“電視臺(tái)美食欄目里介紹的‘生態(tài)年夜飯’大家覺得好嗎？ ”
“據(jù)說用微波爐30分鐘就可以搞定了……”--春節(jié)將近，滬上某商家以密集廣告推出的 “生態(tài)年夜飯”在一些論壇引起熱議。吃得健康已成為不少消費(fèi)者的追求，那么這套以“生態(tài)”為賣點(diǎn)的年夜飯和普通年夜飯有什么不一樣？是否得到消費(fèi)者的認(rèn)同？
商家強(qiáng)調(diào)：絕不含防腐劑
“生態(tài)一是指我們的產(chǎn)品全部不添加防腐劑，二是指我們的部分食材是生態(tài)莊園的產(chǎn)品。”銷售人員對(duì)記者強(qiáng)調(diào)。據(jù)他介紹，這套“生態(tài)年夜飯”是半成品，售價(jià)1000元，可供10人享用，共包括八個(gè)冷盤、十道熱菜、一道熱湯、一份甜點(diǎn)和一瓶紅酒。
單從菜單來看，這套“生態(tài)年夜飯”與其他飯店提供的普通半成品年夜飯差別不大，比如冷盤有海蟄、烤麩，熱菜包括酒香鰣魚、茄汁大明蝦、沙律極品鮑等，甜點(diǎn)則是加了銀耳和枸杞的酒釀圓子。據(jù)銷售人員透露，其中一些食材是商家在位于郊區(qū)的生產(chǎn)基地自己養(yǎng)殖的，例如“冷菜中的煙熏蜜茶鵝和莊園咸魚以及熱湯中的莊園走地雞。”不過，其他食材如海鮮等都是采購的。
這套半成品的加工相當(dāng)簡(jiǎn)單，大部分只需用微波爐加熱，“30分鐘內(nèi)就能得到一桌原汁原味的年夜飯……而且不用擔(dān)心食用期限，因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期長達(dá)一年。”但是對(duì)于這句廣告語，不少消費(fèi)者表示困惑：“能存放一年的東西里面到底放了什么?。繒?huì)好吃嗎？”
有機(jī)主婦：看上去很美
在有著9年有機(jī)生活體驗(yàn)的主婦張輝眼里，“生態(tài)年夜飯”只是個(gè)營銷方式而已。“先不說食材，單從加工和烹飪方式來看就不怎么健康。比如沙律極品鮑，沙律醬里就含有大量添加劑如防腐劑、穩(wěn)定劑等以保持其口感和濃稠狀，而且熱量相當(dāng)高。再比如茄汁大明蝦，是油炸后再澆茄汁，油炸食品大家都知道應(yīng)盡量少吃，此外用于做茄汁的番茄醬含鹽量是相當(dāng)高的，用這樣高油、高鹽烹制海鮮也并不適宜。”
張輝說，像她這樣的消費(fèi)者倒是很樂意看到市面上出現(xiàn)“有機(jī)年夜飯”,但是不太可能，“光食材就很難找。目前國內(nèi)魚和蝦找不到真正有機(jī)的，此外，到現(xiàn)在我也極少在市面上見到經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)牛肉，更不用說有機(jī)鮑魚、有機(jī)烤麩之類。”從這個(gè)意義上說，她認(rèn)為商家用“生態(tài)”兩字很取巧，因?yàn)?ldquo;有機(jī)是需要經(jīng)過認(rèn)證的，而‘生態(tài)’兩字不需要認(rèn)證。”
從這位主婦為自家年夜飯準(zhǔn)備的兩道“有機(jī)菜”,可以看出有機(jī)生活之“既簡(jiǎn)單又復(fù)雜”.一道色拉，用的是她從“德潤屋”每周定購的有機(jī)蔬菜，“如白葉芝麻菜、羅馬生菜、波士頓生菜等，不用沙律醬，而是加少量橄欖油、有機(jī)天然海鹽和意大利產(chǎn)的有機(jī)紅酒醋，非常鮮甜好吃。”另一道是普通的餃子，但是她自己搟餃子皮，買有機(jī)肉回來剁餡。“市售面粉大多含有漂白劑、面粉改良劑等，我經(jīng)過挑選后從北京北郎中訂購了有機(jī)黑小麥全粉，這種面粉加工的時(shí)候還保留了部分麩皮，營養(yǎng)價(jià)值高，口感也香。”
餐飲協(xié)會(huì)：衛(wèi)生健康更重要
“用生態(tài)作半成品年夜飯的賣點(diǎn)還不多見。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長何義釗在接受晨報(bào)記者采訪時(shí)說，關(guān)于這方面也未見有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為，半成品年夜飯今后在上海會(huì)越來越流行，因此，他更關(guān)心的不是年夜飯生態(tài)與否，而是其衛(wèi)生條件和質(zhì)量。“批量生產(chǎn)半成品年夜飯需要具備工廠化生產(chǎn)的條件，譬如全封閉車間，工人進(jìn)入需兩次更衣等，并須有冷藏、冷凍等食物貯存設(shè)備，對(duì)食物的采購要有嚴(yán)格把關(guān)，例如蔬菜的農(nóng)藥殘留必須合格。有些飯店沒有自己的食品加工廠，它擁有四五家連鎖店，其中一家的中心廚房面積較大，就利用這個(gè)中心廚房制作半成品年夜飯，但其質(zhì)量很難得到保證。”（李艷秋）
