先問一個小問題:當你喝完一瓶正宗的茅臺酒或者五糧液時，酒瓶子怎么處理？一些人會選擇將瓶子賣了那可是能賣上好幾百元錢吶；當然，很多消費者并不稀罕，留在飯桌上直接“閃人”這瓶子隨后就很可能會被酒店拿去賣了。
兩種不同的處理方式，最后導(dǎo)致同一個流向。數(shù)量龐大的“茅臺”和“五糧液”空瓶最后會流進誰的手中，消費者并不關(guān)心，然而，大家并沒有想過，不久后的有一天，你喝過的瓶子中，會盛滿假酒，賣給另一個人；又或者，你就是那個喝了假酒的受害者。
業(yè)內(nèi)人士指出，中高檔酒市場用“危機四伏”來形容并不為過，假酒市場鏈條的形成、造假級別的提高、造假仿冒品的層出不窮，都讓中高檔白酒、葡萄酒、洋酒蒙上了一層陰影。
假酒市場也有“產(chǎn)業(yè)鏈”
收集酒瓶子、酒蓋子，只是假酒市場鏈條中的一個環(huán)節(jié)。
有業(yè)內(nèi)人士透露，在以五糧液、瀘州老窖為代表的川酒和以茅臺為代表的黔酒暢銷海內(nèi)外市場的同時，逐漸形成了一個以成都、重慶、貴陽為三角，以宜賓、瀘州和懷仁為重點的白酒產(chǎn)業(yè)帶。只是，附屬的，這條產(chǎn)業(yè)帶上也逐步“滋生”了一個總規(guī)模上千億元的集假酒及其商標、包裝于一體的制假、售假“王國”。
就拿茅臺酒來說，目前茅臺酒的造假分為兩種鏈條。在安徽、河南一帶，很多人在家自制低級假酒，家里的制酒工具就是一個酒壇子、一個流酒水管，水管里流出的都是酒精勾兌的白酒。“這種低級茅臺酒流入市場要依靠瓶子來遮掩它的造假痕跡，無論是衛(wèi)生還是口感都無法得到保證。”這位業(yè)內(nèi)人士表示。
可怕是第二種所謂“高級鏈條”，這批人制造出的“高仿茅臺”口感簡直能夠以假亂真。據(jù)了解，高仿酒的產(chǎn)地大多來自貴州茅臺鎮(zhèn)的一些小酒廠，為了使口感穩(wěn)定，小酒廠的工作人員會引進茅臺酒的原酒做基礎(chǔ)進行勾兌，并加入生物發(fā)酵劑來減少口感差異，釀造過程通常在1個月左右，符合上市的標準，市面上的售價為150－300元。
與茅臺酒一樣，五糧液等濃香型白酒也存在著造假泛濫的現(xiàn)象。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，目前流通市場的五糧液真假比例為1:3。以2009年為例，52度五糧液的市場銷售額為70個億，假酒的銷售額竟然達到了200個億。
綜合來看，“假酒市場鏈條”分為回收、印制、勾兌、銷售4大塊，而每塊又有“細分市場”和大量從業(yè)人員。造假者先用專門回收的真酒瓶以及訂購的成套外包裝、假瓶蓋和假合格證，灌裝入勾兌的白酒，再輾轉(zhuǎn)運輸、分銷，且已經(jīng)發(fā)展到跨越多個省份分工合作的階段，給執(zhí)法打假帶來了難度。
造假程度可分六“年級”
從1992年起就開始和酒打交道，專攻真假酒識別的國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所程勁松高工坦言，20年間假酒市場的確發(fā)生了不小的變化，打假的難度也提高了不少。首先是品類擴大了，以前中國的酒市場就那么幾個老牌子，彼時水井坊、洋河藍色經(jīng)典等品牌還沒有出現(xiàn)，“年份酒”之說也沒有現(xiàn)在那么被關(guān)注，高檔洋酒更是極少“露臉”，普通人根本接觸不到。而現(xiàn)在，國內(nèi)中高檔酒市場涌現(xiàn)出大量的新品牌，并且得到了消費者的承認，而隨著人們消費能力的提高和見識面的擴大，高檔洋酒也走進了普通人家中。“酒的品類多了，假酒的林子自然也大了。”
其次，“假酒制造工藝”進步了，程勁松一直將假酒分為6個“年級”，代表不同的做假程度。其中1、2“年級”是低層次的假酒，一眼就能辨認真假；3、4“年級”是中等層次的假酒，能“迷惑”絕大部分的消費者，得仔細辨別才能看出端倪；5、6“年級”是高級別的造假階段，靠肉眼判斷幾乎看不出真假，得依靠專業(yè)儀器測試才能鑒定。
