曾經(jīng)外包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)的超市生鮮部分正在陸續(xù)重新被超市經(jīng)營(yíng)者收回自有。記者昨日在“2007超市生鮮經(jīng)營(yíng)研討會(huì)”上了解到，為確保食品供應(yīng)的安全，自營(yíng)生鮮區(qū)已經(jīng)成為眾多超市賣場(chǎng)的主流經(jīng)營(yíng)方式。
京客隆商業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理高京生告訴記者，目前京客隆已經(jīng)組建了自己的生鮮商品配送中心，并建立了一套適合自身情況的采購(gòu)管理體系，甚至深入田間地頭對(duì)原料采購(gòu)基地的農(nóng)民進(jìn)行生產(chǎn)輔導(dǎo)。高京生表示，自營(yíng)生鮮區(qū)最明顯的優(yōu)勢(shì)就在于對(duì)食品安全的全程控制管理。相比之下與成熟品牌聯(lián)營(yíng)倒扣毛利、場(chǎng)地出租經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式往往會(huì)因?yàn)槌蟹矫骐y以控制產(chǎn)品品質(zhì)而產(chǎn)生安全隱患。紅極一時(shí)的冠軍生鮮超市就是因?yàn)槁?lián)營(yíng)模式造成生鮮不鮮而最終遭消費(fèi)者摒棄。記者了解到，除京客隆外，包括首航超市、超市發(fā)、房山華冠等多家超市都已將生鮮產(chǎn)品收回自營(yíng)。
“毛利微薄是很多企業(yè)對(duì)自營(yíng)生鮮望而卻步的原因。”上海商學(xué)院教授顧國(guó)健介紹道，由于超市自營(yíng)生鮮產(chǎn)品往往會(huì)出現(xiàn)專業(yè)性的技術(shù)人員不足、商品損耗大、自加工商品不合消費(fèi)者口味等問(wèn)題，對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)自營(yíng)遠(yuǎn)沒(méi)有與成熟廠商聯(lián)營(yíng)輕松。美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農(nóng)印證了這樣的說(shuō)法，他表示，目前美廉美生鮮區(qū)的聯(lián)營(yíng)毛利率為8%左右，而自營(yíng)生鮮相當(dāng)于要自建食品加工廠，其毛利率至少要達(dá)到16%才能滿足生鮮區(qū)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而率先進(jìn)行超市生鮮區(qū)自營(yíng)改造的京客隆方面也坦言，自營(yíng)生鮮區(qū)后毛利率只能達(dá)到1%至3%。
專家說(shuō)法
生鮮品牌建設(shè)需三方努力
對(duì)于超市一方面期待通過(guò)自營(yíng)提高生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，一方面又忌于高成本投入，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，自營(yíng)生鮮實(shí)際上是讓百姓享受到品牌化的農(nóng)副產(chǎn)品，而這種品牌的建立單純依靠渠道是不現(xiàn)實(shí)的。賴陽(yáng)分析道，農(nóng)副產(chǎn)品品牌化需要農(nóng)民、批發(fā)市場(chǎng)、超市三方共同建設(shè)，現(xiàn)在品牌建設(shè)的成本僅背在超市身上，自然讓超市難以承受。而最終要解決這一問(wèn)題還需要三方共同攤薄建立農(nóng)副產(chǎn)品品牌的成本。
