“每個包裝單元的中心溫度必須保持在零攝氏度到10攝氏度之間；當室外溫度大于等于25攝氏度時，產(chǎn)品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30分鐘等”，當巴氏殺菌奶已成為上海市場新鮮乳品消費的主流產(chǎn)品時，由上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會精心構(gòu)建的殺菌奶“后冷鏈”，為上海市民喝到安全、營養(yǎng)、健康的新鮮牛奶提供了保障。
近年來，奶業(yè)行業(yè)協(xié)會堅持把“服務(wù)、代表、自律、協(xié)調(diào)”作為自身工作的主旋律。在強化行業(yè)管理、提升服務(wù)層次、推進行業(yè)自律、維護行業(yè)利益、拓展服務(wù)領(lǐng)域、促進奶業(yè)行業(yè)協(xié)會健康發(fā)展等方面，做出了不懈努力，取得了一定的成績。
目前，巴氏殺菌奶已形成熱銷態(tài)勢，但是巴氏殺菌奶有特殊的保鮮要求，如果在生產(chǎn)、儲藏、配送的過程中缺乏完善的冷鏈保證，很容易引起產(chǎn)品發(fā)生不符合要求的性狀變化，甚至腐敗變質(zhì)。為了切實解決這一問題，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會積極協(xié)同、配合本市農(nóng)業(yè)主管部門、相關(guān)執(zhí)法監(jiān)督部門及消保委，對本市奶制品的質(zhì)量安全進行全過程的嚴格監(jiān)管。從原料奶生產(chǎn)基地到乳品加工，乃至產(chǎn)品的運輸配送、經(jīng)營銷售等各個環(huán)節(jié)，都采取了有力的監(jiān)管措施，以確保上海市民每天都能喝到安全、營養(yǎng)、健康的新鮮牛奶。上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會乳品加工委員會牽頭成立了由各乳品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)部門及乳品檢測中心代表組成的專家小組，共同組織制訂了《上海地區(qū)巴氏殺菌奶“后冷鏈”操作規(guī)范(試行稿)》。
《操作規(guī)范》的制定，將乳品生產(chǎn)加工企業(yè)對社會公眾的承諾制度化、常規(guī)化，是行業(yè)自律行動的延伸和重要組成部分。上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會乳品加工委員會組織專家小組成員，多次分赴全市主要的乳品企業(yè)、大賣場、超市和社區(qū)，對巴氏殺菌乳的生產(chǎn)、運輸、銷售現(xiàn)狀作了詳細、深入的現(xiàn)場調(diào)查，獲取第一手資料，力圖使《操作規(guī)范》更加符合客觀實際，達到切實可行。
《操作規(guī)范》對上海地區(qū)巴氏殺菌乳產(chǎn)品在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收等過程中的技術(shù)條件和操作要求作了明確規(guī)定。比如，每個包裝單元的中心溫度必須保持在零攝氏度到10攝氏度之間；當室外溫度大于等于25攝氏度時，產(chǎn)品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30分鐘等。除溫度波動帶來的影響外，在“后冷鏈”中還應(yīng)注意避免“二次污染”，即因包裝破損帶來的污染。因此，對中轉(zhuǎn)站、冷藏庫的環(huán)境也都作出詳細規(guī)定。
《操作規(guī)范》的制訂，既是中國乳品行業(yè)的首創(chuàng)之舉，也是上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會為促進和推進行業(yè)健康發(fā)展與振興而采取的一項重要舉措。
