今年是洋快餐在中國發(fā)展最為尷尬的一年：肯德基卷入蘇丹紅事件、炸薯?xiàng)l被指含疑似致癌物丙烯酰胺。為此，近一段時期以來，肯德基、麥當(dāng)勞兩大洋快餐巨頭都果斷掉轉(zhuǎn)船頭，大打健康牌。
近年來一直背負(fù)著“非健康食品典范”和“肥胖癥罪魁禍?zhǔn)住睈好柠湲?dāng)勞、肯德基終于扛不住，相繼改換新“形象”：繼肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地所有餐廳公開所有餐單的營養(yǎng)成分，為消費(fèi)者提供簡明的營養(yǎng)信息，涉及其在中國內(nèi)地出售的所有61種食品，另外提供64種開心樂園餐不同組合的營養(yǎng)價值信息。不久前，肯德基在中國16個城市同時宣布打造“新快餐”，表示將與傳統(tǒng)洋快餐“決裂”；隨即用“蔬果搭配餐”替代了“經(jīng)濟(jì)豪華套餐”。而麥當(dāng)勞也不甘示弱地在前天提前宣布，要在食品包裝上明明白白印上“營養(yǎng)配比”。
洋快餐此番集體“變臉”，爭奪的焦點(diǎn)在于“營養(yǎng)”。有專家表示，消費(fèi)者對西式快餐食品營養(yǎng)的疑慮，正是阻止它進(jìn)一步發(fā)展壯大的絆腳石，也是最終迫使洋快餐戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的主要動因。
麥當(dāng)勞
明年啟用營養(yǎng)“外衣”
用“太陽”代表能量；用“積木”代表蛋白質(zhì)；用“量尺”表示飲食中脂肪含量；用“量表”表示碳水化合物；用“三孔型”標(biāo)志鹽的含量。繼開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)之后，10月26日，麥當(dāng)勞(中國)公司宣布，麥當(dāng)勞將于2006年中期在絕大部分食品包裝上標(biāo)注營養(yǎng)成分。而全球119個國家的麥當(dāng)勞公司也將同步在快餐食品包裝上標(biāo)出食物中所含營養(yǎng)成分。這一提前宣布的行動消息，標(biāo)志著麥當(dāng)勞終于完整地吹奏出了“營養(yǎng)三部曲”——開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)、包裝標(biāo)注食品營養(yǎng)成分。
記者了解到，此番麥當(dāng)勞食品將換“健康”外衣，在中國屬于首家在包裝上印制營養(yǎng)信息的快餐企業(yè)。麥當(dāng)勞(中國)有限公司副總裁、首席市場推廣及公司事務(wù)官羅凱睿表示：“麥當(dāng)勞營養(yǎng)標(biāo)識將采用表格和圖標(biāo)的形式，為顧客提供最清晰易懂的營養(yǎng)信息?！彼麖?qiáng)調(diào)，根據(jù)中國營養(yǎng)專家的建議，包裝將標(biāo)注熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉的含量。
麥當(dāng)勞公司表示，2006年2月意大利都靈舉辦冬奧會時，麥當(dāng)勞的“全新包裝”將與消費(fèi)者見面。而從明年上半年起，北美、歐洲、亞洲和拉美地區(qū)的麥當(dāng)勞連鎖店將全面引進(jìn)新包裝。到2006年年底，在全球3萬多家麥當(dāng)勞店中，將有2萬多家全部使用新包裝。此外，麥當(dāng)勞將同時在中國網(wǎng)站、公司介紹手冊及餐廳的交流區(qū)、餐盤墊紙上全面普及營養(yǎng)知識。
對此，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認(rèn)為，美國、日本及歐洲等發(fā)達(dá)國家早在很多年前就開始在食品包裝上標(biāo)識營養(yǎng)成分，而我國目前只要求在嬰兒、病人食品上標(biāo)注營養(yǎng)成分，盡管衛(wèi)生部此前曾制定草案對此進(jìn)行規(guī)范，但實(shí)際操作難度很大，麥當(dāng)勞作為一家快餐企業(yè)，能率先親為，對消費(fèi)者而言也是好事。“食品營養(yǎng)標(biāo)識有助于消費(fèi)者在了解食品營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，選擇自己愛吃的食品和科學(xué)地搭配自己的膳食。營養(yǎng)工作者和餐飲企業(yè)都有責(zé)任幫助消費(fèi)者了解有關(guān)營養(yǎng)和健康的基本知識。這些知識對于重視自身營養(yǎng)和健康的消費(fèi)者是十分需要的。”陳君石表示：“我們希望，通過科學(xué)家和消費(fèi)者的共同努力，使消費(fèi)者享受到既安全、又具有均衡營養(yǎng)價值的食品?！?