“十幾年前，中國市場上的假酒粗制濫造，1、2“年級”的低層次假酒比比皆是，但這幾年，市場上的大部分假酒都是3、4“年級”水平，偶爾還會出現(xiàn)5、6“年級”的高段位假酒。”程勁松告訴記者，假酒制造者對于酒類的研究頗深，比如絕不會拿濃香型的白酒去仿冒茅臺，因為飛天茅臺屬于醬香型，稍有“酒齡”的人立時就能拆穿西洋鏡。
高檔酒最容易被仿冒
酒市場的繁榮，高檔酒價格的節(jié)節(jié)攀升，巨大的市場消耗量和利潤空間，催生了假酒市場的興旺。不過，蕓蕓眾“酒”，并不是所有的酒都會被假冒，究竟什么樣的酒最容易被仿冒，仿冒的“版本”眾多呢？
“價格高、銷量好的高檔白酒和進口知名蒸餾洋酒是假冒產(chǎn)品重點侵犯的對象。”程勁松表示，在白酒市場，貴州茅臺酒、五糧液酒、劍南春酒、國窖1573酒、洋河藍色經(jīng)典酒及水井坊酒等產(chǎn)品的假酒相對較多。而在洋酒市場，軒尼詩、人頭馬和馬爹利等干邑酒和皇家禮炮、芝華士、黑方、紅方、百齡壇和杰克丹尼等威士忌酒的假冒產(chǎn)品也不少。
另外，近年來銷量大的中低檔白酒也是假冒產(chǎn)品青睞的目標。比如小糊涂仙酒、瀏陽河酒(一星至五星)、金六福酒(一星至五星)、古井貢酒、汾酒、五糧春酒、京酒和二鍋頭酒等假冒產(chǎn)品也時?？梢姟?/p>
程勁松表示，假酒鏈條已鉆進了許多市場經(jīng)銷渠道，消費者應(yīng)盡量到大型商場購買，在高檔賓館、飯店、度假村、批發(fā)市場、煙酒回收專賣店及網(wǎng)絡(luò)等地購買名優(yōu)酒水時，千萬要睜大眼睛。
打擊假酒力度不斷加大
今年年初，上海市民吳先生通過一家名酒銷售網(wǎng)站，花1100元買了6瓶一箱裝的某貴州酒。貨到后，吳先生打開酒，發(fā)現(xiàn)和當?shù)刭徺I的同款酒不一樣，拿到專賣店鑒定，初檢為假酒，吳先生千里投訴，貴州云巖區(qū)工商部門根據(jù)投訴展開調(diào)查，最終查獲各種假冒名酒1000多瓶，案值4萬余元。
假酒市場形成的同時，全國范圍內(nèi)打擊假酒的力度也在不斷加大，從本地打假，到跨地區(qū)合作，各地加大查處力度，公安部、質(zhì)檢總局、工商總局、工信部、國家版權(quán)局、農(nóng)業(yè)部、海關(guān)總署、食品藥品監(jiān)督局等部門在各自領(lǐng)域掀起了監(jiān)管風暴，打響了一場場“殲滅戰(zhàn)”。
來自國家質(zhì)檢總局打假辦公室公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)共查處違法案件5.89萬起，其中立案查處違法案件4.68萬起，涉案貨值36.3億元，移送公安機關(guān)處理236起。從今年初開始的食品、酒類等專項執(zhí)法打假活動中，上半年度全國質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)共出動執(zhí)法人員22.8萬人次，查處食品質(zhì)量安全違法案件15113起，涉案貨值9732萬元。
國家質(zhì)檢總局打假辦負責人表示，隨著2012年的元旦、春節(jié)日益臨近，在傳統(tǒng)的酒類產(chǎn)品消費旺季即將到來之際，國家執(zhí)法部門將繼續(xù)加大對違法行為的打擊力度，凈化酒類市場，保障食品安全。
有一種簡單的方法可識出假酒
聞香滴油一辨真?zhèn)?/p>
打開搜索頁面，鍵入“白酒”，出來的全都是不靠譜的推薦產(chǎn)品；去酒店、酒吧消費，“黑方”一喝就醉，第二天頭痛欲裂；來到煙酒行、酒類批發(fā)市場，家家戶戶都稱自己的茅臺是“特供酒”、“內(nèi)參酒”、“專供酒”，讓人分不清楚……假酒橫行，不僅傷了品牌形象，也傷害了消費者的合法權(quán)益。如何鑒別酒的真假，成為消費者關(guān)心的問題。
