“原奶中有88％的含量是水，如果加工不當(dāng)，剩下的12％的營養(yǎng)再打折扣，營養(yǎng)價值就會變得很低。由于奶源的限制，以及成本的考慮，國內(nèi)一些企業(yè)所采用的消毒加工辦法已經(jīng)損害了鮮奶的營養(yǎng)?！?br>
一個四十開外的中年男子睡在倉庫前的民房里，身上穿著泛黃的白大褂。這間十幾平米的房間里，一股帶著牛糞味的風(fēng)從窗戶灌入。這個人叫陳小章，是寶山牧場四個奶牛老板之一。
可能是因為最近光明牛奶的事情，陳小章顯得有點緊張，聽到有記者進(jìn)來，陳馬上從躺椅上起來。在滿屋子難聞的臭味里，陳小章無可奈何地說：“香的東西早就拉到城里去了，留下的全是臭的。
一頭牛賺1500
同“選好牛、出好奶”的廣告不同，作為光明乳業(yè)奶源之一的寶山牧場風(fēng)光并不秀麗：幾排倉庫樣的舊房子，奶牛半躺半站地圈養(yǎng)在牛棚里。
陳小章的奶場本在長興島，因為交通不便，1997年，陳便把奶場搬到了寶山牧場，現(xiàn)在陳共養(yǎng)了近200頭牛，他隔壁的三戶鄰居也各養(yǎng)了200頭牛。
陳小章這里產(chǎn)的所有牛奶都供應(yīng)給光明乳業(yè)，單價是每噸2200元。
“這個價格幾年來就沒有發(fā)生過變化。”陳說。他的奶?，F(xiàn)在一天能產(chǎn)奶24公斤多，這在上海也是一個比較高的數(shù)字。一般一頭奶牛一年的產(chǎn)奶期是305天，陳的奶牛年產(chǎn)在7.5噸上下，價格在16500元。
一頭牛每天吃的飼料費用大概需要30元左右，每年需要11000元。另外陳還雇傭了10個員工要付工資，攤上每頭牛的醫(yī)療費用，以及每年20%的淘汰率。還有每年要交付8萬元租費給寶山奶業(yè)管理站。
“我這里每頭牛一年能帶給我的利潤差不多1000到1500元?！边@樣粗略算下來，近200頭牛，每年可以給陳小章帶來20萬元左右的收入，“比你們城里白領(lǐng)的收入估計高一點，但我們沒有雙休日，這活還又累又臭?！?br>
陳小章告訴記者，現(xiàn)在的利潤越來越低，奶價沒有提高，但飼料價格在2003年開始卻大漲，外面市場上牛奶市場的發(fā)展很快，但養(yǎng)牛的卻沒有多少發(fā)展。
24萬噸產(chǎn)量和48萬噸需求
陳小章的奶場并沒有因為牛奶市場的發(fā)展而獲得多大的重視。因為修路，很快寶山奶場將不存在，陳小章將再次搬遷。
“那8萬的房租，幾乎是寶山當(dāng)?shù)卣軓哪虉龅玫降奈┮缓锰??！标愓f，“我們又不繳納多少稅，所以奶場在當(dāng)?shù)夭⒉皇軞g迎?！?br>
按照上海的規(guī)劃，上海的奶?；貙碇饕性诔缑鲘u、南匯和浦東。陳原本打算把自己的奶場搬到崇明島。
“現(xiàn)在看來搬不過去了，聽說市里規(guī)劃可能要搬到江浙附近合適的地方去”。陳小章跟另外三戶已決定把奶場遷到山東曹縣，為當(dāng)?shù)匾患医袪I香乳業(yè)的企業(yè)供奶。
“雖然山東的牛奶價格低了點，但其他成本也明顯低得更多，飼料房租都低下不少，計算下來還是比在這里更合算。 ”陳小章說。現(xiàn)在寶山區(qū)共有的4000多頭奶牛，大部分將外遷。按照上海奶業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，上海目前有60000頭奶牛，這個數(shù)字跟20年前比，沒發(fā)生過變化，但牛奶市場在這20年里卻以每年30%以上的速度增長。
“很多地方甚至還有殺牛和倒奶的現(xiàn)象?！鄙虾Ｄ虡I(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升告訴記者，“但事實上上海這6000 0頭奶牛產(chǎn)的牛奶根本無法滿足上海的鮮奶市場?！鄙虾Ｃ磕甑脑坍a(chǎn)量在24萬噸，但每年鮮奶的消費量卻在48萬噸以上。
雖然有蒙牛、伊利等外地品牌進(jìn)入上海市場，但是由于距離原因，他們很難提供鮮奶。記者在家樂福、易初蓮花調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海市場的鮮奶基本上由光明、三元全佳、均瑤等幾個品牌把持。