肯德基
全力打造“新快餐”
自10月10日起，全國肯德基餐廳已經(jīng)推出全新的“蔬果搭配餐”，用來取代原有的“經(jīng)濟(jì)豪華套餐”。新套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁，并搭配多款噴香誘人的雞肉美食。而一直保持不變的肯德基“薯?xiàng)l＋可樂＋漢堡”的傳統(tǒng)搭配正式取消了。這是肯德基首次對油炸食品進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整。
此前，肯德基提出“為中國而改變，全力打造新快餐”，倡議所有同業(yè)共同關(guān)注中國人的飲食健康，特別是注意蔬果品種的推廣，引導(dǎo)消費(fèi)者均衡地攝取身體所需的各種維生素?？系禄瞥鍪吖钆洳途褪菍@一倡議的具體落實(shí)。
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇對記者說：“肯德基從‘蘇丹紅’到‘新快餐’都敢于亮出自己的底牌。這也顯示出了它作為國際快餐巨頭的魄力。百勝集團(tuán)大中華區(qū)總裁蘇敬軾說：“從我們到中國的第一天起，就覺得不能囫圇吞棗地把外國的經(jīng)驗(yàn)硬搬過來。我們很早就認(rèn)識到，全球經(jīng)驗(yàn)不是單純的一套方法，而是需要整合許多人的個人經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌龅奶攸c(diǎn)來綜合運(yùn)用的。”
美國《財富》雜志對此作過這樣評價：“蘇敬軾靈活機(jī)動的管理方式是百勝集團(tuán)在中國取得成功的關(guān)鍵性因素。相比眾多在華跨國公司反射弧偏長、欠缺靈活、表現(xiàn)不盡如人意的問題，作為百勝集團(tuán)‘區(qū)域單位’的百勝中國，頗有特立獨(dú)行的味道。知變則勝，守常則敗。若只知道跟隨競爭對手亦步亦趨，怕只會是Follow，F(xiàn)ollowing(一旦跟隨永遠(yuǎn)跟隨)?！?br>
北京大學(xué)長期研究品牌戰(zhàn)略的法學(xué)院博士戴銳對記者說：“如果把中國入世以前看作跨國公司進(jìn)入中國品牌歷程的第一階段，那么他們組建生產(chǎn)廠，搶占市場制高點(diǎn)的基本任務(wù)已經(jīng)完成。而在第二階段，實(shí)施有效的品牌整合戰(zhàn)略則成了跨國品牌征戰(zhàn)中國市場的必要前奏。”戴銳認(rèn)為，這種品牌的整合戰(zhàn)略實(shí)質(zhì)上是本土品牌國際化和國際品牌本土化的動態(tài)相向過程。
其實(shí)，在一個國際品牌進(jìn)入另外國家的市場時，遭遇到最為頑強(qiáng)的抵抗力，就是文化差異而導(dǎo)致的不同審美觀和價值觀的差距。能否適應(yīng)不同文化與思維壁壘之間的差別，是一個國際化品牌能否成功的巨大標(biāo)志。
相關(guān)鏈接
工商表態(tài)
禽流感若進(jìn)京活禽市場全關(guān)閉
麥當(dāng)勞、肯德基的主要食品原料都離不開“雞”，而近期令人談虎色變的禽流感的主角也是“雞”。雖然本市并沒出現(xiàn)禽流感，但是主管市場的工商部門已經(jīng)進(jìn)入“一級戰(zhàn)備狀態(tài)”。昨天下午，北京市工商局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局等部門對京豐岳各莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、朝陽區(qū)熊貓環(huán)島等農(nóng)產(chǎn)品市場進(jìn)行聯(lián)合檢查，全面防控北京市場的禽流感進(jìn)入可能“通道”。
記者昨天了解到，目前，北京市衛(wèi)生局已與市工商局建立市場防控禽流感機(jī)制，正在嚴(yán)格執(zhí)行活禽經(jīng)營區(qū)域的市場準(zhǔn)入制，加強(qiáng)禽類運(yùn)輸、銷售、宰殺、消毒和無害化處理管理，加強(qiáng)銷售、屠宰人員的個人防護(hù)。如果相關(guān)從業(yè)人員發(fā)生流感樣癥狀，疾控機(jī)構(gòu)將及時對其開展監(jiān)測，市場禽流感疫情報告制度正在建立。
