近日備受關(guān)注的方便面蛋白質(zhì)含量不低于8%的新規(guī)定尚未正式出爐就先引來企業(yè)異議和標(biāo)準(zhǔn)起草方的否認(rèn)。全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱糧標(biāo)委）秘書處相關(guān)人士透露，日前有關(guān)方便面蛋白質(zhì)指標(biāo)的報(bào)道與實(shí)際情況有所出入。在向企業(yè)發(fā)放的征求意見稿中確有蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)有關(guān)專家評(píng)議后，最終的報(bào)批稿里實(shí)際上已經(jīng)刪除了這項(xiàng)指標(biāo)。“至于最終出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中究竟會(huì)不會(huì)有蛋白質(zhì)這項(xiàng)指標(biāo)，目前尚不能確定，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)還要上報(bào)到國標(biāo)委審查，最后審批下來會(huì)是什么結(jié)果現(xiàn)在還不知道。”糧標(biāo)委秘書處秘書長對(duì)此表示。
在方便面標(biāo)準(zhǔn)起草之初明確的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，何以最終神秘蒸發(fā)？原因也許在于諸多方便面企業(yè)的異議。記者了解到，新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見中，天津頂新、統(tǒng)一集團(tuán)、今麥郎集團(tuán)等方便面企業(yè)都對(duì)“蛋白質(zhì)含量不低于8%”這一指標(biāo)提出了反對(duì)，部分企業(yè)建議“取消蛋白質(zhì)指標(biāo)”,另有企業(yè)“建議將指標(biāo)改為不低于5%”.
河南一家知名方便面生產(chǎn)企業(yè)稱，該指標(biāo)會(huì)影響高檔系列方便面的發(fā)展。因?yàn)橥懊娴雀邫n系列方便面大多采用口感好的粉心粉，但粉心粉灰度相對(duì)低，蛋白質(zhì)含量也相對(duì)低。因此，品質(zhì)越好的方便面蛋白質(zhì)含量相對(duì)越低。今麥郎集團(tuán)也認(rèn)為，蛋白質(zhì)指標(biāo)可能限制方便面行業(yè)向高端發(fā)展。
對(duì)此，該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、國家糧食局科學(xué)研究院博士譚斌稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還有營養(yǎng)指標(biāo)。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂中擬規(guī)定方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大于等于8%,企業(yè)通過合適配方控制添加劑是可以達(dá)到的。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授南慶賢則告訴記者，中國作為世界上方便面產(chǎn)量與消費(fèi)第一大國，方便面被大眾廣泛消費(fèi)，制定合適的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)還是非常必要的。決定方便面口感的主要還是調(diào)料配方，而不應(yīng)拘泥于面粉蛋白質(zhì)含量的分毫之爭(zhēng)。“蛋白質(zhì)含量是一項(xiàng)非常重要的營養(yǎng)指標(biāo)，目前一些發(fā)達(dá)國家已將蛋白質(zhì)含量作為方便面一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。”因此，南慶賢認(rèn)為，最后出臺(tái)的方便面標(biāo)準(zhǔn)肯定還是會(huì)有一個(gè)蛋白質(zhì)的具體指標(biāo)，變數(shù)不過在于指標(biāo)高低。
統(tǒng)一集團(tuán)相關(guān)人士則表示，即便最終確定蛋白質(zhì)含量須不低于8%,對(duì)于大多數(shù)企業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)應(yīng)該不難。（記者 陳麗娟）
