近期，一類名為“發(fā)酵風(fēng)味劑”的新型食品配料，逐漸在我國乳品，果汁，果/奶酒行業(yè)流行開來。在處處注重天然，提倡健康飲品的時代，“發(fā)酵風(fēng)味劑”以其天然提取風(fēng)味液的健康形象理念，給傳統(tǒng)依靠香精來提升風(fēng)味的飲料配料市場帶來了不小的沖擊。
“發(fā)酵風(fēng)味劑”是以奶酪，乳清或果 汁等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)特殊菌種長時間發(fā)酵，經(jīng)生物酶解技術(shù)提取其發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的天然風(fēng)味液。據(jù)悉，此技術(shù)源于日本，在我國由杭州匯捷食品化工有限公司引進技術(shù)并生產(chǎn)銷售。“發(fā)酵風(fēng)味劑”分別有著名的“克非爾”和“可爾必思”酸奶風(fēng)味，以及果汁，果酒風(fēng)味系列產(chǎn)品。應(yīng)用于乳品中可提供自然、強烈的發(fā)酵風(fēng)味和發(fā)酵口感，而省去發(fā)酵步驟，運用于果汁中可制成低果汁含量而高倍果汁飽滿口感的產(chǎn)品，降低卡路里，節(jié)約成本。