顧佳升告訴記者，由于上海土地價格較高，浦東的奶?；匾矔膺w。這些基地將外移到土地較為便宜的江、浙等地，“但鮮奶的供應(yīng)半徑一般在300公里左右，遠(yuǎn)了就做不了真正的鮮奶?！鳖櫦焉f，在歐洲，大城市周邊仍然有不少奶場，為城市供應(yīng)鮮奶。
但在中國，因為允許拿奶粉還原鮮奶，所以就算沒有原奶供應(yīng)，照樣可以有鮮奶上市。這也正是為什么牛奶市場飛速發(fā)展，但原奶價格幾年不變，甚至奶牛基地還在縮小的原因之一。
“媒體上不是報了么，市場上至少20%的鮮奶是用奶粉還原的，要不然怎么會有那么多新西蘭奶粉代理商?！标愋≌抡f。
賣奶的不如配種的
陳小章覺得很無奈，嘆道：“錢都被光明賺去了?！痹陉愋≌驴磥?，牛奶行業(yè)中，大部分的利潤都在加工企業(yè)那一頭，另外他們的勢力還伸入到奶源的前端。
陳指了指墻上的一張海報，那是一張關(guān)于公牛的大圖片，海報底下寫的是上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司。陳小章他們這里牛的配種用的都是這家公司的公牛冷凍精液。
上海光明荷斯坦牧業(yè)是一家銷售公牛冷凍精液的公司，去年它的冷凍精液的銷售總額就達(dá)到了483萬元。
因為是從美國、加拿大等奶牛育種發(fā)達(dá)的地方引進(jìn)遺傳優(yōu)秀的活牛、胚胎和凍精，大大豐富了上海公牛的血緣。目前上海養(yǎng)牛戶基本都從光明荷斯坦購入配種精液，以改良奶牛，提高奶產(chǎn)量和質(zhì)量。
陳小章奶場的奶?，F(xiàn)在7500公斤的單頭年產(chǎn)量，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均3500公斤。
目前中國這樣的良種及改良奶牛比重僅有60%，但在發(fā)達(dá)國家，良種奶牛的普及率達(dá)到了90%以上。
陳小章的奶牛已經(jīng)納入了上海“公牛后裔測定體系”，由于公牛本身不能產(chǎn)奶，因此需要通過他們的“女兒”的生產(chǎn)性能，如產(chǎn)奶量、乳脂肪、乳蛋白等指標(biāo)，來測定其遺傳基因的優(yōu)劣。
鑒定一頭公牛所需要的“女兒”數(shù)量至少要80頭，目前上海及江蘇浙江地區(qū)已有2萬頭牛被納入了該體系，研究人員根據(jù)后裔的育種成績，對種公牛進(jìn)行排名，只有排名最靠前的10%的種公牛才能被留選并推廣，其余的被強制淘汰。
在光明荷斯坦，有一頭“頭號公?！保湟荒甑膬鼍N售總額達(dá)到了219萬元，基本占了光明荷斯坦一年凍精銷售額的一半。
“只有好牛才能出好奶，這是全球奶業(yè)的共識?！鳖櫦焉f，“雖然上海奶牛的質(zhì)量從全國來講已經(jīng)不錯，但跟國際上比較還是相差太遠(yuǎn)?！?br>
顧佳升在2003年去過一次新西蘭考察奶業(yè)，對象是新西蘭最大的一家奶業(yè)公司叫Fonterra集團，這家公司的股東是分布在全新西蘭的1.3萬戶養(yǎng)牛戶，占全新西蘭全部奶農(nóng)的94%，是一個全國性的合作社，股東們不僅為加工企業(yè)提供奶源收取奶款，還理所當(dāng)然地分享加工企業(yè)在國內(nèi)外市場上賺得的利潤，因為他們才是企業(yè)的主人，加工企業(yè)的總經(jīng)理及職工都不過是為他們打工的雇員。
這樣的情況下，才有了新西蘭的好牛，并有了新西蘭好奶。這一點上，蒙牛、伊利已經(jīng)開始在做，蒙牛扶持發(fā)展了養(yǎng)牛戶2.6萬戶，通過與供奶戶簽訂訂單的方式結(jié)成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的共同體。伊利還建設(shè)養(yǎng)殖基地，把奶場遷進(jìn)來。
“我們牛奶市場的最大問題其實在奶源上，只有優(yōu)質(zhì)的生乳才能加工出優(yōu)質(zhì)的乳品?！鳖櫿f，“關(guān)鍵是乳品加工企業(yè)和牛乳生產(chǎn)者之間的利益機制，有待進(jìn)一步的合理調(diào)整?！?br>
