一、乳品消費(fèi)潛力巨大
目前，發(fā)展中國家的整體特點(diǎn)是人均年消費(fèi)乳品水平較低，人均42公斤，是發(fā)達(dá)國家平均水平的1/5。隨著可任意支配收入的增加，特別是在對乳品消費(fèi)需求增長最大的亞洲，預(yù)計消費(fèi)需求占世界需求增長總量的比例會進(jìn)一步提高。到2005年，亞洲地區(qū)人均乳品年消費(fèi)量預(yù)計將從過去的34 公斤增長到42公斤。目前英、美、加拿大等發(fā)達(dá)國家人均乳品消費(fèi)量達(dá)200公斤以上（世界平均水平為90公斤以上，發(fā)展中國家為30公斤以上）。亞洲非常滯后，日本為68公斤，泰國為19公斤，我國為6.6公斤，所以,可以預(yù)計雖然世界乳業(yè)消費(fèi)總體變化不大，但我國乳品消費(fèi)潛力很大。由此看來，世界乳品消費(fèi)在需求結(jié)構(gòu)上有可能變化：比如消費(fèi)者對鮮奶消費(fèi)趨于下降，而奶酪消費(fèi)漸升；另一種趨勢則是將乳品作為加工食品中的配料。
二、居民消費(fèi)價格變化
居民消費(fèi)價格變化是判斷國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況的晴雨表，是出臺不同宏觀經(jīng)濟(jì)政策的重要依據(jù)。 2004年在國家搞好宏觀調(diào)控和穩(wěn)定全局的前提下，我國居民消費(fèi)價格指數(shù)基本上是食品消費(fèi)價格的變化起重要作用，居民消費(fèi)價格上漲主要是食品消費(fèi)價格明顯上漲引起；上半年城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)價格上升，居民消費(fèi)價格隨之上升；當(dāng)進(jìn)入9月份后城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)價格穩(wěn)中有降后，消費(fèi)價格指數(shù)隨之回落。