昨天下午，岳各莊、新發(fā)地、八里橋、石門等市場有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場已針對禽流感制定了專門的禽類消毒措施。同時，為了減少人接觸活禽感染禽流感的機(jī)會，衛(wèi)生部門已向北京市政府提出建議：迅速建立全市活禽集中宰殺中心，進(jìn)一步加強(qiáng)禽類市場管理；如果北京市發(fā)生禽間流感疫情，應(yīng)立即關(guān)閉全市活禽市場。
專家觀點(diǎn)
重治療、輕預(yù)防
是我國食品衛(wèi)生的軟肋
從不粘鍋的特富龍致癌、三氯生致癌、炸薯?xiàng)l含致癌成分到現(xiàn)在的保鮮膜致癌風(fēng)波，似乎在沿襲著這樣的運(yùn)行曲線：出現(xiàn)問題——引起關(guān)注——重新修改和完善相應(yīng)的法規(guī)。而在國際貿(mào)易中，與國際標(biāo)準(zhǔn)的不一致，同樣容易讓國外的某些有缺陷甚至影響消費(fèi)者健康的商品乘虛而入。
據(jù)報道，雖然衛(wèi)生部關(guān)于預(yù)包裝食品外包裝應(yīng)標(biāo)注營養(yǎng)元素含量的草案很早已提出，但一直懸而未決。著名營養(yǎng)專家陳君石認(rèn)為，短期內(nèi)很難有所進(jìn)展，一方面因?yàn)橥獍b應(yīng)標(biāo)注哪些營養(yǎng)素還在討論之中，另一方面政府對于營養(yǎng)標(biāo)示的監(jiān)管能力、方法尚未能確定。
此外，我國的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際還有不一致的地方。即在食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量上多強(qiáng)調(diào)國情和發(fā)展中國家的特點(diǎn)，或多或少在標(biāo)準(zhǔn)中落后先進(jìn)國家一大截。比如殺蟲劑標(biāo)準(zhǔn)，在谷物、水果、蔬菜的某些種類的殺蟲劑殘留限量上，我國的標(biāo)準(zhǔn)要比歐盟和美國高出10倍或更高。進(jìn)一步追究，我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國際不接軌的深層原因還在于“重治療，輕預(yù)防”的觀念。因此，逐步建立與國際相接軌或領(lǐng)先的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將是一個重要的任務(wù)。
近年來一直背負(fù)著“非健康食品典范”和“肥胖癥罪魁禍?zhǔn)住睈好柠湲?dāng)勞、肯德基終于扛不住，相繼改換新“形象”：繼肯德基自曝洋快餐“6宗罪”后，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地所有餐廳公開所有餐單的營養(yǎng)成分，為消費(fèi)者提供簡明的營養(yǎng)信息，涉及其在中國內(nèi)地出售的所有61種食品，另外提供64種開心樂園餐不同組合的營養(yǎng)價值信息。不久前，肯德基在中國16個城市同時宣布打造“新快餐”，表示將與傳統(tǒng)洋快餐“決裂”；隨即用“蔬果搭配餐”替代了“經(jīng)濟(jì)豪華套餐”。而麥當(dāng)勞也不甘示弱地在前天提前宣布，要在食品包裝上明明白白印上“營養(yǎng)配比”。
洋快餐此番集體“變臉”，爭奪的焦點(diǎn)在于“營養(yǎng)”。有專家表示，消費(fèi)者對西式快餐食品營養(yǎng)的疑慮，正是阻止它進(jìn)一步發(fā)展壯大的絆腳石，也是最終迫使洋快餐戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的主要動因。
麥當(dāng)勞
明年啟用營養(yǎng)“外衣”
用“太陽”代表能量；用“積木”代表蛋白質(zhì)；用“量尺”表示飲食中脂肪含量；用“量表”表示碳水化合物；用“三孔型”標(biāo)志鹽的含量。繼開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)之后，10月26日，麥當(dāng)勞(中國)公司宣布，麥當(dāng)勞將于2006年中期在絕大部分食品包裝上標(biāo)注營養(yǎng)成分。而全球119個國家的麥當(dāng)勞公司也將同步在快餐食品包裝上標(biāo)出食物中所含營養(yǎng)成分。這一提前宣布的行動消息，標(biāo)志著麥當(dāng)勞終于完整地吹奏出了“營養(yǎng)三部曲”——開放廚房、建立營養(yǎng)信息區(qū)、包裝標(biāo)注食品營養(yǎng)成分。
