中國食品網(wǎng)

從饅頭和早餐的標準說起

   2008-01-23 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8740

  2008年剛來了半個月,一個“饅頭國家標準”,一個“早餐行業(yè)標準”,就折騰得沸沸揚揚。先是,從1月1日起,小麥粉饅頭的國家標準開始實施。媒體報道稱,這個國家標準要求饅頭必須是圓形或橢圓形,引來一片嘩然。此波尚未平息,一波又起:從今年5月起,《早餐經(jīng)營規(guī)范》將實施,即意味著個體早餐點將被取締,又引來一番爭議。

  所幸,這兩起有關(guān)食品標準的風波,最后都被有關(guān)方面認為是媒體的誤讀。但在慶幸之余,也頗有遺憾。

  在人們的常識里,對于食品來說,質(zhì)量是最關(guān)鍵的。有關(guān)部門應該而且也必須就食品的質(zhì)量提出標準,這樣才能保證人們的飲食安全。至于說食品的外形、經(jīng)營方式等,怎么能有標準?如果連這也“標準”一下,人們的飲食生活豈不單調(diào)乏味得很?再說,個體早餐點經(jīng)營得好好的,只要他講衛(wèi)生,為什么要取締?為什么要去擠掉小商販們的生存空間?

  相信這個常識,媒體也會懂。之所以誤讀,當然與媒體高度關(guān)注百姓食品安全的話題有關(guān)。百姓健康,媒體所系。因而,對于有關(guān)規(guī)定的只言片語,媒體莫不聚焦熱讀,理解有偏差當在情理之中。但在另一方面,有關(guān)標準規(guī)定的語焉不詳或含義不清,或許正是導致媒體誤讀的重要原因。

  從媒體的零星報道中,我們知道了新饅頭標準從饅頭外觀、氣味等“感官質(zhì)量要求”,到水分、pH值等理化指標都有詳細規(guī)定。在早餐經(jīng)營規(guī)范中則規(guī)定,早餐亭和早餐車必須屬于“早餐經(jīng)營供應單位”,而供應單位又必須是連鎖企業(yè)。

  的確,一個“感官質(zhì)量要求”,一個“早餐經(jīng)營供應單位”,其語義確有含混,有具體指向不明之弊。類似這樣的含混語義,又沒有一個權(quán)威的解釋,連媒體都會產(chǎn)生誤讀,那么在實際執(zhí)行中,是否也會讓執(zhí)法者誤讀?而后者的誤讀常常就不是什么好事。

  近年來,食品安全日益受到社會的廣泛關(guān)注,對食品衛(wèi)生的規(guī)范管理呼聲也不絕于耳。在這個意義上,國家有關(guān)部門制訂有關(guān)標準是應時勢、順民意之舉。而從另一個方面來說,也正是這些領(lǐng)導關(guān)心、百姓關(guān)切、媒體關(guān)注的標準制訂,我們應當引入“向社會公眾公開征求意見”這一環(huán),在正式標準實施前向社會公示。

 
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