專家:九成假酒可憑外包裝識別
真酒、假酒如何鑒別？記者日前特地走訪了國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，在這里的某一層樓面，有一個“酒的世界”。
浸在“酒”中20年，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所的研究員對假酒都有很深的研究。記者跟隨高工程勁松走訪了幾個鑒定實驗室，所有的柜子里都放滿了“高檔酒”，不過都是假酒。“這些假酒都是我收藏的，每次碰到一種新的假酒，我都會留下個樣本。”他告訴記者。記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些假酒中，以白酒居多，其中又以茅臺、五糧液、國窖1573為主，若是不做說明，還真分辨不清楚。當然，這些假酒難不倒這里的研究員和分析師，程勁松表示，陳列的大多數(shù)白酒、洋酒，他都能分辨出真假；市場上90%的假酒，他都能通過外包裝鑒別真假。
程勁松隨后展示了幾張對比圖。真假一比較，記者就明白些奧秘了。所有的白酒在出廠時，無論在標簽設(shè)計、標簽位置、防偽標識上都有嚴格的講究，仿冒者若是直接收購瓶子，酒瓶當然是真的，但標簽、封口都難免受損，為了再像模像樣地賣出去，造假者往往會訂購成套外包裝、假瓶蓋和假合格證，如果稍稍精通一點鑒別之術(shù)，這些包裝用品事實上難免走樣，貼得高了、低了、歪了、小了、大了……都能被專業(yè)的鑒酒人士一一拆穿。
在蒸餾洋酒方面，除了外包裝上的漏洞之外，還有一大軟肋酒的顏色。記者觀察了軒尼詩XO、馬爹利XO、人頭馬XO等幾張真?zhèn)螌Ρ葓D，發(fā)現(xiàn)酒的色澤都有所差異。
不過，無論送進來鑒定的酒是否能一眼看出真?zhèn)?，研究員都會對它們進行一番“解剖”放入儀器進行成分測試。程勁松表示，目前實驗室里使用的都是從日本全進口的儀器，包括檢驗中心擁有氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收分光光度計、等離子發(fā)射光譜儀、離子色譜儀等等。這些年現(xiàn)代分析儀器自動化程度提高了不少，當一些“高仿酒”無法進行感官判斷時，都會通過專業(yè)儀器幫助鑒定。“不過真正能鑒定的也只有高檔酒，真正的好酒都是一脈相承的，內(nèi)在質(zhì)量可控，這樣就能取得比較精準的數(shù)據(jù)對比。相反，一些中低檔酒，本身數(shù)據(jù)起伏波動很大，做"解剖"就難了。”程勁松說。
消費者:鑒別真假酒有妙招
對于專家來說，能通過經(jīng)驗一眼看穿真假酒，而稍稍有些酒齡的消費者，通過基本的辨色、嘗味也能試出真假。那么對于“外行”消費者，有沒有一種簡單的方法鑒別呢？
一位業(yè)內(nèi)人士給消費者指點了兩個妙招。妙招一，“聞香識酒”。方法很簡單，取幾滴白酒放在手心，合掌用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。妙招二，“油然而生”。即在酒中加一滴食用油，如果油在酒中的擴散比較均勻，且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
事實上，若是消費者知道一些酒的“規(guī)則”，更可以精準辨別真假。近幾年來，北京、上海、江蘇等一線城市都已實行了“酒類流通隨附單制度”。中國酒類流通協(xié)會副會長劉元表示，酒類在上市流通前，生產(chǎn)批發(fā)廠商必須開具隨附單，且要單隨貨走，一貨一單。酒類隨附單上包含了該酒的生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期以及批號等信息。通過隨附單制度，可以實現(xiàn)酒類商品從出廠到銷售終端的全程流通信息可追溯性，相當于上市流通的酒都有了“身份證”。一旦發(fā)現(xiàn)假酒、劣酒或發(fā)生酒瓶爆炸之類的事件，消費者可以從零售渠道追溯到廠家進行索賠，監(jiān)管部門查處不法酒廠和批發(fā)零售企業(yè)也有了法律依據(jù)。
