今年是洋快餐在中國發(fā)展最為尷尬的一年：肯德基卷入蘇丹紅事件、炸薯條被指含疑似致癌物丙烯酰胺。為此，近一段時期以來，肯德基、麥當勞兩大洋快餐巨頭都果斷掉轉船頭，大打健康牌。
近年來一直背負著“非健康食品典范”和“肥胖癥罪魁禍首”惡名的麥當勞、肯德基終于扛不住，相繼改換新“形象”：繼肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麥當勞在中國內地所有餐廳公開所有餐單的營養(yǎng)成分，為消費者提供簡明的營養(yǎng)信息，涉及其在中國內地出售的所有61種食品，另外提供64種開心樂園餐不同組合的營養(yǎng)價值信息。不久前，肯德基在中國16個城市同時宣布打造“新快餐”，表示將與傳統(tǒng)洋快餐“決裂”；隨即用“蔬果搭配餐”替代了“經濟豪華套餐”。而麥當勞也不甘示弱地在前天提前宣布，要在食品包裝上明明白白印上“營養(yǎng)配比”。
洋快餐此番集體“變臉”，爭奪的焦點在于“營養(yǎng)”。有專家表示，消費者對西式快餐食品營養(yǎng)的疑慮，正是阻止它進一步發(fā)展壯大的絆腳石，也是最終迫使洋快餐戰(zhàn)略轉型的主要動因。
麥當勞
明年啟用營養(yǎng)“外衣”
用“太陽”代表能量；用“積木”代表蛋白質；用“量尺”表示飲食中脂肪含量；用“量表”表示碳水化合物；用“三孔型”標志鹽的含量。繼開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)之后，10月26日，麥當勞(中國)公司宣布，麥當勞將于2006年中期在絕大部分食品包裝上標注營養(yǎng)成分。而全球119個國家的麥當勞公司也將同步在快餐食品包裝上標出食物中所含營養(yǎng)成分。這一提前宣布的行動消息，標志著麥當勞終于完整地吹奏出了“營養(yǎng)三部曲”——開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)、包裝標注食品營養(yǎng)成分。
記者了解到，此番麥當勞食品將換“健康”外衣，在中國屬于首家在包裝上印制營養(yǎng)信息的快餐企業(yè)。麥當勞(中國)有限公司副總裁、首席市場推廣及公司事務官羅凱睿表示：“麥當勞營養(yǎng)標識將采用表格和圖標的形式，為顧客提供最清晰易懂的營養(yǎng)信息?！彼麖娬{，根據中國營養(yǎng)專家的建議，包裝將標注熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉的含量。
麥當勞公司表示，2006年2月意大利都靈舉辦冬奧會時，麥當勞的“全新包裝”將與消費者見面。而從明年上半年起，北美、歐洲、亞洲和拉美地區(qū)的麥當勞連鎖店將全面引進新包裝。到2006年年底，在全球3萬多家麥當勞店中，將有2萬多家全部使用新包裝。此外，麥當勞將同時在中國網站、公司介紹手冊及餐廳的交流區(qū)、餐盤墊紙上全面普及營養(yǎng)知識。
對此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認為，美國、日本及歐洲等發(fā)達國家早在很多年前就開始在食品包裝上標識營養(yǎng)成分，而我國目前只要求在嬰兒、病人食品上標注營養(yǎng)成分，盡管衛(wèi)生部此前曾制定草案對此進行規(guī)范，但實際操作難度很大，麥當勞作為一家快餐企業(yè)，能率先親為，對消費者而言也是好事。“食品營養(yǎng)標識有助于消費者在了解食品營養(yǎng)成分的基礎上，選擇自己愛吃的食品和科學地搭配自己的膳食。營養(yǎng)工作者和餐飲企業(yè)都有責任幫助消費者了解有關營養(yǎng)和健康的基本知識。這些知識對于重視自身營養(yǎng)和健康的消費者是十分需要的?！标惥硎荆骸拔覀兿Ｍㄟ^科學家和消費者的共同努力，使消費者享受到既安全、又具有均衡營養(yǎng)價值的食品?！?
