香油，俗稱小麻油，是許多桂林人鐘愛(ài)的調(diào)味品?？墒沁@些年，越來(lái)越多的摻假香油讓消費(fèi)者望而卻步。據(jù)桂林市消協(xié)的調(diào)查，因?yàn)榧俚南阌吞?，有６４％的消費(fèi)者不敢輕易購(gòu)買，有１１％的消費(fèi)者甚至拒買；有２５％的消費(fèi)者只固定購(gòu)買質(zhì)量好的品牌香油，但又擔(dān)心好品牌被假冒。
不久前，林先生為買到正宗的香油，特意到市區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的現(xiàn)榨小磨麻油作坊。一進(jìn)入作坊，一陣麻油的濃香撲鼻而來(lái)。得知他的來(lái)意，老板拍著胸脯保證：我這里絕對(duì)是現(xiàn)榨現(xiàn)賣的小磨麻油。撲鼻的麻油香味和人工的榨油方式，使林先生深信不疑，雖然每公斤２６元貴了些，但林先生還是買了１公斤。
第二天上午，林先生的好友傅先生來(lái)到家中，聞了聞林先生買的小麻油后，傅先生說(shuō)，這不是正宗的麻油。在糧油公司工作了３０多年的傅先生，對(duì)油類是了如指掌，他說(shuō)：“現(xiàn)在除有信譽(yù)的超市、商場(chǎng)外，市場(chǎng)上出售的香油起碼有六成以上是摻雜使假的。一些現(xiàn)榨現(xiàn)賣的香油表面看起來(lái)沒(méi)有摻假，其實(shí)作坊老板在磨漿時(shí)就加入了色拉油或者豆油，以及香油精，所以雖有香油味，但這是香油精的香味。
為此，筆者日前從中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)香油協(xié)會(huì)了解到，目前市場(chǎng)上出售的香油８０％是摻雜使假的，真正１００％的純小磨香油不足三成。據(jù)一位原來(lái)從事香油現(xiàn)榨的知情人透露：現(xiàn)在的芝麻每公斤是８至１０元，按照小磨香油的加工和正常的出油率，生產(chǎn)１公斤香油需２.５公斤芝麻，每公斤香油不低于２５元才能保本。他十分肯定地說(shuō)，市場(chǎng)上每公斤售價(jià)低于３０元的香油都是摻了色拉油或豆油的。由于此油每公斤不到６元，且無(wú)色無(wú)味，摻入后會(huì)沖淡香油的香味和顏色，生產(chǎn)者還會(huì)加入香油精和色素來(lái)調(diào)香調(diào)色。有關(guān)專家指出，香油精和色素是食品添加劑，國(guó)家對(duì)其使用有嚴(yán)格的限定，如果超量使用，會(huì)對(duì)人體有害。
香油協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出，根據(jù)國(guó)家芝麻油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油，但現(xiàn)實(shí)是除了香油作坊摻假外，一些廠家的香油也存在問(wèn)題。這些廠家的香油標(biāo)簽上都標(biāo)注為“壓榨工藝”、“１００％小磨香油”，但配料表中除芝麻外，還有葵花油，或者葵籽油等。這顯然是自相矛盾，葵花油、葵籽油怎能用石磨工藝做出？既然是“小磨香油”怎么又是壓榨工藝？由于生產(chǎn)工藝不同，機(jī)榨香油與石磨香油的口感、氣味及價(jià)格都不一樣。其實(shí)大多香油生產(chǎn)企業(yè)為機(jī)榨香油，但往往會(huì)摻入其他食用植物油，并以模糊機(jī)榨油和小磨油生產(chǎn)工藝的概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。某大型超市營(yíng)銷部王經(jīng)理說(shuō)，盡管他們對(duì)香油的進(jìn)貨十分慎重，基本是選擇正規(guī)的廠家，但質(zhì)量問(wèn)題仍有出現(xiàn)，遭到消費(fèi)者的投訴，如果不是為豐富貨源，真想放棄銷售此品種。
桂林市消協(xié)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，要改變香油市場(chǎng)摻假的狀況，香油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自律，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，而執(zhí)法部門要加大打擊力度，加強(qiáng)對(duì)香油作坊的監(jiān)管，并且對(duì)其實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制。目前個(gè)體現(xiàn)榨香油還處于非食品行業(yè)的真空，不嚴(yán)格實(shí)施監(jiān)管，后患無(wú)窮。這位負(fù)責(zé)人同時(shí)也希望國(guó)家盡快出臺(tái)有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范、細(xì)化香油行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理，讓廣大消費(fèi)者真正吃上放心的香油。
如何鑒別優(yōu)劣香油
香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
消費(fèi)者鑒別優(yōu)劣香油有兩種最簡(jiǎn)單的方法。一是震蕩法。取一瓶香油用力振蕩，如果產(chǎn)生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透明，呈黃色且消失較慢，則為劣質(zhì)香油。二是水試法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速攤開成一薄油層，則是優(yōu)質(zhì)香油；如果油在水面上是油珠狀，則是劣質(zhì)香油。
