2004年是我國調味品產業(yè)發(fā)展最迅猛的一年。國際權威的Nelson調研機構及CICE市場研究中心對中國整個調味品市場的調查結果顯示，2004年中國調味品消費總值約為590億元人民幣，同比增長23%。
年前有業(yè)內人士預測，調味品產業(yè)在經過多年積累與一系列調整后，勢必在2005年“井噴式”爆發(fā)。但是，鑒于我國調味品行業(yè)大企業(yè)的品牌集中度和絕對市場占有率仍然很低，加之接踵而來的“涉紅”事件，據介紹，往常調味品行業(yè)也會有淡季，表現在終端零售上銷量不理想，但最多也就持續(xù)一個月，隨后便會恢復性增長，但是從蘇丹紅事件開始，調味品行業(yè)已經低迷了近3個月卻仍然不見有回漲的趨勢，2005年是我國調味品企業(yè)從資源積累到提升品牌信任度的關鍵年。
醬油和食醋：仍是調味品行業(yè)的主力
從2004年進入我國調味品行業(yè)綜合銷售前十名的企業(yè)數據中可以發(fā)現，以醬油和食醋為主要產品的企業(yè)就有九家之多。
這說明醬油和食醋生產企業(yè)仍然是調味品行業(yè)的主力軍團。地域遼闊的中國大陸市場調味品消費存在著很大的地域差異性，傳統(tǒng)的醬油和食醋主流企業(yè)想用現有的主打產品來大幅提升市場份額難度不小，要尋求新的利潤增長點，就必須在產品創(chuàng)新上有所突破。如何利用新型的或升級的產品迎合消費趨勢，弱化和消除地域消費的差異，是傳統(tǒng)醬醋企業(yè)面臨的新課題。現代家庭對調味品的口味要求在逐漸減弱，健康擺在了首位。尤其在最近的“蘇丹紅事件”后，消費者對健康、營養(yǎng)、保健的要求更高。
香辛料和復合調味料：力改低利潤處境
香辛料和復合調味料與醬油和食醋一樣，在調味品產業(yè)中占有重要地位。但這類的調味品企業(yè)多年來一直受粗放型經營模式的局限，倚重于流通渠道實現銷售。
在資源積累已基本完成的2005年，他們的戰(zhàn)略轉折點將首先是從銷售渠道上的整合開始，并由此開始產品升級和營銷策略的轉變。
在去年底剛剛獲得中國馳名商標的王守義十三香，原本可以更早進入發(fā)展快車道，但近年來卻被迫將過多的精力投放在打假上。
香辛料和復合調味料行業(yè)要改變過去的低利潤處境，就必須在商超渠道有所作為，但技術改良、產品升級和概念打造也是當務之急。
雞精和味精：提高品牌忠誠度
與其他傳統(tǒng)調味品相比，雞精和味精的品牌集中度要明顯高得多，也是發(fā)展最快的調味品之一。2004年，全國的雞精和味精類產品的總生產量達到119萬噸，在雞精10萬噸左右的總產量中，上海太太樂就占了約4萬噸，是全國總生產量的40％左右。
今年來，雞精和味精的幾大品牌企業(yè)，在提高產品質量的同時，也提高了零售價格。價格上去了，要消費者認同，于是，就有了太太樂在全國大范圍內實施的“太太樂義賣活動”和“親情中國”慈善義賣中國行活動。太太樂在其品牌影響力得以快速提升的同時，部分產品的零售價格有了較大幅度的上漲。