肯德基
全力打造“新快餐”
自10月10日起，全國肯德基餐廳已經推出全新的“蔬果搭配餐”，用來取代原有的“經濟豪華套餐”。新套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁，并搭配多款噴香誘人的雞肉美食。而一直保持不變的肯德基“薯條＋可樂＋漢堡”的傳統(tǒng)搭配正式取消了。這是肯德基首次對油炸食品進行產品調整。
此前，肯德基提出“為中國而改變，全力打造新快餐”，倡議所有同業(yè)共同關注中國人的飲食健康，特別是注意蔬果品種的推廣，引導消費者均衡地攝取身體所需的各種維生素?？系禄瞥鍪吖钆洳途褪菍@一倡議的具體落實。
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇對記者說：“肯德基從‘蘇丹紅’到‘新快餐’都敢于亮出自己的底牌。這也顯示出了它作為國際快餐巨頭的魄力。百勝集團大中華區(qū)總裁蘇敬軾說：“從我們到中國的第一天起，就覺得不能囫圇吞棗地把外國的經驗硬搬過來。我們很早就認識到，全球經驗不是單純的一套方法，而是需要整合許多人的個人經驗，并結合當地市場的特點來綜合運用的。”
美國《財富》雜志對此作過這樣評價：“蘇敬軾靈活機動的管理方式是百勝集團在中國取得成功的關鍵性因素。相比眾多在華跨國公司反射弧偏長、欠缺靈活、表現不盡如人意的問題，作為百勝集團‘區(qū)域單位’的百勝中國，頗有特立獨行的味道。知變則勝，守常則敗。若只知道跟隨競爭對手亦步亦趨，怕只會是Follow，Following(一旦跟隨永遠跟隨)?！?br>
北京大學長期研究品牌戰(zhàn)略的法學院博士戴銳對記者說：“如果把中國入世以前看作跨國公司進入中國品牌歷程的第一階段，那么他們組建生產廠，搶占市場制高點的基本任務已經完成。而在第二階段，實施有效的品牌整合戰(zhàn)略則成了跨國品牌征戰(zhàn)中國市場的必要前奏?！贝麂J認為，這種品牌的整合戰(zhàn)略實質上是本土品牌國際化和國際品牌本土化的動態(tài)相向過程。
其實，在一個國際品牌進入另外國家的市場時，遭遇到最為頑強的抵抗力，就是文化差異而導致的不同審美觀和價值觀的差距。能否適應不同文化與思維壁壘之間的差別，是一個國際化品牌能否成功的巨大標志。
相關鏈接
工商表態(tài)
禽流感若進京活禽市場全關閉
麥當勞、肯德基的主要食品原料都離不開“雞”，而近期令人談虎色變的禽流感的主角也是“雞”。雖然本市并沒出現禽流感，但是主管市場的工商部門已經進入“一級戰(zhàn)備狀態(tài)”。昨天下午，北京市工商局、衛(wèi)生局、農業(yè)局等部門對京豐岳各莊農副產品批發(fā)市場、朝陽區(qū)熊貓環(huán)島等農產品市場進行聯(lián)合檢查，全面防控北京市場的禽流感進入可能“通道”。
記者昨天了解到，目前，北京市衛(wèi)生局已與市工商局建立市場防控禽流感機制，正在嚴格執(zhí)行活禽經營區(qū)域的市場準入制，加強禽類運輸、銷售、宰殺、消毒和無害化處理管理，加強銷售、屠宰人員的個人防護。如果相關從業(yè)人員發(fā)生流感樣癥狀，疾控機構將及時對其開展監(jiān)測，市場禽流感疫情報告制度正在建立。
昨天下午，岳各莊、新發(fā)地、八里橋、石門等市場有關負責人表示，市場已針對禽流感制定了專門的禽類消毒措施。同時，為了減少人接觸活禽感染禽流感的機會，衛(wèi)生部門已向北京市政府提出建議：迅速建立全市活禽集中宰殺中心，進一步加強禽類市場管理；如果北京市發(fā)生禽間流感疫情，應立即關閉全市活禽市場。
專家觀點
重治療、輕預防
是我國食品衛(wèi)生的軟肋
從不粘鍋的特富龍致癌、三氯生致癌、炸薯條含致癌成分到現在的保鮮膜致癌風波，似乎在沿襲著這樣的運行曲線：出現問題——引起關注——重新修改和完善相應的法規(guī)。而在國際貿易中，與國際標準的不一致，同樣容易讓國外的某些有缺陷甚至影響消費者健康的商品乘虛而入。
據報道，雖然衛(wèi)生部關于預包裝食品外包裝應標注營養(yǎng)元素含量的草案很早已提出，但一直懸而未決。著名營養(yǎng)專家陳君石認為，短期內很難有所進展，一方面因為外包裝應標注哪些營養(yǎng)素還在討論之中，另一方面政府對于營養(yǎng)標示的監(jiān)管能力、方法尚未能確定。
