物價(jià)上漲，星級(jí)酒店餐飲價(jià)格卻一個(gè)勁兒地往下落?？v觀今年星級(jí)酒店的年夜飯，價(jià)格大多在500元以下。部分四星級(jí)酒店年夜飯的價(jià)格，甚至不到200元/人。這讓一些高檔社會(huì)餐飲的年夜飯價(jià)格已經(jīng)能與星級(jí)酒店抗衡。更有不少星級(jí)酒店今年干脆不做年夜飯生意了。星級(jí)酒店年夜飯還未開(kāi)鑼?zhuān)鐣?huì)餐飲的年夜飯銷(xiāo)售便已告罄。被星級(jí)酒店視為雞肋的年夜飯市場(chǎng)，今年似乎更不樂(lè)觀，年夜飯正逐步遠(yuǎn)離星級(jí)酒店的餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃。
現(xiàn)狀
酒店年夜飯已成雞肋
“食之無(wú)味，棄之可惜”。酒店面對(duì)年夜飯市場(chǎng)，此樣的尷尬已經(jīng)持續(xù)多年。“長(zhǎng)城”于2005年春節(jié)便已喊撤，今年，記者統(tǒng)計(jì)，涉足年夜飯市場(chǎng)的高星級(jí)酒店僅有一半。繼續(xù)經(jīng)營(yíng)年夜飯大餐的星級(jí)酒店也都在售價(jià)上做出調(diào)整，多數(shù)星級(jí)酒店的最高價(jià)都在500元/人以下，四星級(jí)酒店售價(jià)更是不足200元。年夜飯價(jià)格不及平常商務(wù)餐，其利潤(rùn)可想而知，也就難怪在市場(chǎng)上聽(tīng)不到星級(jí)酒店年夜飯的促銷(xiāo)聲。
從事酒店市場(chǎng)工作多年的周小姐在接受記者采訪時(shí)表示，酒店年夜飯以家庭單位為主要目標(biāo)群，消費(fèi)水平相對(duì)較低，因此價(jià)格不可能抬得很高。相對(duì)于圣誕節(jié)、情人節(jié)大餐的銷(xiāo)售，春節(jié)年夜飯幾乎沒(méi)有什么炒作的空間，不少星級(jí)酒店推出年夜飯純粹是出于社會(huì)效益和酒店的形象考慮的，在市場(chǎng)運(yùn)作和促銷(xiāo)上都不會(huì)積極表現(xiàn)。
競(jìng)爭(zhēng)
社會(huì)餐飲搶占大塊市場(chǎng)
京城一些社會(huì)餐飲的年夜飯將在今年賺個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，稍有名氣的飯店，年夜飯?jiān)缭谠┣氨惚粨層喴豢眨S多餐館更是拆成上下半場(chǎng)賺足人氣。近日已經(jīng)出現(xiàn)消費(fèi)者訂不上年夜飯的情況。“老字號(hào)尤其火爆。”業(yè)內(nèi)人士表示，多數(shù)社會(huì)餐飲的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)接近尾聲。記者昨日電話咨詢(xún)多家餐飲名店，均被告知：“早就訂滿(mǎn)了！您可以留下聯(lián)系方式，如果有人退訂，我們可以通知您！”
一位不愿透露姓名的酒店市場(chǎng)經(jīng)理表示，與社會(huì)餐飲相比，星級(jí)酒店年夜飯可以說(shuō)是“沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng)力”。社會(huì)餐飲幾乎把年夜飯市場(chǎng)“包圓兒”了，這使得許多高星級(jí)酒店退出了既不叫好也不叫座的年夜飯市場(chǎng)。
食客
年夜飯是“吃氣氛”
所謂“團(tuán)圓年”，中國(guó)人講究在除夕聚齊滿(mǎn)滿(mǎn)一大家子，包餃子吃上一頓熱騰騰的年夜飯，這是千百年不變的中國(guó)傳統(tǒng)。勤儉持家的消費(fèi)者喜歡在家過(guò)年，買(mǎi)菜、做飯、包餃子，其樂(lè)融融；消費(fèi)觀念稍前衛(wèi)些的消費(fèi)者，則在近些年偏愛(ài)去檔次稍高的飯店訂上一桌團(tuán)圓宴，省去洗菜、收拾之苦，品嘗一些有特色的料理。
酒店工作者小木年年在家吃年夜飯，他說(shuō)：“年夜飯就是吃個(gè)氣氛，沒(méi)有人會(huì)記得哪道菜到底好吃不好吃，只會(huì)記得全家在餐桌上聊得開(kāi)不開(kāi)心，‘年年有余’是誰(shuí)忍不住下了第一筷子。酒店的氣氛似乎不太適合做年夜飯。”
“作為一名消費(fèi)者，我更喜歡到社會(huì)餐館去吃年夜飯，而不會(huì)選擇星級(jí)酒店。社會(huì)上的餐館口味特別適合普通消費(fèi)者，服務(wù)也不差。”近四、五年一直在外吃年夜飯的劉女士告訴記者，“我一直固定在一家餐館訂年夜飯，原因就是服務(wù)員特別親切，對(duì)老人也是‘叔叔、阿姨’的，叫得特別親，有過(guò)年的氣氛。星級(jí)酒店的服務(wù)員卻會(huì)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)所有人為‘先生、女士’，雖然標(biāo)準(zhǔn)，但卻沒(méi)了過(guò)年的喜慶。平時(shí)在外忙生意，過(guò)年的時(shí)候，不想再像上談判桌一樣。”
