然而，就在青海牛肉干企業(yè)日益快速發(fā)展之時，記者在省內(nèi)各大超市調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有30余家企業(yè)生產(chǎn)的品牌中，目前在市場上較為暢銷的僅有西北驕、雪山、唐古拉、卡日曲等不足10種，那么其他20余個品牌又何去何從了呢？
采訪中，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，“跟風”經(jīng)濟致使青海牛肉干市場魚龍混雜，在一定程度上影響了“牛肉干”特色經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，并且一些家族式小作坊企業(yè)和小型企業(yè)的不良競爭，導致青海牛肉干的市場聲譽日前正在遭受著一種“品牌”的考驗，同時也給消費者帶來了一種“霧里看花”的感覺。那么，青海牛肉干何時才能向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；~進，何時“牛氣沖天”？
就此，記者采訪了“西北驕”牛肉干生產(chǎn)廠家———西寧福青天然營養(yǎng)食品有限公司董事長余根來。他說，青海牛肉干是一種純天然、無污染的綠色食品，其營養(yǎng)價值高，并且制作牛肉干的原料均是純正的青海產(chǎn)牦牛肉。
“青海屬高海拔地區(qū)，工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染較小，天然草場資源豐富，并且許多農(nóng)牧區(qū)的牦牛喝的是天然礦泉水，吃的是野生中藥材，這一得天獨厚的優(yōu)勢對青海生長牦牛而言，已經(jīng)占據(jù)了‘天時、地理’，同時‘優(yōu)勢資源’對牛肉深加工企業(yè)來說，也是與外地牛肉干相媲美的一個優(yōu)勢。此外，青海牛肉干在加工工藝上采取的是中溫脫水處理，不像外地以高溫烘干為主，破壞肉制品的營養(yǎng)成分。”余根來認為，牛肉干加工是一項工藝簡單的 “特殊”肉制品加工行業(yè)，若要走規(guī)?；?、品牌化、產(chǎn)業(yè)化道路，就目前而言，至關(guān)重要的是有關(guān)部門應及時引導小中型企業(yè)樹立“品牌”意識，打破企業(yè)的“跟風”意識，同時將牛肉干與旅游接軌，打造具有青海特色的高原品牌。
西寧青徽連鎖超市總經(jīng)理鄭國光也認為，牛肉干作為青海的一種特色畜產(chǎn)品，其脂肪含量低、蛋白含量高、營養(yǎng)成分豐富，原料產(chǎn)地“獨特”，并且青海牛肉干與云南、四川等地的相比，不僅口感鮮美、肉質(zhì)松軟，而且咖喱、五香、孜然等幾種甜咸的口味，也適宜大眾口味。
鄭國光說，青海牛肉干之所以至今沒有走向一個規(guī)?；?、品牌化的發(fā)展道路，其主要原因是牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)“跟風”形勢嚴重，并且許多企業(yè)缺乏一種產(chǎn)業(yè)意識和品牌意識，投資商過于看重“經(jīng)濟利益”，沒有合理、有序地去開發(fā)、挖掘這一蘊含巨大商機的市場。他說，無論任何商家，一定要讓產(chǎn)品跟著市場走，而不能讓市場跟著產(chǎn)品走，畢竟“市場不相信眼淚”。此外，廠家應在包裝方面下功夫，因為現(xiàn)在的市場是多元化的市場，單一的品種或落后的包裝終究會脫離消費者的“感觀”。說白了，市場經(jīng)濟是一種“品牌經(jīng)濟”，更是一種“感觀經(jīng)濟”?，F(xiàn)代消費者追求的不僅僅是物品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)價值，同時也看重拿的出手的“包裝”。
采訪中，一位王姓的外地游客告訴記者，青海牛肉干無論是從口感、肉質(zhì)，還是從營養(yǎng)的角度來說，的確比外地牛肉干好，并且多元化的品種也順應消費者的需求，但是繁雜的品種、品牌，很難讓外地消費者辨清好壞。“若想突出特色，首先要樹立品牌。”王先生說，從許多牛肉干的外包裝看，青海牛肉干都有一個“西北特產(chǎn)”的共性，那么這個定位又怎樣征得消費者的認可呢？說白了，還是要做“品牌經(jīng)濟”。
據(jù)了解，目前青海產(chǎn)牛肉干中已有3個品牌遠銷北京、上海、福建等國內(nèi)20余個大中型城市和澳大利亞、泰國等國際市場。但要形成品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，還需時日。（記者 唐鋒）
