肉干、肉脯是以畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料，經(jīng)燒煮烘烤等生產(chǎn)工藝加工制成的熟肉干制品。以其營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，口感良好等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
為了促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，規(guī)范肉干、肉脯行業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)上海、江蘇、廣東、浙江、福建、山東、四川、重慶、貴州、山西等10個(gè)省、直轄市的肉干、肉脯產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，產(chǎn)品抽樣合格率為87.3%。
本次抽查結(jié)果表明：一是連續(xù)的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，提高了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。二是大型企業(yè)產(chǎn)品總體質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品抽樣合格率95.7%。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：
1、部分產(chǎn)品微生物超標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大腸菌群的限值應(yīng)小于等于30MPN/100g。本次抽查中超標(biāo)最嚴(yán)重的大腸菌群為430 MPN/100g，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值的14倍。
2、超量超范圍使用食品添加劑。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定防腐劑山梨酸在肉制品中最大的使用量為0.075g/kg，人工合成著色劑不能用于肉干、肉脯產(chǎn)品。本次抽查中有3種產(chǎn)品防腐劑山梨酸超標(biāo)。有2種產(chǎn)品違規(guī)使用了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許在肉制品中使用的人工合成著色劑日落黃、誘惑紅。
3、標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范?！妒称窐?biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，添加在食品中防腐劑的種類名稱應(yīng)在配料表中標(biāo)出。本次抽查中有3種產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。主要是產(chǎn)品中使用了防腐劑山梨酸，但未在配料表中標(biāo)明。
針對(duì)本次抽查結(jié)果，國(guó)家質(zhì)檢總局將責(zé)成地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，按照扶優(yōu)治劣的原則，對(duì)本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)進(jìn)行宣傳表?yè)P(yáng)，對(duì)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的企業(yè)依法進(jìn)查處。同時(shí)，督促企業(yè)提高質(zhì)量意識(shí)，依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，健全檢驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，提高肉干肉脯行業(yè)的整體質(zhì)量水平，確實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益。
肉干、肉脯選購(gòu)常識(shí)
肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮、切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成。肉脯產(chǎn)品根據(jù)原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是采用純豬、牛瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、熟制等工藝加工制成；肉糜脯是采用豬、牛瘦肉經(jīng)絞碎，添加等輔料后加工制成。肉干肉脯是具有中國(guó)特色的熟肉干制品，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，耐保存，易攜帶，老少皆易。即能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。消費(fèi)者在選購(gòu)肉干肉脯產(chǎn)品時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛(ài)選購(gòu)適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，并注意以下幾點(diǎn)：
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買肉干肉脯產(chǎn)品。
2、產(chǎn)品外包裝上均應(yīng)有QS標(biāo)志。2005年7月1日以后未取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)不能生產(chǎn)和銷售該類產(chǎn)品。
3、盡量購(gòu)買有包裝的肉干、肉脯產(chǎn)品。
4、應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無(wú)霉變現(xiàn)象。
