專家表示：細(xì)菌總數(shù)過(guò)高 中國(guó)奶源危機(jī)四伏

     中外專家表示，突出問(wèn)題是細(xì)菌總數(shù)普遍過(guò)高，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)時(shí)過(guò)低

     澳大利亞乳業(yè)局率團(tuán)對(duì)中國(guó)奶業(yè)進(jìn)行了為期12天的訪問(wèn)考察后，于11日在廣州舉行了“乳品安全研討會(huì)”。會(huì)后，澳大利亞墨爾本大學(xué)孟尼·艾爾博士接受記者采訪時(shí)表示，對(duì)快速發(fā)展的中
國(guó)奶業(yè)來(lái)說(shuō)，相對(duì)落后的奶源問(wèn)題將形成阻礙，其中突出問(wèn)題是細(xì)菌總數(shù)普遍過(guò)高，嚴(yán)重影響乳制品的品質(zhì)。

     對(duì)此，前來(lái)參加研討會(huì)的省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林樹(shù)斌表示認(rèn)同。他說(shuō)，中國(guó)奶源的確存在多處硬傷，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低、檢測(cè)不嚴(yán)、奶源不足、分布不均等現(xiàn)象正在制約中國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展。

     國(guó)內(nèi)奶源細(xì)菌總數(shù)過(guò)高 

     據(jù)孟尼·艾爾博士介紹，在澳大利亞優(yōu)質(zhì)牛奶細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于每毫升3萬(wàn)個(gè)，體細(xì)胞總數(shù)低于每毫升2.5萬(wàn)個(gè)；而合格牛奶的細(xì)菌總數(shù)最高上限為每毫升5萬(wàn)個(gè)?？蓳?jù)他了解，在中國(guó)，細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)每毫升400萬(wàn)個(gè)就是合格牛奶，低于每毫升50萬(wàn)個(gè)就是一級(jí)牛奶。他說(shuō)，現(xiàn)在中國(guó)奶源模式多為“公司＋農(nóng)戶”，90％以上的奶牛由農(nóng)民飼養(yǎng)，規(guī)模小、生產(chǎn)水平低、衛(wèi)生設(shè)備不足，大多數(shù)牛奶達(dá)不到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)普遍過(guò)高。

     孟尼·艾爾博士說(shuō)，在澳大利亞，奶源的模式雖也是“公司＋農(nóng)戶”，但對(duì)原奶控制非常嚴(yán)格。首先奶牛必須獲得健康標(biāo)識(shí)，同時(shí)飼養(yǎng)者必須對(duì)飼料是否含有化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因物質(zhì)作出聲明。在收購(gòu)上，80％的牧場(chǎng)主在收購(gòu)站30公里以內(nèi)，確保3.5小時(shí)內(nèi)將牛奶送到收購(gòu)站，降至4攝氏度保存。此外，對(duì)收取的每一批牛奶都要采取快速的細(xì)菌總數(shù)測(cè)定法進(jìn)行抽樣檢測(cè)。如果奶農(nóng)每10天有一次被檢牛奶細(xì)菌含量過(guò)高，就會(huì)受到處罰；如果一年內(nèi)處罰超過(guò)12次，奶農(nóng)將被停止再向工廠供應(yīng)牛奶。

     國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)時(shí)有漏洞

     林樹(shù)斌在接受采訪時(shí)承認(rèn)，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)奶源細(xì)菌總數(shù)確實(shí)普遍較高。造成這一現(xiàn)象的原因，很大程度上是由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過(guò)時(shí)。據(jù)他介紹，目前我國(guó)生鮮牛奶收購(gòu)執(zhí)行的仍然是16年前的標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)于牛奶中的微生物指標(biāo)，國(guó)家一級(jí)奶應(yīng)小于每毫升50萬(wàn)個(gè)、二級(jí)奶每毫升100萬(wàn)個(gè)、四級(jí)奶則達(dá)到每毫升400萬(wàn)個(gè)。而在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶中微生物超過(guò)5萬(wàn)個(gè)／毫升，就要受到嚴(yán)厲懲罰。按此標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的一級(jí)牛奶在發(fā)達(dá)國(guó)家也可能被判為不合格。

     林樹(shù)斌說(shuō)，除此之外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)際上通行的一些指標(biāo)如抗生素殘留存在漏洞，部分企業(yè)將抗生素殘留不符合要求的原料奶加工成產(chǎn)品出售，欺騙消費(fèi)者。據(jù)他介紹，阜陽(yáng)奶粉事件之后，中國(guó)奶業(yè)年鑒編輯部曾對(duì)市場(chǎng)上主流奶制品衛(wèi)生狀況進(jìn)行了深入的調(diào)查。在北京、上海、天津三地的大商場(chǎng)內(nèi)抽取18個(gè)知名品牌企業(yè)的產(chǎn)品(包括奶粉和超高溫滅菌)共24個(gè)批次的樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明我國(guó)的奶粉質(zhì)量雖然按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全部合格，但是同國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比有差距，特別是抗生素問(wèn)題比較嚴(yán)重。用TTC法(國(guó)標(biāo)方法)檢測(cè)17％為陽(yáng)性，用SNAP法(酶聯(lián)免疫法，國(guó)際上常用)50％陽(yáng)性，尤其是嬰兒奶粉也有抗生素檢出。

     他認(rèn)為，現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不但對(duì)細(xì)菌總數(shù)規(guī)定過(guò)低，而且在抗生素等國(guó)際通行的指標(biāo)上存在較多漏洞，顯然已經(jīng)過(guò)時(shí)。

     奶源不足隱患極大

     林樹(shù)斌告訴記者，其實(shí)中國(guó)奶源問(wèn)題還遠(yuǎn)不止于此。一方面，還原奶大量充斥市場(chǎng)；可另一方面，去年以來(lái)，不少地方又出現(xiàn)成噸的牛奶因?yàn)橘u(mài)不出去被傾倒的事件。這說(shuō)明，生產(chǎn)與銷售脫節(jié)，奶源問(wèn)題已非常嚴(yán)重。自1995年以來(lái)，中國(guó)奶業(yè)保持30％的增長(zhǎng)速度，上規(guī)模的乳制品企業(yè)的增長(zhǎng)更高達(dá)45％，但是奶源的增長(zhǎng)速度僅為10％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有趕上加工能力的增長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)奶牛的存欄量有800萬(wàn)頭，按照目前中國(guó)加工和消費(fèi)狀況，中國(guó)至少有1000萬(wàn)頭奶牛的缺口。

     據(jù)了解，因?yàn)槟淘床蛔?，全?guó)1600家奶業(yè)加工企業(yè)的生產(chǎn)線開(kāi)工率長(zhǎng)期在60％－70％之間徘徊。據(jù)林樹(shù)斌預(yù)測(cè)，奶業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，世界人均飲奶量為100千克，發(fā)達(dá)國(guó)家則達(dá)200千克，不發(fā)達(dá)國(guó)家年平均也有40多千克，而目前我國(guó)人均年飲奶量只有8.8千克。因此，未來(lái)幾年，中國(guó)奶業(yè)仍會(huì)保持“井噴”的發(fā)展態(tài)勢(shì)，奶源的供應(yīng)量與乳制品需求量之間的差距還將繼續(xù)拉大。與此同時(shí)，中國(guó)奶源的諸多問(wèn)題將極大地制約中國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展。

出自:南方日?qǐng)?bào)