私房牛肉面借“澆頭”賣噱頭
108元/碗的“頂級彈牙嫩排面”，78元/碗的“狀元米線”，在牛肉拉面遭遇限價的今天，一批價格已經(jīng)高得離譜的頂級小吃不但“貴”得理直氣壯，且均依據(jù)“成本上揚”的行情“及時”跟進了價格，調(diào)價幅度在10%左右。而其總價中超過90%的價值，都落在了添加的“澆頭”上。
108元賣的是牛排
“碗很深，湯很多，面很少，價很貴，還有一種每天限量的牛肉面，一碗要98元，”這是大眾點評網(wǎng)的消費者評論中，對“康師傅私房牛肉面”最普遍的說法。其中反復提到的限量牛肉面，就是去年以98元/碗的姿態(tài)殺入京城市場、號稱供不應求的“康師傅私房頂級彈牙嫩排面”。而8月1日之后，這種已經(jīng)以“高價”謀殺不少消費者眼球的“頂級面”再次以“牛肉漲價”為由調(diào)價為108元/碗。那么這所謂的“頂級面”，到底憑什么賣到108元/碗？
在京城最早開業(yè)的“康師傅私房牛肉面”安貞橋店，記者看到了售價108元/碗的“頂級彈牙嫩排面”。據(jù)介紹，這碗面最大的玄機就在于單獨放在盤子內(nèi)隨面送上的那塊不到四指寬的“嫩排”，據(jù)說這塊嫩排只選用牛的第6根到第8根肋排制作，一頭牛只有6根，也就是說一頭牛只能做出6碗“頂級面”。由于原材料有限，“頂級面”價格不菲。不過關(guān)于這塊嫩排的來歷，店內(nèi)服務員卻表達不清，有的介紹是美國牛排，有的介紹是澳洲牛排。雖然洋牛排的出身不明，但配上西式的坐椅、刀叉和舒緩的音樂，這碗擁有舶來牛排的牛肉面和傳統(tǒng)印象里淳樸的家常牛肉面的形象自然就產(chǎn)生了很大距離。
頂級面預約是噱頭
不過，號稱原料稀缺，每店每天限量供應10碗，必須提前電話預約的“頂級彈牙嫩排面”是否真的供不應求到了如此程度？記者電話咨詢“康師傅私房牛肉面”新中關(guān)店、SOHO店等多家店面后發(fā)現(xiàn)，雖然這些店眾口一詞地表示“頂級面”銷路很旺，晚餐想點一般都需要提前咨詢，否則有可能沽清。但在午餐時段乃至下午檔進店的客人，即使沒有預約，想要零點“頂級面”都是非常容易的事情，一般8分鐘左右“頂級面”就可上桌。
一家“康師傅私房牛肉面”的店長告訴記者，“私房牛肉面”的核心消費群是中青年白領(lǐng)，適合的是情侶約會和朋友聚餐。借康師傅方便面的名氣，很多人想看看現(xiàn)做的康師傅是個什么味道，所以紛紛趕來“私房牛肉面”嘗鮮。由于108元/碗的“頂級彈牙嫩排面”名聲在外，再加上“電話預約”的炒作，所以懷著好奇心理、想要一探“頂級面”究竟的顧客確實很多，“頂級面”的銷量一向不錯。最關(guān)鍵的是“頂級面”的價格和限量、預約等概念極大提高了消費者的心理上限，看著108元/碗的“頂級面”，再點個18元/碗或20元/碗的普通牛肉面“就跟不要錢似的”，而實際市面上其他品牌的普通牛肉面售價還不到“私房牛肉面”的一半。
暢銷品種售價18元
在“康師傅私房牛肉面”安貞橋店，記者發(fā)現(xiàn)，該店的招牌產(chǎn)品，原價16元/碗的“私房紅燒牛肉面”現(xiàn)在變?yōu)?8元/碗，原價18元/碗的“私房紅燒半筋半肉面”變?yōu)?0元/碗，而包括“頂級彈牙嫩排面”在內(nèi)的其他品種漲價幅度也在10%左右。
雖然目前店內(nèi)牛肉面售價從18元/碗到108元/碗不等，但周圍絕大多數(shù)顧客選擇的都是售價為18元/碗的“私房紅燒牛肉面”或20元/碗的“私房紅燒半筋半肉面”，當然這些品種的牛肉面每碗中的牛肉只有不大的三四塊。餐廳管理組的工作人員告訴記者，現(xiàn)在店里每天都會賣出400多碗牛肉面，其中超過一半的顧客選擇的都是“起步產(chǎn)品”，即店內(nèi)售價最低的“私房紅燒牛肉面”。一般來說，進店客人的人均消費只在30元左右，其中還包括購買小菜、沙冰等。商報記者 毛穎穎
同行播報
誰還在借“澆頭”說事
在京城，依靠層層加碼的輔料將普通產(chǎn)品賣到不菲價格的絕不是“康師傅私房牛肉面”一家。
在西單商場負一層橋香園，記者看到，按“秀才”、“舉人”、“進士”、“狀元”等級的高低，這里的過橋米線添加的輔料從三四種到三四十種不等，售價也從14元/碗升級到了78元/碗。
點一碗售價28元的“進士米線”，與一大海碗熱湯、一碗白米線一起送上的是一摞剛剛從冰箱里取出來的小碟子，服務員麻利地將這些“過家家”似的小碟子擠擠挨挨地在小桌上擺開，小碟里是薄到透明的一片牛肉或者吹彈得破的一兩片香菇。而菜單中最醒目的、售價78元/碗的“狀元米線”，據(jù)說輔料有近40種，并贈送兒童拳頭大小的汽鍋雞一盅。記者發(fā)現(xiàn)，在菜單里，沒有配碟子的什錦米線、酸辣米線等近10種家常米線不過8元/碗，而一碗白米線只需2元。
據(jù)橋香園服務員介紹，由于店里打出的是“狀元米線”的招牌，顧客“想吃個特色”，所以18元/碗的“舉人米線”和28元/碗的“進士米線”這樣的中檔品種點擊率最高。點10元/碗以下經(jīng)濟米線的顧客不多，但點狀元米線的顧客更少。
據(jù)記者了解，在橋香園過橋米線店，原來“秀才米線”的售價是12元/碗，“進士米線”的售價是25元/碗，“狀元米線”的售價是60元/碗。但在兩個半月前因為“成本上漲”進行了統(tǒng)一調(diào)價，其中“秀才米線”漲到14元/碗，“進士米線”漲到28元/碗，“狀元米線”更是猛漲到了78元/碗。