不久前，林先生為買到正宗的香油，特意到市區(qū)一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的現(xiàn)榨小磨麻油作坊。一進(jìn)入作坊，一陣麻油的濃香撲鼻而來(lái)。得知他的來(lái)意，老板拍著胸脯保證：我這里絕對(duì)是現(xiàn)榨現(xiàn)賣的小磨麻油。撲鼻的麻油香味和人工的榨油方式，使林先生深信不疑，雖然每公斤２６元貴了些，但林先生還是買了１公斤。
第二天上午，林先生的好友傅先生來(lái)到家中，聞了聞林先生買的小麻油后，傅先生說(shuō)，這不是正宗的麻油。在糧油公司工作了３０多年的傅先生，對(duì)油類是了如指掌，他說(shuō)：“現(xiàn)在除有信譽(yù)的超市、商場(chǎng)外，市場(chǎng)上出售的香油起碼有六成以上是摻雜使假的。一些現(xiàn)榨現(xiàn)賣的香油表面看起來(lái)沒(méi)有摻假，其實(shí)作坊老板在磨漿時(shí)就加入了色拉油或者豆油，以及香油精，所以雖有香油味，但這是香油精的香味。
為此，筆者日前從中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)香油協(xié)會(huì)了解到，目前市場(chǎng)上出售的香油８０％是摻雜使假的，真正１００％的純小磨香油不足三成。據(jù)一位原來(lái)從事香油現(xiàn)榨的知情人透露：現(xiàn)在的芝麻每公斤是８至１０元，按照小磨香油的加工和正常的出油率，生產(chǎn)１公斤香油需２.５公斤芝麻，每公斤香油不低于２５元才能保本。他十分肯定地說(shuō)，市場(chǎng)上每公斤售價(jià)低于３０元的香油都是摻了色拉油或豆油的。由于此油每公斤不到６元，且無(wú)色無(wú)味，摻入后會(huì)沖淡香油的香味和顏色，生產(chǎn)者還會(huì)加入香油精和色素來(lái)調(diào)香調(diào)色。有關(guān)專家指出，香油精和色素是食品添加劑，國(guó)家對(duì)其使用有嚴(yán)格的限定，如果超量使用，會(huì)對(duì)人體有害。
香油協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出，根據(jù)國(guó)家芝麻油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油，但現(xiàn)實(shí)是除了香油作坊摻假外，一些廠家的香油也存在問(wèn)題。這些廠家的香油標(biāo)簽上都標(biāo)注為“壓榨工藝”、“１００％小磨香油”，但配料表中除芝麻外，還有葵花油，或者葵籽油等。這顯然是自相矛盾，葵花油、葵籽油怎能用石磨工藝做出？既然是“小磨香油”怎么又是壓榨工藝？由于生產(chǎn)工藝不同，機(jī)榨香油與石磨香油的口感、氣味及價(jià)格都不一樣。其實(shí)大多香油生產(chǎn)企業(yè)為機(jī)榨香油，但往往會(huì)摻入其他食用植物油，并以模糊機(jī)榨油和小磨油生產(chǎn)工藝的概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。某大型超市營(yíng)銷部王經(jīng)理說(shuō)，盡管他們對(duì)香油的進(jìn)貨十分慎重，基本是選擇正規(guī)的廠家，但質(zhì)量問(wèn)題仍有出現(xiàn)，遭到消費(fèi)者的投訴，如果不是為豐富貨源，真想放棄銷售此品種。
桂林市消協(xié)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，要改變香油市場(chǎng)摻假的狀況，香油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自律，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，而執(zhí)法部門要加大打擊力度，加強(qiáng)對(duì)香油作坊的監(jiān)管，并且對(duì)其實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制。目前個(gè)體現(xiàn)榨香油還處于非食品行業(yè)的真空，不嚴(yán)格實(shí)施監(jiān)管，后患無(wú)窮。這位負(fù)責(zé)人同時(shí)也希望國(guó)家盡快出臺(tái)有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范、細(xì)化香油行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理，讓廣大消費(fèi)者真正吃上放心的香油。
如何鑒別優(yōu)劣香油
香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
消費(fèi)者鑒別優(yōu)劣香油有兩種最簡(jiǎn)單的方法。一是震蕩法。取一瓶香油用力振蕩，如果產(chǎn)生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透明，呈黃色且消失較慢，則為劣質(zhì)香油。二是水試法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速攤開成一薄油層，則是優(yōu)質(zhì)香油；如果油在水面上是油珠狀，則是劣質(zhì)香油。