服務(wù)
星級(jí)酒店難打親切牌
相比之下，星級(jí)酒店的年夜飯就顯得有些不近人情。在高星級(jí)酒店工作多年的經(jīng)理周小姐告訴記者：“星級(jí)酒店平時(shí)接待的多是商務(wù)宴請(qǐng)，無(wú)論服務(wù)還是菜品，更多的是體現(xiàn)‘面子’上的東西。以擺盤(pán)為例，星級(jí)酒店的菜品端上桌會(huì)很漂亮，除了一般看到的菜品雕刻、配色、花朵外，甚至還有冰雕來(lái)裝飾；從硬件上說(shuō)，高星級(jí)酒店小到餐具、大到裝潢，都是選用高級(jí)材料；在服務(wù)方面，高星級(jí)酒店的要求很?chē)?yán)，對(duì)客人的稱(chēng)謂、上菜的方式、倒酒的姿勢(shì)步驟……都有太多的條條框框。”雖然規(guī)矩，卻沒(méi)了親切感。而年夜飯中消費(fèi)者需要的，正是這種家一般的感覺(jué)。周小姐表示，自己家就是每年在固定的飯店訂年夜飯：“雖然是社會(huì)餐飲，但他們的服務(wù)特別貼心，會(huì)和消費(fèi)者一起過(guò)節(jié)，互道‘過(guò)年好’。雖然服務(wù)沒(méi)有星級(jí)酒店那么規(guī)范，但卻讓賓客臉上掛滿(mǎn)了喜慶的笑容。”
酒店
新休假方案帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力
新休假方案的實(shí)施似乎給酒店打了一劑強(qiáng)心針，國(guó)賓酒店公關(guān)經(jīng)理告訴記者：“今年春節(jié)，放假是從除夕開(kāi)始，這就給消費(fèi)者們留下了充足的計(jì)劃時(shí)間和空間。往年春節(jié)，大年三十消費(fèi)者還要上班，跑來(lái)跑去一整天，還要守歲，弄得身心俱疲。今年春節(jié)，酒店推出的‘套餐+客房’服務(wù)十分有競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者在吃過(guò)年夜飯，嘗了餃子后，還能一家人聚在一起守歲，讓我們很看好今年的市場(chǎng)。”
解惑
星級(jí)酒店年夜飯出路何在
“星級(jí)酒店如果要和社會(huì)餐飲拼，只能從菜品上下功夫。”周小姐表示，服務(wù)難以親切取勝，氣氛難以喜慶折桂，星級(jí)酒店只能從自己的強(qiáng)項(xiàng)下手。“星級(jí)酒店材料的選擇更加專(zhuān)業(yè)，不妨從材料上大做文章。特別是現(xiàn)在食客講究健康、綠色、無(wú)污染，這樣的食材比較博消費(fèi)者眼球。即使人工、材料等成本偏高，也可以做到價(jià)格中去，消費(fèi)者還是買(mǎi)賬的。”
國(guó)賓酒店公關(guān)經(jīng)理則表示，星級(jí)酒店的配套酒店服務(wù)更加到位，消費(fèi)者這方面的訴求是社會(huì)餐飲難以滿(mǎn)足的。“在酒店守歲”、“集體放煙花”這樣的活動(dòng)可能會(huì)讓星級(jí)酒店在年夜飯市場(chǎng)中分得一杯羹。
年夜飯陷阱巧防范
●陷阱1 年夜飯無(wú)法點(diǎn)菜
多數(shù)年夜飯均不能點(diǎn)菜，服務(wù)員只會(huì)向消費(fèi)者展示“年夜飯?zhí)撞?rdquo;。飯店方表示，年夜飯客人多，此舉是為了便于統(tǒng)一操作、提高效率。但不少顧客認(rèn)為，飯店這么做，是限制了消費(fèi)者的自主權(quán)。但也有部分飯店表示，可以根據(jù)客人需求做適當(dāng)調(diào)整。
●陷阱2 菜色中看不中吃
“合家團(tuán)圓”、“金玉滿(mǎn)堂”……這樣的菜名在年夜飯?zhí)撞椭袨閿?shù)不少，菜名好看，到了飯桌上紅紅綠綠一片也夠喜慶，但多數(shù)卻是“中看不中吃”。“合家團(tuán)圓”僅僅是一個(gè)大果盤(pán)，價(jià)格卻不明示。包含在上千元的套餐內(nèi)，商家卻表示宴席給出的價(jià)格是吉利數(shù)，其中包含了一些折扣，所以沒(méi)明示每道菜品的價(jià)格。
●陷阱3 訂金變定金
一般來(lái)說(shuō)，一桌年夜飯的預(yù)付訂金為幾百元。如果預(yù)訂了年夜飯而沒(méi)有去吃，有些飯店不會(huì)退訂金。訂金和定金一字之差卻有嚴(yán)格的定義。訂金是預(yù)訂性質(zhì)的預(yù)收款，商家在最后結(jié)算總賬時(shí)，消費(fèi)者的訂金可作沖抵。如果一方違約，另一方可按雙方事先約定的實(shí)際損失索賠。而定金是具有法律效力的預(yù)收款，消費(fèi)者違約，定金將被商家沒(méi)收；如商家違約，定金將雙倍償付給消費(fèi)者。消費(fèi)者在預(yù)訂年夜飯時(shí)，可要與商家明確“訂”、“定”二字之差。
