自從管圓線蟲事件后，人們似乎暫時(shí)遠(yuǎn)離了醉蟹、生魚片等生鮮食品。其實(shí)，在我們的生活中，目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播，大部分為細(xì)菌、病毒和寄生蟲，其余為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)。其中，腸道致病菌(約10種)是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝等疾病。
我國生物性食物中毒事件中，常見的重要致病菌和食物為：沙門氏菌(禽、畜肉)、副溶血性弧菌(水產(chǎn)品)、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌(剩飯)、肉毒桿梭菌(發(fā)酵制品、肉制品)、李斯特單核細(xì)胞增生菌(乳制品)、椰酵假單細(xì)胞菌(銀耳)和肉制品大腸桿菌等。
據(jù)介紹，引起食源性疾病的致病微生物種類主要包括5類：
1、腸炎沙門菌：沙門菌作為食源性疾患的致病菌，已被認(rèn)識(shí)數(shù)十年，在許多國家很常見。腸炎沙門菌在西半球和歐洲目前是占主導(dǎo)的致病菌，此菌多與用肉和蛋品有關(guān)。
2、霍亂：霍亂主要為水源性感染，但也可通過進(jìn)食被污染食品間接感染。
3、埃希菌屬：在澳洲、加拿大、日本、美國、一些歐洲國家和南美洲，都有報(bào)道與食用牛肉有關(guān)，還發(fā)現(xiàn)該菌的暴發(fā)也與未經(jīng)高溫消毒的果汁、野味、萵苣、奶酪和苜蓿有關(guān)。
4、單增李斯特菌：該病的發(fā)生常與冰箱內(nèi)貯存較長時(shí)間的奶酪、肉制品有關(guān)，因?yàn)槠淇稍?℃低溫下繁殖。
5、食源性吸蟲：該病發(fā)生常伴有水產(chǎn)品消費(fèi)量增加，是因?yàn)槭秤貌恍l(wèi)生的或生的和簡單加工的鮮淡水魚和水產(chǎn)品，食源性吸蟲會(huì)引起肝、肺等器官損傷，如肝吸蟲嚴(yán)重者可發(fā)展為肝癌。估計(jì)目前全球有4000萬人受感染。
我國生物性食物中毒事件中，常見的重要致病菌和食物為：沙門氏菌(禽、畜肉)、副溶血性弧菌(水產(chǎn)品)、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌(剩飯)、肉毒桿梭菌(發(fā)酵制品、肉制品)、李斯特單核細(xì)胞增生菌(乳制品)、椰酵假單細(xì)胞菌(銀耳)和肉制品大腸桿菌等。
據(jù)介紹，引起食源性疾病的致病微生物種類主要包括5類：
1、腸炎沙門菌：沙門菌作為食源性疾患的致病菌，已被認(rèn)識(shí)數(shù)十年，在許多國家很常見。腸炎沙門菌在西半球和歐洲目前是占主導(dǎo)的致病菌，此菌多與用肉和蛋品有關(guān)。
2、霍亂：霍亂主要為水源性感染，但也可通過進(jìn)食被污染食品間接感染。
3、埃希菌屬：在澳洲、加拿大、日本、美國、一些歐洲國家和南美洲，都有報(bào)道與食用牛肉有關(guān)，還發(fā)現(xiàn)該菌的暴發(fā)也與未經(jīng)高溫消毒的果汁、野味、萵苣、奶酪和苜蓿有關(guān)。
4、單增李斯特菌：該病的發(fā)生常與冰箱內(nèi)貯存較長時(shí)間的奶酪、肉制品有關(guān)，因?yàn)槠淇稍?℃低溫下繁殖。
5、食源性吸蟲：該病發(fā)生常伴有水產(chǎn)品消費(fèi)量增加，是因?yàn)槭秤貌恍l(wèi)生的或生的和簡單加工的鮮淡水魚和水產(chǎn)品，食源性吸蟲會(huì)引起肝、肺等器官損傷，如肝吸蟲嚴(yán)重者可發(fā)展為肝癌。估計(jì)目前全球有4000萬人受感染。