此外，我國的一些食品安全標準與國際還有不一致的地方。即在食品衛(wèi)生和產品質量上多強調國情和發(fā)展中國家的特點，或多或少在標準中落后先進國家一大截。比如殺蟲劑標準，在谷物、水果、蔬菜的某些種類的殺蟲劑殘留限量上，我國的標準要比歐盟和美國高出10倍或更高。進一步追究，我國食品衛(wèi)生標準與國際不接軌的深層原因還在于“重治療，輕預防”的觀念。因此，逐步建立與國際相接軌或領先的食品衛(wèi)生標準，將是一個重要的任務。
近年來一直背負著“非健康食品典范”和“肥胖癥罪魁禍首”惡名的麥當勞、肯德基終于扛不住，相繼改換新“形象”：繼肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麥當勞在中國內地所有餐廳公開所有餐單的營養(yǎng)成分，為消費者提供簡明的營養(yǎng)信息，涉及其在中國內地出售的所有61種食品，另外提供64種開心樂園餐不同組合的營養(yǎng)價值信息。不久前，肯德基在中國16個城市同時宣布打造“新快餐”，表示將與傳統(tǒng)洋快餐“決裂”；隨即用“蔬果搭配餐”替代了“經濟豪華套餐”。而麥當勞也不甘示弱地在前天提前宣布，要在食品包裝上明明白白印上“營養(yǎng)配比”。
洋快餐此番集體“變臉”，爭奪的焦點在于“營養(yǎng)”。有專家表示，消費者對西式快餐食品營養(yǎng)的疑慮，正是阻止它進一步發(fā)展壯大的絆腳石，也是最終迫使洋快餐戰(zhàn)略轉型的主要動因。
麥當勞
明年啟用營養(yǎng)“外衣”
用“太陽”代表能量；用“積木”代表蛋白質；用“量尺”表示飲食中脂肪含量；用“量表”表示碳水化合物；用“三孔型”標志鹽的含量。繼開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)之后，10月26日，麥當勞(中國)公司宣布，麥當勞將于2006年中期在絕大部分食品包裝上標注營養(yǎng)成分。而全球119個國家的麥當勞公司也將同步在快餐食品包裝上標出食物中所含營養(yǎng)成分。這一提前宣布的行動消息，標志著麥當勞終于完整地吹奏出了“營養(yǎng)三部曲”——開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)、包裝標注食品營養(yǎng)成分。
記者了解到，此番麥當勞食品將換“健康”外衣，在中國屬于首家在包裝上印制營養(yǎng)信息的快餐企業(yè)。麥當勞(中國)有限公司副總裁、首席市場推廣及公司事務官羅凱睿表示：“麥當勞營養(yǎng)標識將采用表格和圖標的形式，為顧客提供最清晰易懂的營養(yǎng)信息?！彼麖娬{，根據中國營養(yǎng)專家的建議，包裝將標注熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉的含量。
麥當勞公司表示，2006年2月意大利都靈舉辦冬奧會時，麥當勞的“全新包裝”將與消費者見面。而從明年上半年起，北美、歐洲、亞洲和拉美地區(qū)的麥當勞連鎖店將全面引進新包裝。到2006年年底，在全球3萬多家麥當勞店中，將有2萬多家全部使用新包裝。此外，麥當勞將同時在中國網站、公司介紹手冊及餐廳的交流區(qū)、餐盤墊紙上全面普及營養(yǎng)知識。
對此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認為，美國、日本及歐洲等發(fā)達國家早在很多年前就開始在食品包裝上標識營養(yǎng)成分，而我國目前只要求在嬰兒、病人食品上標注營養(yǎng)成分，盡管衛(wèi)生部此前曾制定草案對此進行規(guī)范，但實際操作難度很大，麥當勞作為一家快餐企業(yè)，能率先親為，對消費者而言也是好事。“食品營養(yǎng)標識有助于消費者在了解食品營養(yǎng)成分的基礎上，選擇自己愛吃的食品和科學地搭配自己的膳食。營養(yǎng)工作者和餐飲企業(yè)都有責任幫助消費者了解有關營養(yǎng)和健康的基本知識。這些知識對于重視自身營養(yǎng)和健康的消費者是十分需要的?！标惥硎荆骸拔覀兿Ｍㄟ^科學家和消費者的共同努力，使消費者享受到既安全、又具有均衡營養(yǎng)價值的食品?！?
