“饅頭案”中質(zhì)疑聲起
當(dāng)陳胡“饅頭案”硝煙漸散時(shí)，南京一個(gè)新“饅頭案”又引起了人們對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與安全的極大關(guān)注.
昨天，家住南京河海大廈的林先生發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間從附近超市買的速凍饅頭已經(jīng)變質(zhì)，于是找到商家要求退賠。超市工作人員指著饅頭包裝袋上“ 18攝氏度以下保存12個(gè)月”的食品標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明稱，饅頭變質(zhì)的原因很可能是林先生保存不當(dāng)。林先生解釋說(shuō)，饅頭自買回后一直放在冰箱冷凍室里，況且超市同樣無(wú)法證明饅頭在售出前也始終在 18攝氏度以下保存。最后在與廠家協(xié)調(diào)后，超市方面替林先生免費(fèi)更換了新食品，但雙方針對(duì)矛盾癥結(jié)所在———保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，均提出質(zhì)疑。林先生認(rèn)為，產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)有脫離市場(chǎng)之嫌；商家則稱，速凍食品保質(zhì)期問(wèn)題已多次發(fā)生，使其正常銷售受到影響.
然而被他們質(zhì)疑的保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是權(quán)威的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。之后記者在南京幾大超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是湯圓、水餃、餛飩等米面制品，涮羊肉片、蝦仁、甜粟米等生鮮食品，還是漢堡、蝦餃、雞翅等熟制品，幾乎所有的速凍食品都寫著“ 18攝氏度以下保存12個(gè)月”。脆弱的 18攝氏度冷鏈科學(xué)設(shè)立的國(guó)家食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，到了流通環(huán)節(jié)會(huì)“不科學(xué)”？要達(dá)到“ 18攝氏度以下保存12個(gè)月”的標(biāo)準(zhǔn)，目前國(guó)內(nèi)大型速凍食品企業(yè)都已用專業(yè)生產(chǎn)線自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中冷鏈安全不必?fù)?dān)心，但實(shí)際流通中冷鏈能保持完好無(wú)損嗎？
商家冷藏設(shè)備質(zhì)量和運(yùn)行狀態(tài)的不穩(wěn)定，成了冷鏈的一個(gè)“軟肋”。記者前天來(lái)到南京大行宮附近一家大型倉(cāng)儲(chǔ)式超市，在17∶15時(shí)，該超市有7個(gè)封閉式冷柜屏幕上顯示的溫度達(dá)不到 18攝氏度，其中右手第二個(gè)顯示4.8攝氏度，右手第四個(gè)冷柜甚至在5分鐘之內(nèi)從3.8攝氏度飚升至9.8攝氏度，而這些冷柜中儲(chǔ)藏的正是標(biāo)明需“ 18攝氏度以下保存”的速凍食品。在其他幾個(gè)超市，這種封閉式冷柜不穩(wěn)定現(xiàn)象也普遍存在。
敞開式的冰柜方便了顧客，但冷鏈在這里更沒(méi)了蹤影。南京寧海路社區(qū)一家超市的店長(zhǎng)向記者坦言，他們的敞開式冰柜，平時(shí)大概能維持到 7攝氏度到 11攝氏度，但受環(huán)境影響大， 3、 5攝氏度也是常事，至于放在最上面的速凍食品，天熱時(shí)保不準(zhǔn)會(huì)在零上。
調(diào)查得出了一個(gè)讓記者吃驚的結(jié)論：大部分速凍食品無(wú)法保持在國(guó)標(biāo)規(guī)定的溫度下儲(chǔ)藏。據(jù)西門子公司曾進(jìn)行過(guò)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)：一個(gè)在 18攝氏度可保存12個(gè)月的普通速凍食品，在 2攝氏度下只能保存2個(gè)多月，因此許多速凍食品的保質(zhì)期勢(shì)必大打折扣。國(guó)標(biāo)也要經(jīng)受市場(chǎng)檢驗(yàn).
部分速凍食品企業(yè)也承認(rèn)在保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上面臨尷尬。南京晶品食品有限公司企劃部經(jīng)理王知冬告訴記者，他們公司也時(shí)常遇到產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)被要求退換貨的情況。針對(duì)流通現(xiàn)實(shí)狀況，晶品公司曾經(jīng)實(shí)行過(guò)6個(gè)月的保質(zhì)期，但因?yàn)橐獔?zhí)行國(guó)家的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，后來(lái)還是改回了“ 18攝氏度以下保存12個(gè)月”。
“國(guó)標(biāo)是否能為消費(fèi)者真正做到安全提示，這很重要”。從事醫(yī)藥工作的李建軍先生向記者解讀了速凍標(biāo)準(zhǔn)：其設(shè)定的“ 18攝氏度”可以使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài)，從而降低各種生化反應(yīng)的速度，減緩速凍食品的腐爛變質(zhì)過(guò)程。他建議，速凍食品可以參照奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在保留原有“理想”保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)，降低“門檻”多設(shè)一、兩個(gè)保質(zhì)期和相應(yīng)儲(chǔ)藏溫度，讓消費(fèi)者在保藏時(shí)心里多個(gè)譜，比如目前光明巴氏奶就設(shè)置了“4攝氏度7天”、“7攝氏度5天”兩個(gè)保質(zhì)期，衛(wèi)崗巴氏奶更是設(shè)了“0 4攝氏度10天”、“7攝氏度5天”、“10攝氏度3天”三個(gè)保質(zhì)期。
但多年經(jīng)營(yíng)食品零售的徐鵬先生對(duì)速凍標(biāo)準(zhǔn)能否“人性化”表示悲觀，據(jù)他透露，有關(guān)速凍食品的三個(gè)主要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都有企業(yè)參與起草，因此從行業(yè)角度考慮自然會(huì)多一些，“ 18攝氏度以下保存12個(gè)月”，可以給企業(yè)充裕的物流與銷售時(shí)間，如果把標(biāo)準(zhǔn)溫度提高并縮短保質(zhì)期，很多遠(yuǎn)銷外地的產(chǎn)品也許上柜沒(méi)兩個(gè)月就得撤下來(lái)，企業(yè)損耗將大大增加。而江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處一位不愿透露姓名的工程師給了記者希望，據(jù)他介紹，我國(guó)食品加工業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)二千多個(gè)，有關(guān)部門正著手對(duì)一些國(guó)標(biāo)進(jìn)行補(bǔ)充、修改。記者在截稿前獲悉，菏美爾公司的速凍豬柳、牛腱等產(chǎn)品的外包裝上，“ 18攝氏度以下保存180天”旁已經(jīng)打上了“0 4攝氏度保存40天”。
