曾經(jīng)外包給個人經(jīng)營的超市生鮮部分正在陸續(xù)重新被超市經(jīng)營者收回自有。記者昨日在“2007超市生鮮經(jīng)營研討會”上了解到，為確保食品供應的安全，自營生鮮區(qū)已經(jīng)成為眾多超市賣場的主流經(jīng)營方式。
京客隆商業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理高京生告訴記者，目前京客隆已經(jīng)組建了自己的生鮮商品配送中心，并建立了一套適合自身情況的采購管理體系，甚至深入田間地頭對原料采購基地的農(nóng)民進行生產(chǎn)輔導。高京生表示，自營生鮮區(qū)最明顯的優(yōu)勢就在于對食品安全的全程控制管理。相比之下與成熟品牌聯(lián)營倒扣毛利、場地出租經(jīng)營的經(jīng)營方式往往會因為超市方面難以控制產(chǎn)品品質(zhì)而產(chǎn)生安全隱患。紅極一時的冠軍生鮮超市就是因為聯(lián)營模式造成生鮮不鮮而最終遭消費者摒棄。記者了解到，除京客隆外，包括首航超市、超市發(fā)、房山華冠等多家超市都已將生鮮產(chǎn)品收回自營。
“毛利微薄是很多企業(yè)對自營生鮮望而卻步的原因。”上海商學院教授顧國健介紹道，由于超市自營生鮮產(chǎn)品往往會出現(xiàn)專業(yè)性的技術人員不足、商品損耗大、自加工商品不合消費者口味等問題，對于超市經(jīng)營者來說自營遠沒有與成熟廠商聯(lián)營輕松。美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農(nóng)印證了這樣的說法，他表示，目前美廉美生鮮區(qū)的聯(lián)營毛利率為8%左右，而自營生鮮相當于要自建食品加工廠，其毛利率至少要達到16%才能滿足生鮮區(qū)的正常運轉。而率先進行超市生鮮區(qū)自營改造的京客隆方面也坦言，自營生鮮區(qū)后毛利率只能達到1%至3%。
專家說法
生鮮品牌建設需三方努力
對于超市一方面期待通過自營提高生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，一方面又忌于高成本投入，北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽表示，自營生鮮實際上是讓百姓享受到品牌化的農(nóng)副產(chǎn)品，而這種品牌的建立單純依靠渠道是不現(xiàn)實的。賴陽分析道，農(nóng)副產(chǎn)品品牌化需要農(nóng)民、批發(fā)市場、超市三方共同建設，現(xiàn)在品牌建設的成本僅背在超市身上，自然讓超市難以承受。而最終要解決這一問題還需要三方共同攤薄建立農(nóng)副產(chǎn)品品牌的成本。
