即日起，北京市開始在全市商場(chǎng)、超市中推行食品運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售全程冷鏈制度，其中冷凍溫度必須達(dá)到零下18℃以下，冷藏溫度必須在0-4℃。北京市工商局昨天透露，這一制度將于今年年內(nèi)在該市商場(chǎng)、超市全面實(shí)行。

　　北京市工商局負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，“冷鏈”推行后，在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售過程中，各個(gè)環(huán)節(jié)始終保持規(guī)定的低溫環(huán)境，冷藏車車內(nèi)溫度達(dá)到零下18℃以下，全程開機(jī)制冷。在商場(chǎng)內(nèi)銷售時(shí)，各種食品儲(chǔ)存冷柜都要有專人負(fù)責(zé)，定期測(cè)溫、定期記錄，使食品保存條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)未實(shí)行“冷鏈”銷售管理引發(fā)的食品質(zhì)量問題將予以嚴(yán)處。

　　工商人員介紹，春夏秋三季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，而90%的食物中毒事件都是由微生物繁殖超標(biāo)引起，其中一部分是消費(fèi)者將食品買回家后儲(chǔ)存不當(dāng)，另一部分則主要是因?yàn)樯虉?chǎng)沒有在食品的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和銷售環(huán)節(jié)全部實(shí)行冷藏或冷凍，使食品出現(xiàn)變質(zhì)。目前，本市的大型商場(chǎng)、超市中多具備冷藏和冷凍設(shè)備，但并沒有相應(yīng)的制度規(guī)范，能實(shí)現(xiàn)全程“冷鏈”銷售的不到5%。在肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品等需要低溫冷藏、冷凍的食品中，如果處在常溫適宜條件下，每15分鐘細(xì)菌數(shù)量就會(huì)翻一番，菌落總數(shù)超標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。