另外，酒類制造商已采用了很多高科技防偽手段，比如:每瓶茅臺酒的包裝上都有一個物流條形碼。揭開條形碼表層，可以看見唯一的、不可重復(fù)查詢的16位數(shù)電話防偽碼，撥打防偽電話按照語音提示操作，便可得到查詢結(jié)果來辨別茅臺的真假。
今年申城酒類產(chǎn)品抽查合格率98.3%
記者從市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局了解到，今年上海市級監(jiān)督抽查和區(qū)縣局監(jiān)督檢查共抽檢酒類產(chǎn)品178批次，合格175批次，合格率達98.3%。
今年以來，為打擊假冒侵權(quán)酒類產(chǎn)品，市質(zhì)量技監(jiān)局組織開展了專項集中行動，以假冒名優(yōu)白酒、葡萄酒，特別是假冒進口葡萄酒等酒類為重點，嚴厲打擊制售假冒侵權(quán)酒類產(chǎn)品違法犯罪行為。重點檢查有無無證生產(chǎn)(分裝)、偽造或者冒用他人廠名廠址、偽造或冒用質(zhì)量標志、偽造檢驗檢疫證書、偽造產(chǎn)地、產(chǎn)品標簽不符合食品安全法等法律法規(guī)要求，以及摻雜摻假、以次充好、以假充真、以不合格品冒充合格品等違法行為。在本次專項集中行動中，未發(fā)現(xiàn)上述各類嚴重違法行為。
據(jù)介紹，質(zhì)量技監(jiān)部門目前正按照“最嚴的執(zhí)法、最嚴的監(jiān)管、最嚴的準入、最嚴的處罰、最嚴的問責”的要求，建立了涵蓋酒類生產(chǎn)許可、日常監(jiān)管、專項整治、產(chǎn)品抽檢、監(jiān)督抽查、風險監(jiān)測、應(yīng)急處置、行政處罰等覆蓋企業(yè)生產(chǎn)全過程的監(jiān)管制度。
除了檢查和抽檢，市質(zhì)量技監(jiān)局還組織有關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)對酒類企業(yè)的產(chǎn)品開展質(zhì)量監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測。質(zhì)量監(jiān)督抽查依據(jù)各類產(chǎn)品標準和安全標準進行檢驗，風險監(jiān)測主要針對致病微生物、重金屬等與安全健康密切相關(guān)的風險指標。一旦發(fā)現(xiàn)問題，一律監(jiān)督企業(yè)查找問題原因，采取整改措施，并進行跟蹤復(fù)查，問題產(chǎn)品在整改到位且復(fù)查合格前不得恢復(fù)生產(chǎn)。
據(jù)了解，截至目前，本市共有酒類生產(chǎn)企業(yè)73家，其中白酒3家、葡萄酒和果酒1家、啤酒8家、黃酒21家、其他酒類33家。
升值空間巨大不少藏家“入行”
理性Hold住“液體藏品”
一直以來，歐美人愛喝紅酒，飲酒時甚至?xí)x予高腳杯中的紅色液體生命，給出類似“大多數(shù)瑪歌莊園的葡萄酒在年輕時飲用就很美味了，其純凈的果香，豐滿有力的酒體總能維持均衡的口感”的評價；國人則偏好喝白酒，不僅詩人有“莫使金樽空對月”的感慨，自古民間還有“無酒不成席，無酒不成歡”的說法。
然而，西方的消費者不僅喜歡喝葡萄酒，還喜歡收藏葡萄酒，因此西方收藏葡萄酒的歷史很長。中國雖然酒文化歷史悠久，但作為收藏行為卻一直近乎空白，直到近年，部分白酒才慢慢進入收藏拍賣界。
白酒收藏:市場初成型，涉足需理性
