持續(xù)高溫下，飲食生產(chǎn)企業(yè)是如何保證乳制品、生鮮食品的衛(wèi)生安全？如何防范新鮮食品變質(zhì)的呢？記者昨日走訪了南京部分超市、乳制品生產(chǎn)企業(yè)及蔬菜批發(fā)市場。
每隔3天回收1次滯銷奶
本地一家品牌牛奶生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)負責(zé)人說，他們的牛奶從牧場到加工廠再到用戶手中都是使用全封閉的冷藏車運輸。冷藏車內(nèi)還使用冰塊，成品奶用1至2塊、半成品奶則要用2至3塊。牧場離加工廠很近，只要20分鐘，保證原料的新鮮程度。每天七點以前就可以把奶送到用戶手中。同時，每隔3天，公司就會派人到各個超市去把沒有賣出的牛奶收回、倒掉，根本不會等到保質(zhì)期再回收。據(jù)了解，大多數(shù)品牌的牛奶公司在高溫天都采取類似的措施保證乳制品的新鮮度。
1斤蔬菜保鮮成本0.1—0.2元
記者從南京下關(guān)白云亭蔬菜批發(fā)市場了解到，市場目前以本地產(chǎn)蔬菜為主，最遠的外地菜也僅限于山東、安徽以及浙江這幾個省份，以免長途運輸影響蔬菜品相和質(zhì)量。白云亭辦公室李本之主任告訴記者，目前主要有3種方法保鮮蔬菜：首先是一層冰一層蔬菜的方法；其次是在瓶子里裝上水凍過之后放在泡沫箱里；最后是用最“原始”的方法——用棉被捂著保鮮。此外，每一個批銷大戶都備有自己的保鮮庫，庫內(nèi)溫度在5攝氏度以下。李主任介紹，前面第一種方法比較適合芹菜，但是對銷售時間要求非常高，基本上一天之內(nèi)就得賣掉；第二種方法適合青菜、荷蘭豆等蔬菜，保存的時間可達3－5天；正因為高溫保存不便，批發(fā)市場也控制了蔬菜的進場數(shù)量。目前每天的批銷量在200萬公斤左右，而平常的批銷量在250萬－300萬公斤左右。平均下來，一斤蔬菜的保鮮成本在0.1 0.2元之間。
生鮮食品當(dāng)天加工當(dāng)天銷
超市里的生鮮產(chǎn)品如何在高溫下保證新鮮和食用安全？家樂福倪經(jīng)理介紹，家樂福在生鮮食品的加工生產(chǎn)上，不準用抹布，也不能使用木質(zhì)砧板和自來水。因為，無論怎么對木質(zhì)砧板消毒，都無法像消毒塑料砧板那樣更能保證衛(wèi)生，而且自來水中的細菌會對食品產(chǎn)生二次污染。所以家樂福一直使用經(jīng)過17層過濾的過濾水對食品進行加工，沖洗加工器具。此外，他們將加工食品的器材消毒頻率從原來每天一次提高到幾小時一次。生鮮加工人員手上的一次性手套，也提高至1小時一換的頻率。
蘇果超市的相關(guān)人士表示，進入高溫天氣后，蘇果均使用冷藏車運送蔬菜、肉類、低溫牛奶等產(chǎn)品。冷藏車的數(shù)量已增加20多臺，一臺車的造價就在20多萬元。對于面點、鹵菜等生鮮食品，蘇果要求當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日下午5點之前盡量賣掉。蘇果也根據(jù)銷售經(jīng)驗對這些生鮮食品進行生產(chǎn)數(shù)量的控制。此外，蘇果要求店長的巡店時間達到日工作量的7成以上，確保夏日生鮮食品的加工和食用安全。
來源：揚子晚報
