9日下午，于浙江寧波召開的“食品安全與行業(yè)和諧發(fā)展高峰論壇”上，北京奧運(yùn)食品專家委員會(huì)委員蔡同一呼吁，奧運(yùn)食品流通冷鏈系統(tǒng)急需完善。

　　一個(gè)不可爭(zhēng)議的事實(shí)是，現(xiàn)國內(nèi)冷藏、冷凍設(shè)施和設(shè)備嚴(yán)重不足，易腐食品裝車大多在露天進(jìn)行，百分之八十至九十的蔬菜、水果、禽肉、水產(chǎn)品用普通卡車運(yùn)輸，大量牛奶、豆制品亦在沒有冷鏈保障的情況下運(yùn)輸，在冷鏈體系管理上缺少技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化。

　　一業(yè)內(nèi)人士稱，在食物到消費(fèi)者手中之前的各個(gè)環(huán)節(jié)，必須讓食物處于適宜的低溫環(huán)境中，才能防止污染，減少食物資源損耗，保障食品安全。

　　有消息表明，目前，我國冷鏈系統(tǒng)僅僅停留在冷凍設(shè)備市場(chǎng)，冷鏈技術(shù)在不少食品種類還未能完全應(yīng)用，除此之外，國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未能建立，在冷鏈體系管理上處于空白。

　　基于此點(diǎn)，蔡同一認(rèn)為，完善食品物流冷鏈系統(tǒng)，提升奧運(yùn)食品安全保障能力，根本在于提高易腐性食品安全的技術(shù)措施，其次，要加強(qiáng)對(duì)奧運(yùn)食品原料的滅菌消毒處理，確保奧運(yùn)食品在流通領(lǐng)域的安全，并進(jìn)一步完善奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、奧運(yùn)食品安全監(jiān)控監(jiān)測(cè)體系和重點(diǎn)食品全程追溯體系。