肯德基
全力打造“新快餐”
自10月10日起，全國肯德基餐廳已經推出全新的“蔬果搭配餐”，用來取代原有的“經濟豪華套餐”。新套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁，并搭配多款噴香誘人的雞肉美食。而一直保持不變的肯德基“薯條＋可樂＋漢堡”的傳統(tǒng)搭配正式取消了。這是肯德基首次對油炸食品進行產品調整。
此前，肯德基提出“為中國而改變，全力打造新快餐”，倡議所有同業(yè)共同關注中國人的飲食健康，特別是注意蔬果品種的推廣，引導消費者均衡地攝取身體所需的各種維生素?？系禄瞥鍪吖钆洳途褪菍@一倡議的具體落實。
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇對記者說：“肯德基從‘蘇丹紅’到‘新快餐’都敢于亮出自己的底牌。這也顯示出了它作為國際快餐巨頭的魄力。百勝集團大中華區(qū)總裁蘇敬軾說：“從我們到中國的第一天起，就覺得不能囫圇吞棗地把外國的經驗硬搬過來。我們很早就認識到，全球經驗不是單純的一套方法，而是需要整合許多人的個人經驗，并結合當地市場的特點來綜合運用的。”
美國《財富》雜志對此作過這樣評價：“蘇敬軾靈活機動的管理方式是百勝集團在中國取得成功的關鍵性因素。相比眾多在華跨國公司反射弧偏長、欠缺靈活、表現不盡如人意的問題，作為百勝集團‘區(qū)域單位’的百勝中國，頗有特立獨行的味道。知變則勝，守常則敗。若只知道跟隨競爭對手亦步亦趨，怕只會是Follow，Following(一旦跟隨永遠跟隨)?！?br>
北京大學長期研究品牌戰(zhàn)略的法學院博士戴銳對記者說：“如果把中國入世以前看作跨國公司進入中國品牌歷程的第一階段，那么他們組建生產廠，搶占市場制高點的基本任務已經完成。而在第二階段，實施有效的品牌整合戰(zhàn)略則成了跨國品牌征戰(zhàn)中國市場的必要前奏?！贝麂J認為，這種品牌的整合戰(zhàn)略實質上是本土品牌國際化和國際品牌本土化的動態(tài)相向過程。
其實，在一個國際品牌進入另外國家的市場時，遭遇到最為頑強的抵抗力，就是文化差異而導致的不同審美觀和價值觀的差距。能否適應不同文化與思維壁壘之間的差別，是一個國際化品牌能否成功的巨大標志。
相關鏈接
工商表態(tài)
禽流感若進京活禽市場全關閉
麥當勞、肯德基的主要食品原料都離不開“雞”，而近期令人談虎色變的禽流感的主角也是“雞”。雖然本市并沒出現禽流感，但是主管市場的工商部門已經進入“一級戰(zhàn)備狀態(tài)”。昨天下午，北京市工商局、衛(wèi)生局、農業(yè)局等部門對京豐岳各莊農副產品批發(fā)市場、朝陽區(qū)熊貓環(huán)島等農產品市場進行聯(lián)合檢查，全面防控北京市場的禽流感進入可能“通道”。
記者昨天了解到，目前，北京市衛(wèi)生局已與市工商局建立市場防控禽流感機制，正在嚴格執(zhí)行活禽經營區(qū)域的市場準入制，加強禽類運輸、銷售、宰殺、消毒和無害化處理管理，加強銷售、屠宰人員的個人防護。如果相關從業(yè)人員發(fā)生流感樣癥狀，疾控機構將及時對其開展監(jiān)測，市場禽流感疫情報告制度正在建立。
昨天下午，岳各莊、新發(fā)地、八里橋、石門等市場有關負責人表示，市場已針對禽流感制定了專門的禽類消毒措施。同時，為了減少人接觸活禽感染禽流感的機會，衛(wèi)生部門已向北京市政府提出建議：迅速建立全市活禽集中宰殺中心，進一步加強禽類市場管理；如果北京市發(fā)生禽間流感疫情，應立即關閉全市活禽市場。
專家觀點
重治療、輕預防
是我國食品衛(wèi)生的軟肋
從不粘鍋的特富龍致癌、三氯生致癌、炸薯條含致癌成分到現在的保鮮膜致癌風波，似乎在沿襲著這樣的運行曲線：出現問題——引起關注——重新修改和完善相應的法規(guī)。而在國際貿易中，與國際標準的不一致，同樣容易讓國外的某些有缺陷甚至影響消費者健康的商品乘虛而入。
據報道，雖然衛(wèi)生部關于預包裝食品外包裝應標注營養(yǎng)元素含量的草案很早已提出，但一直懸而未決。著名營養(yǎng)專家陳君石認為，短期內很難有所進展，一方面因為外包裝應標注哪些營養(yǎng)素還在討論之中，另一方面政府對于營養(yǎng)標示的監(jiān)管能力、方法尚未能確定。
此外，我國的一些食品安全標準與國際還有不一致的地方。即在食品衛(wèi)生和產品質量上多強調國情和發(fā)展中國家的特點，或多或少在標準中落后先進國家一大截。比如殺蟲劑標準，在谷物、水果、蔬菜的某些種類的殺蟲劑殘留限量上，我國的標準要比歐盟和美國高出10倍或更高。進一步追究，我國食品衛(wèi)生標準與國際不接軌的深層原因還在于“重治療，輕預防”的觀念。因此，逐步建立與國際相接軌或領先的食品衛(wèi)生標準，將是一個重要的任務。
