1987年，肯德基中國(guó)第一家店開在了北京前門，一共有3層樓。經(jīng)營(yíng)了19年，肯德基“中國(guó)第一店”現(xiàn)在一派全中式的裝修風(fēng)格，店堂里出現(xiàn)了長(zhǎng)城、皮影裝飾，如今還成了京城京劇愛(ài)者聚集地。
現(xiàn)在肯德基已在中國(guó)的360多個(gè)城市開設(shè)了1500多家連鎖餐廳，遍及中國(guó)內(nèi)地除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)。
肯德基在中國(guó)取得今天的成就與其策略密不可分。然而，這樣的策略卻不是一天兩天時(shí)間就制定出來(lái)的。用肯德基內(nèi)部人的話來(lái)說(shuō)，能有今天如此的本土化，肯德基是經(jīng)過(guò)反復(fù)“鉆研”的。
肯德基的本土化策略最直觀的反映就是菜單。在肯德基剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初，其菜單還是照搬美國(guó)當(dāng)?shù)啬Ｊ剑ν泼绹?guó)消費(fèi)者喜歡的吮指原味雞，漢堡等產(chǎn)品。而當(dāng)時(shí)的漢堡里，用的也是外國(guó)人喜歡吃的雞胸脯肉。
“但是，我們后來(lái)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人并不愛(ài)吃雞胸脯肉，愛(ài)吃的是腿部這樣的‘活肉’，所以，經(jīng)過(guò)一番調(diào)研，肯德基隨后就將漢堡改成雞腿肉。”百盛餐飲中國(guó)公司一位內(nèi)部人士對(duì)記者說(shuō)。
為了開發(fā)出更多適合中國(guó)人口味的食品，肯德基在進(jìn)入中國(guó)后，專門設(shè)立了一支針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)中國(guó)口味的產(chǎn)品。
而每一個(gè)產(chǎn)品從研發(fā)到最后上市，必須經(jīng)歷6～12個(gè)月的時(shí)間，其中要經(jīng)過(guò)反復(fù)的市場(chǎng)調(diào)研以及不同范圍內(nèi)的試吃。而肯德基的菜單也因此從一開始純美國(guó)化口味，變得越來(lái)越中國(guó)化，由中國(guó)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、四季鮮蔬、早餐粥、蛋撻等市場(chǎng)反應(yīng)都不錯(cuò)。
百盛餐飲的內(nèi)部人士告訴記者，在2003年肯德基推出老北京雞肉卷之初，其里面夾的都是蔥段。而后來(lái)，肯德基的服務(wù)生在許多城市，尤其在南方城市的餐廳里發(fā)現(xiàn)，顧客吃雞肉卷時(shí)，都會(huì)把蔥段擠出來(lái)扔在桌上。
巧的是，某日一位全聚德的師傅恰巧到肯德基里品嘗了老北京雞肉卷，隨后便向肯德基提了意見：中國(guó)人不愛(ài)吃蔥段，而愛(ài)吃蔥絲，于是不久后，“改良版”的蔥絲雞肉卷就誕生了。
當(dāng)然，對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，本土化僅僅依靠菜單的改良還是不夠的，目前，肯德基公司內(nèi)部的架構(gòu)也不斷走著中國(guó)化路線。當(dāng)然最關(guān)鍵的一點(diǎn)，肯德基帶來(lái)的這種全新的快餐文化，如今已經(jīng)融入了中國(guó)人的生活，甚至帶動(dòng)了一批中國(guó)連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展和壯大。
