我國是世界蘋果濃縮果汁加工的最大生產(chǎn)基地，出口量占世界貿(mào)易量的60％，而陜西省果汁出口量又占全國總量的1／3以上，已成為世界最大的蘋果濃縮果汁生產(chǎn)基地。但近年來，陜西省蘋果濃縮果汁加工業(yè)卻面臨著原料嚴重短缺的危機，缺口量已達50％左右。
“原料短缺”傷了企業(yè)
陜西省擁有種植蘋果的地域優(yōu)勢，且蘋果榨汁率高。近年來，全省蘋果種植面積大幅增長，僅渭北地區(qū)就增長了138萬畝，促使加工企業(yè)紛紛到陜西建廠。目前全省已經(jīng)有26家企業(yè)，年實際生產(chǎn)能力為48．8萬噸。在全國果汁6大企業(yè)中，目前陜西占一半，其余3家，均在陜西建有分廠。
來自陜西省果業(yè)局的資料顯示，“十五”期間，陜西省果汁出口量年遞增65．2％，年創(chuàng)匯遞增113％，成為陜西省經(jīng)濟增長最快的行業(yè)之一。2004年陜西省果品出口創(chuàng)匯首次突破1億美元，2005年又突破2億美元。陜西已成為世界最大的蘋果濃縮果汁生產(chǎn)、出口基地。2005年，蘋果濃縮果汁出口價格相比歷年最高，出口美國的果汁每噸超過1000美元，為8年來歷史最高。陜西蘋果濃縮果汁現(xiàn)已經(jīng)出口到歐、美、亞、非和澳5大洲47個國家和地區(qū)。陜西已成為全國蘋果生產(chǎn)大省和果汁加工企業(yè)的聚集地。
在生產(chǎn)、出口能力飛速發(fā)展的同時，陜西省果汁加工業(yè)卻面臨著前所未有的原料短缺危機。
以2005年為例，如果全省26家果汁加工企業(yè)滿負荷生產(chǎn)，每個榨季原料果需求量為340萬噸，這一數(shù)字占到全省蘋果總產(chǎn)量560萬噸的60％以上。但在市場上，榨汁果的單位售價遠低于鮮食果，因此，果農(nóng)都將稍微好點的果子作為鮮食果賣掉，而真正留做果汁加工用的不足30％。這就導(dǎo)致蘋果汁加工企業(yè)因原料不足而難以達產(chǎn)。尤其是高酸專用加工原料果更是嚴重缺乏，從而導(dǎo)致果汁酸度降低，在國際市場上的售價受到嚴重影響。
據(jù)陜西省果業(yè)局統(tǒng)計，僅2005年，全省果汁企業(yè)欠產(chǎn)就達20多萬噸。在供貨合同方面，未能向國內(nèi)外客商按需求履約超過25萬噸，其中酸度未達標的占50％以上。
據(jù)西北農(nóng)林科技大學黃智敏教授介紹，目前陜西全省蘋果種植總面積達639萬畝，但可用作果汁加工原料的高酸品種蘋果面積卻不到60萬畝，只占總面積的不到10％，形成了鮮食果與加工果面積失衡。因此常常出現(xiàn)果農(nóng)將鮮食果當加工果賣，加工企業(yè)也由于專用高酸加工果缺乏而買鮮食果來替代。這樣一來就出現(xiàn)部分鮮食商品果賣不上好價，而果汁加工企業(yè)又因原料匱乏，用其它雜果頂替，導(dǎo)致果汁酸度達不到要求標準。這種現(xiàn)狀不僅傷害了果農(nóng)，也傷害了企業(yè)。
多方探索“原料短缺”解決途徑
果汁加工原料的短缺，使得高酸蘋果種植戶成了“香餑餑”。近日記者在陜西省乾縣注泔鎮(zhèn)采訪時，果農(nóng)王建黨告訴記者，他家里先后來了好幾撥客商要求收購他的青蘋果，但因為他“已經(jīng)和一家加工廠簽了合同，雖然這些客商出價高，但已經(jīng)沒有貨了”。兩年前，王建黨在自己家的地里試種了2畝青蘋果，剛開始他還有點懷疑能不能賣上好價錢，但一年下來，收入并不比別的種植鮮食果的果農(nóng)差?，F(xiàn)在他已經(jīng)將種植面積擴大到了近10畝。每年到了收購蘋果的高峰期，買家紛紛來搶購，根本不愁賣。別的果農(nóng)看到這種情況，都積極向他咨詢，也打算改種青蘋果。
目前，社會各方面也開始關(guān)注果汁加工的原料短缺問題，都在尋求解決途徑。陜西師范大學食品系仇學農(nóng)教授建議，將蘋果品種比例按高酸原料加工果與鮮食果各占50％進行大調(diào)整，這樣，既有利于果農(nóng)將鮮食果賣出去，又能賣個好價錢；同時又能解決加工企業(yè)原料缺、質(zhì)量不高等一系列問題。
西安市一家果汁加工出口企業(yè)的負責人告訴記者，果汁加工的關(guān)鍵，是用優(yōu)質(zhì)高酸加工原料果取代普通原料果。種高酸蘋果市場前景廣闊，高酸果汁具備加工果汁的優(yōu)點，又是全球市場鮮食果中優(yōu)等的酸甜香兼?zhèn)?、豐產(chǎn)性好、易管理的綠色品種。陜西省關(guān)中一些農(nóng)村，有的農(nóng)民就靠種植高酸果富裕起來。如果相關(guān)政府部門能在政策上多提供些幫助，將提高果農(nóng)種植高酸果的積極性，也將極大地促進加工企業(yè)果汁出口的質(zhì)量和銷量。
陜西省果業(yè)局產(chǎn)業(yè)處負責人認為，做好蘋果產(chǎn)業(yè)，應(yīng)當考慮把企業(yè)、果農(nóng)和市場有機地結(jié)合在一起，使各方的效益最大化。目前陜西省果業(yè)市場主要以發(fā)展低酸果即鮮食果為主，要解決高酸果汁原料的問題，就需要一些有經(jīng)濟實力的果汁加工企業(yè)，按照自己企業(yè)的發(fā)展模式和規(guī)劃自行發(fā)展培育基地來解決。
西北農(nóng)林科技大學黃智敏教授認為，應(yīng)從三方面入手解決原料缺乏問題：首先需要相關(guān)職能部門大力扶植中小型果汁企業(yè)，制定和放寬行業(yè)政策，提供有利于企業(yè)發(fā)展的便利條件；其次，企業(yè)也要改變種植觀念和認識上的誤區(qū)，在農(nóng)村基層干部和果農(nóng)中要克服和消除種“甜”不種“酸”的老觀念，樹立以市場為導(dǎo)向的新觀念；另外，縣鄉(xiāng)村三級干部在調(diào)整甜與酸、鮮食果與榨汁果種植結(jié)構(gòu)上，要精心規(guī)劃，對果農(nóng)進行適時引導(dǎo)。