記者了解到，此番麥當(dāng)勞食品將換“健康”外衣，在中國屬于首家在包裝上印制營養(yǎng)信息的快餐企業(yè)。麥當(dāng)勞(中國)有限公司副總裁、首席市場推廣及公司事務(wù)官羅凱睿表示：“麥當(dāng)勞營養(yǎng)標(biāo)識將采用表格和圖標(biāo)的形式，為顧客提供最清晰易懂的營養(yǎng)信息?！彼麖?qiáng)調(diào)，根據(jù)中國營養(yǎng)專家的建議，包裝將標(biāo)注熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉的含量。
麥當(dāng)勞公司表示，2006年2月意大利都靈舉辦冬奧會時，麥當(dāng)勞的“全新包裝”將與消費(fèi)者見面。而從明年上半年起，北美、歐洲、亞洲和拉美地區(qū)的麥當(dāng)勞連鎖店將全面引進(jìn)新包裝。到2006年年底，在全球3萬多家麥當(dāng)勞店中，將有2萬多家全部使用新包裝。此外，麥當(dāng)勞將同時在中國網(wǎng)站、公司介紹手冊及餐廳的交流區(qū)、餐盤墊紙上全面普及營養(yǎng)知識。
對此，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認(rèn)為，美國、日本及歐洲等發(fā)達(dá)國家早在很多年前就開始在食品包裝上標(biāo)識營養(yǎng)成分，而我國目前只要求在嬰兒、病人食品上標(biāo)注營養(yǎng)成分，盡管衛(wèi)生部此前曾制定草案對此進(jìn)行規(guī)范，但實(shí)際操作難度很大，麥當(dāng)勞作為一家快餐企業(yè)，能率先親為，對消費(fèi)者而言也是好事。“食品營養(yǎng)標(biāo)識有助于消費(fèi)者在了解食品營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，選擇自己愛吃的食品和科學(xué)地搭配自己的膳食。營養(yǎng)工作者和餐飲企業(yè)都有責(zé)任幫助消費(fèi)者了解有關(guān)營養(yǎng)和健康的基本知識。這些知識對于重視自身營養(yǎng)和健康的消費(fèi)者是十分需要的。”陳君石表示：“我們希望，通過科學(xué)家和消費(fèi)者的共同努力，使消費(fèi)者享受到既安全、又具有均衡營養(yǎng)價值的食品?！?
肯德基
全力打造“新快餐”
自10月10日起，全國肯德基餐廳已經(jīng)推出全新的“蔬果搭配餐”，用來取代原有的“經(jīng)濟(jì)豪華套餐”。新套餐中包括玉米沙拉、九珍果汁，并搭配多款噴香誘人的雞肉美食。而一直保持不變的肯德基“薯?xiàng)l＋可樂＋漢堡”的傳統(tǒng)搭配正式取消了。這是肯德基首次對油炸食品進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整。
此前，肯德基提出“為中國而改變，全力打造新快餐”，倡議所有同業(yè)共同關(guān)注中國人的飲食健康，特別是注意蔬果品種的推廣，引導(dǎo)消費(fèi)者均衡地攝取身體所需的各種維生素?？系禄瞥鍪吖钆洳途褪菍@一倡議的具體落實(shí)。
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇對記者說：“肯德基從‘蘇丹紅’到‘新快餐’都敢于亮出自己的底牌。這也顯示出了它作為國際快餐巨頭的魄力。百勝集團(tuán)大中華區(qū)總裁蘇敬軾說：“從我們到中國的第一天起，就覺得不能囫圇吞棗地把外國的經(jīng)驗(yàn)硬搬過來。我們很早就認(rèn)識到，全球經(jīng)驗(yàn)不是單純的一套方法，而是需要整合許多人的個人經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌龅奶攸c(diǎn)來綜合運(yùn)用的。”
美國《財富》雜志對此作過這樣評價：“蘇敬軾靈活機(jī)動的管理方式是百勝集團(tuán)在中國取得成功的關(guān)鍵性因素。相比眾多在華跨國公司反射弧偏長、欠缺靈活、表現(xiàn)不盡如人意的問題，作為百勝集團(tuán)‘區(qū)域單位’的百勝中國，頗有特立獨(dú)行的味道。知變則勝，守常則敗。若只知道跟隨競爭對手亦步亦趨，怕只會是Follow，F(xiàn)ollowing(一旦跟隨永遠(yuǎn)跟隨)?！?br>