從300元到1900元，飛天茅臺5年時間身價抬高了6倍。雖然在收藏界，這個速度不算“飆升”，但5年前，可能大多數(shù)人還覺得，再高檔的白、黃、啤酒都只是消費品而不是奢侈品，家中屯酒也不算收藏。可如今，白酒市場正在逐漸分化，部分白酒昂首步入拍場，初步完成從單純的消費品到收藏品的角色轉(zhuǎn)換。
雖然有部分藏家是因喜好而藏酒，但也有不少藏家“入行”是因為看中了酒品巨大的升值空間。
2011年3月，一瓶1956年五星牌茅臺以184萬元成交。12月，300瓶1983至1986年間的五星牌貴州茅臺以638.25萬元成交，一瓶1958年出產(chǎn)的茅臺以55.2萬元成為單瓶拍品“酒王”。
酒業(yè)專家分析稱，白酒釀造周期長、資源稀缺，再加上產(chǎn)地不可復(fù)制，價格近年來自然出現(xiàn)快速上漲，其收藏和投資價值也不斷上升，逐漸受到收藏家和投資者的追捧。
雖然表面上一派熱鬧景象，但相比古董、字畫等成熟收藏品，白酒這種“液體藏品”進入收藏市場的時間較短，收藏體系還沒完全建立，因此，伴隨著白酒收藏的“升溫”，呼吁票友要理性的聲音也越來越大。有收藏界人士認為，酒品收藏應(yīng)該遵循“感性認識，理性收藏”原則，因為在炒作氛圍下的盲目收藏很容易變成賭博，催生出假酒或者使收藏變味，理性對于酒品在藏品市場的發(fā)展大有益處。
紅酒收藏:追高心態(tài)有所轉(zhuǎn)變
與黃、白、啤酒不同，在國內(nèi)，紅酒這種曾經(jīng)是小資生活代名詞的酒品，其收藏投資的體系目前建立得相對更加完善。
10月29日，3瓶750毫升裝1869年拉菲紅酒，各以182萬元(含21%傭金)的價格被拍下，而據(jù)倫敦國際葡萄酒交易所發(fā)布的數(shù)據(jù)，去年波爾多精品葡萄酒投資收益遠超黃金和原油紅酒如今儼然已是回報率最高的投資品之一。
在國內(nèi)，2006年的拉菲紅酒，目前市場現(xiàn)貨的價格約為每瓶1.5萬元；1982年的拉菲紅酒則高達五六萬元，甚至有人報出過七八萬元的轉(zhuǎn)讓價；拉菲酒堡的副牌酒小拉菲身價也跟著倍增，近年已從每瓶兩千元被炒至七八千元的價位。
“買高端紅酒的絕大多數(shù)是投資者，這導(dǎo)致暴炒難以避免，因為持有高端紅酒的商家和投資者都要它增值才能獲利。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，包括拉菲在內(nèi)的拉圖、木桐、瑪歌等知名酒莊紅酒均為現(xiàn)今市場上的主流投資酒品。
有趣的是，隨著紅酒收藏投資的興起，私人酒窖也開始流行。與印象中歐洲古堡里藏于地底的傳統(tǒng)酒窖不同，目前興起的私人酒窖無需“接地氣”，而是較隨意地設(shè)在套房、辦公樓的獨立房間內(nèi)。由于紅酒理想的保存條件一般是溫度11至16攝氏度、濕度70%，因此一間合格的私人酒窖至少需要一套恒溫恒濕設(shè)備，再加幾排酒柜。一般酒柜的造價為兩三萬元，一臺專業(yè)恒溫恒濕設(shè)備要四五萬元，不過也可選擇“空調(diào)＋加濕器”組合代替，費用只需一萬元?？梢?，建設(shè)一間十幾平方米大小、可存放500瓶紅酒的私人酒窖，至少需要三四萬元。
然而，國內(nèi)紅酒投資市場今年以來，增速正在逐步放緩，部分酒品價格甚至開始出現(xiàn)震蕩調(diào)整。以2003年份的拉菲紅酒為例，此前數(shù)年，價格一直保持著每年30%的增幅，但今年這一數(shù)字降到了約10%。業(yè)內(nèi)人士分析稱，漲幅回落，說明投資者開始擔心價格泡沫，一路追高的心態(tài)有所改變；同時，隨著信息交流渠道越來越順暢，國內(nèi)投資者對紅酒研究也在深入，介入更謹慎、理性。
資料顯示，目前，相當一部分國內(nèi)紅酒不是正牌，沒有投資價值。而且，市面9成以上的紅酒，從出廠到巔峰期不超過5年，巔峰期過后便失去了收藏價值。
因此，初次介入紅酒投資時，可以選擇知名酒莊每瓶價格介于3500至4000元的小年份紅酒，相比頂級年份紅酒，這些紅酒價格泡沫較少，有較大增值潛力。
