傳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，累計(jì)長(zhǎng)達(dá)16個(gè)月，并延遲支付經(jīng)營(yíng)性使用費(fèi)”，并且“其在加盟合作中存在多次違約的情況，多次溝通無(wú)效后才發(fā)的解除合同通知函。”
但“根據(jù)2007年簽訂的特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，到2017年前，我們都是俏江南的加盟店”，南京1912門(mén)店負(fù)責(zé)人此前公開(kāi)表示，并不愿意解除合同，這是俏江南單方面的要求。南京1912門(mén)店指責(zé)俏江南稱，加盟前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費(fèi)，雙方基本沒(méi)有溝通，加盟店與直營(yíng)店存在不平等的關(guān)系。
為此，俏江南與南京1912門(mén)店最終對(duì)簿公堂，交由北京市朝陽(yáng)區(qū)人民法院評(píng)斷糾紛。
2007年，南京1912門(mén)店成為俏江南的首家加盟店。此后，俏江南高調(diào)“收編”全國(guó)多家加盟店，此舉被視作是俏江南正式啟動(dòng)上市議程的備戰(zhàn)。“這一舉動(dòng)刺激了很多投資者的熱情，我也是在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始關(guān)注俏江南的，當(dāng)時(shí)一度盛傳俏江南上市在即，正在招募私募投資，很多創(chuàng)投機(jī)構(gòu)也在爭(zhēng)搶俏江南，估值曾高達(dá)三四十億！”劉強(qiáng)用“集體瘋了”來(lái)形容俏江南的搶手。
可是，壯大之后的俏江南，其管理卻遭到質(zhì)疑。“俏江南以‘特許經(jīng)營(yíng)’的方式招募加盟，但實(shí)際上并沒(méi)有系統(tǒng)的控制方案，從原料到菜系、從經(jīng)營(yíng)到管理、從選址到監(jiān)控，俏江南都沒(méi)有統(tǒng)一路徑。”劉強(qiáng)透露說(shuō)，俏江南只管兩件事，“牌子”和裝修。
這一說(shuō)法得到了掌管南京1912門(mén)店并親自與俏江南簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同的江蘇江南餐飲投資管理有限公司(下稱“江南餐飲”)董事長(zhǎng)朱振宇的印證，他向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》表示，為了這家店，他投入了200萬(wàn)元的加盟費(fèi)、60萬(wàn)元的押金和80萬(wàn)元的指定裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用，但俏江南給予他的僅是使用店名的權(quán)利和一張裝修圖紙。
“這種對(duì)方單方面的解約，我們是不會(huì)認(rèn)的，起碼要等法院的判決結(jié)果。”朱振宇透露，出事之前，極少露面的“俏江南創(chuàng)始人”張?zhí)m曾親自來(lái)過(guò)南京1912門(mén)店，但不是為了加盟事宜，而是為了回購(gòu)。“我們剛起步的時(shí)候，沒(méi)人管，后來(lái)做得好了，她就要回購(gòu)，還是低價(jià)回購(gòu)，現(xiàn)在出了事又把我們踢開(kāi)。”
據(jù)劉強(qiáng)回憶，2007年，俏江南曾給投資者們描述了一個(gè)“遍地開(kāi)花”的宏偉藍(lán)圖——在全國(guó)多個(gè)城市建立加盟店。為此，張?zhí)m甚至特地從麥當(dāng)勞挖來(lái)了“專人”，打算復(fù)制麥當(dāng)勞的成功模式，并用全產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡(luò)化管理實(shí)現(xiàn)對(duì)全國(guó)各加盟店的控制?？偛康?ldquo;控制欲”與各店的“渴望自由”之間形成了對(duì)峙。
但時(shí)至2010年，張?zhí)m卻公開(kāi)承認(rèn)，“對(duì)加盟過(guò)早樂(lè)觀了。”總部缺乏足夠的管控能力，加盟店逐漸走上了“天高皇帝遠(yuǎn)”的道路。
截至9月25日，根據(jù)俏江南官網(wǎng)信息，其在全國(guó)開(kāi)業(yè)和即將開(kāi)業(yè)的直營(yíng)店(包括3家蒸STEAM系列餐廳)一共57家。加盟店原有7家，今年年初和7月，俏江南已先后解除了與青島、貴陽(yáng)兩家加盟商的合作協(xié)議，再除去“糾紛中”的南京1912門(mén)店，俏江南的加盟店只剩4家。“關(guān)停的3家加盟店均是(因?yàn)?存在違約等情況，而剩余的4家加盟店還將繼續(xù)保留，但未來(lái)，俏江南不會(huì)再新增加盟店。”趙煒表示。
“俏江南清理加盟店還是為了上市。”劉強(qiáng)認(rèn)為加盟店已經(jīng)成為了俏江南的心頭大患，“總部對(duì)加盟店的管控不到位，使得俏江南必須要?jiǎng)冸x或回購(gòu)加盟店來(lái)實(shí)現(xiàn)上市夢(mèng)想，減少審核阻力。”
理想帝國(guó)“只是泡沫”
“近幾年的俏江南越來(lái)越浮夸，就像放出去的衛(wèi)星，收都收不回來(lái)，除了虛幻，我看不到任何實(shí)實(shí)在在的盈利能力。”劉強(qiáng)認(rèn)為俏江南已經(jīng)完全“娛樂(lè)化”。
2000年，張?zhí)m賣(mài)掉所有產(chǎn)業(yè)，在北京開(kāi)辦俏江南。一開(kāi)始，裝修設(shè)計(jì)便成了俏江南的“首要任務(wù)”。2006年，豪華私人會(huì)所蘭會(huì)所(LanClub)在法國(guó)頂尖設(shè)計(jì)師菲利普·斯塔克手中設(shè)計(jì)完成，總投資超過(guò)3億元人民幣。2007年底，俏江南號(hào)稱頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU開(kāi)業(yè)；2009年3月，另一新品牌蒸STEAM系列餐廳開(kāi)張(SUBU后并入該系列)。
“未來(lái)兩年時(shí)間內(nèi)，俏江南將在倫敦、蘇黎世、印尼、莫斯科等全球19個(gè)城市建立65家分店，讓全世界認(rèn)識(shí)并了解中國(guó)的餐飲文化。”張?zhí)m曾在2008年公開(kāi)表示，俏江南的目標(biāo)是成為“餐飲業(yè)的沃爾瑪”，位列世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。“我不是高調(diào)，我是自信。”