北京大學(xué)長期研究品牌戰(zhàn)略的法學(xué)院博士戴銳對記者說：“如果把中國入世以前看作跨國公司進(jìn)入中國品牌歷程的第一階段，那么他們組建生產(chǎn)廠，搶占市場制高點(diǎn)的基本任務(wù)已經(jīng)完成。而在第二階段，實(shí)施有效的品牌整合戰(zhàn)略則成了跨國品牌征戰(zhàn)中國市場的必要前奏。”戴銳認(rèn)為，這種品牌的整合戰(zhàn)略實(shí)質(zhì)上是本土品牌國際化和國際品牌本土化的動態(tài)相向過程。
其實(shí)，在一個國際品牌進(jìn)入另外國家的市場時，遭遇到最為頑強(qiáng)的抵抗力，就是文化差異而導(dǎo)致的不同審美觀和價值觀的差距。能否適應(yīng)不同文化與思維壁壘之間的差別，是一個國際化品牌能否成功的巨大標(biāo)志。
相關(guān)鏈接
工商表態(tài)
禽流感若進(jìn)京活禽市場全關(guān)閉
麥當(dāng)勞、肯德基的主要食品原料都離不開“雞”，而近期令人談虎色變的禽流感的主角也是“雞”。雖然本市并沒出現(xiàn)禽流感，但是主管市場的工商部門已經(jīng)進(jìn)入“一級戰(zhàn)備狀態(tài)”。昨天下午，北京市工商局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局等部門對京豐岳各莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、朝陽區(qū)熊貓環(huán)島等農(nóng)產(chǎn)品市場進(jìn)行聯(lián)合檢查，全面防控北京市場的禽流感進(jìn)入可能“通道”。
記者昨天了解到，目前，北京市衛(wèi)生局已與市工商局建立市場防控禽流感機(jī)制，正在嚴(yán)格執(zhí)行活禽經(jīng)營區(qū)域的市場準(zhǔn)入制，加強(qiáng)禽類運(yùn)輸、銷售、宰殺、消毒和無害化處理管理，加強(qiáng)銷售、屠宰人員的個人防護(hù)。如果相關(guān)從業(yè)人員發(fā)生流感樣癥狀，疾控機(jī)構(gòu)將及時對其開展監(jiān)測，市場禽流感疫情報告制度正在建立。
昨天下午，岳各莊、新發(fā)地、八里橋、石門等市場有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場已針對禽流感制定了專門的禽類消毒措施。同時，為了減少人接觸活禽感染禽流感的機(jī)會，衛(wèi)生部門已向北京市政府提出建議：迅速建立全市活禽集中宰殺中心，進(jìn)一步加強(qiáng)禽類市場管理；如果北京市發(fā)生禽間流感疫情，應(yīng)立即關(guān)閉全市活禽市場。
專家觀點(diǎn)
重治療、輕預(yù)防
是我國食品衛(wèi)生的軟肋
從不粘鍋的特富龍致癌、三氯生致癌、炸薯?xiàng)l含致癌成分到現(xiàn)在的保鮮膜致癌風(fēng)波，似乎在沿襲著這樣的運(yùn)行曲線：出現(xiàn)問題——引起關(guān)注——重新修改和完善相應(yīng)的法規(guī)。而在國際貿(mào)易中，與國際標(biāo)準(zhǔn)的不一致，同樣容易讓國外的某些有缺陷甚至影響消費(fèi)者健康的商品乘虛而入。
據(jù)報道，雖然衛(wèi)生部關(guān)于預(yù)包裝食品外包裝應(yīng)標(biāo)注營養(yǎng)元素含量的草案很早已提出，但一直懸而未決。著名營養(yǎng)專家陳君石認(rèn)為，短期內(nèi)很難有所進(jìn)展，一方面因?yàn)橥獍b應(yīng)標(biāo)注哪些營養(yǎng)素還在討論之中，另一方面政府對于營養(yǎng)標(biāo)示的監(jiān)管能力、方法尚未能確定。
此外，我國的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際還有不一致的地方。即在食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量上多強(qiáng)調(diào)國情和發(fā)展中國家的特點(diǎn)，或多或少在標(biāo)準(zhǔn)中落后先進(jìn)國家一大截。比如殺蟲劑標(biāo)準(zhǔn)，在谷物、水果、蔬菜的某些種類的殺蟲劑殘留限量上，我國的標(biāo)準(zhǔn)要比歐盟和美國高出10倍或更高。進(jìn)一步追究，我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國際不接軌的深層原因還在于“重治療，輕預(yù)防”的觀念。因此，逐步建立與國際相接軌或領(lǐng)先的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將是一個重要的任務(wù)。
