“飯菜打包帶走，就能獲得打折優(yōu)惠。”近日，上海市靜安區(qū)部分酒店宣布試行這一旨在減少餐飲浪費(fèi)的新舉措，在滬上引起震動(dòng)。
長期以來，吃飽喝足、寧“剩”勿“缺”，是中國人吃飯請客的獨(dú)特文化現(xiàn)象，由此造成的餐桌浪費(fèi)之巨更是難以計(jì)量，令人咂舌。此番上海餐館的新舉措，能否遏制餐桌浪費(fèi)之風(fēng)？
“吃不了兜著走”為何難實(shí)現(xiàn)
記者了解到，上海市廢棄物管理處和上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)近日在靜安區(qū)部分飯店率先推出“源頭減量”行動(dòng)，首批將于本月底前在靜安區(qū)五家酒店、餐廳試點(diǎn)推行。屆時(shí)，用餐顧客只要適度點(diǎn)菜，并將剩菜打包帶走，即可享受折扣優(yōu)惠，相應(yīng)的酒店也將被減免餐廚垃圾處置費(fèi)。
此舉引發(fā)了不少上海市民的共鳴。黎先生是楊浦區(qū)一家高科技產(chǎn)業(yè)公司經(jīng)理，由于業(yè)務(wù)需要，他經(jīng)常陪客戶在飯桌上談生意。“每次點(diǎn)菜都怕點(diǎn)不夠，引起尷尬，一般都要多點(diǎn)三四個(gè)菜。”
就在幾天前，黎先生宴罷貴賓，才發(fā)現(xiàn)整桌的豪華酒席上，魚翅羹只動(dòng)了一點(diǎn)點(diǎn)，昂貴的東星斑也只被潦草地叉走幾塊，就已經(jīng)隨著宴會(huì)的結(jié)束變成了剩菜，不免感到心痛。“吃完之后，有些很貴的菜基本沒動(dòng)。看著很可惜，又不好意思帶走。”
黎先生的煩惱恐怕不只他一個(gè)人有，一到飯點(diǎn)，基本上每家餐廳里都有類似過量點(diǎn)菜的現(xiàn)象。記者在上海一些酒店、餐館采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，6人至10人的餐桌上基本都有飯菜、酒水剩余，有些飯菜甚至根本沒動(dòng)過幾口，不少客人在離開酒店時(shí)也沒有將剩下的食物打包帶走。一位剛剛用好餐的顧客告訴記者，同事請吃飯，怎么能打包帶走呢？
“這是中國人的餐桌傳統(tǒng)嗎？”來自日本的留學(xué)生梅野萌美難以理解她在中國看到的餐飲風(fēng)俗。她說，在以珍惜食物為文化的日本，如此夸張地大吃大喝和公然浪費(fèi)是在任何場合都非常罕見的。
“我在常去的湘菜館看到，幾個(gè)人點(diǎn)菜都點(diǎn)一桌子，最后常常吃不了，剩下很多菜，我覺得很可惜。”梅野萌美很疑惑，“為什么他們不吃多少點(diǎn)多少？”
餐桌“剩”出天量垃圾，困擾我國餐飲業(yè)
事實(shí)上，餐桌浪費(fèi)之風(fēng)浪費(fèi)的不僅僅是食物，還直接產(chǎn)生了大量的餐廚垃圾。據(jù)了解，上海餐飲業(yè)每天產(chǎn)生1000多噸餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費(fèi)掉的食物。而這樣嚴(yán)重的餐廚垃圾問題，在全國其他地方也非常普遍。
上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長段福根在接受記者采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)面對(duì)大量的餐廚垃圾，“已經(jīng)有些不堪重負(fù)了”。
“受金融危機(jī)的影響，今年一二月份餐飲業(yè)營業(yè)額增長速度開始放緩。而另一方面，現(xiàn)在餐廚垃圾處理費(fèi)用相對(duì)較高，有些中高檔的餐廳每年花在上面的費(fèi)用要十幾萬元之多。”
段福根表示，以前餐飲行業(yè)習(xí)慣了顧客吃飯喜歡“有余”，一桌子菜浪費(fèi)三分之一也都是很平常的事。但現(xiàn)在看來，從經(jīng)濟(jì)效益上講，酒店也應(yīng)當(dāng)杜絕奢侈浪費(fèi)的風(fēng)氣。
上海市廢棄物管理處傅麗萍告訴記者，此番靜安區(qū)部分酒店試點(diǎn)推行“源頭減量”活動(dòng)的目的之一，就是為了減少餐廚垃圾。“這些垃圾對(duì)餐飲行業(yè)和環(huán)保部門也是一個(gè)巨大的壓力。”
近來，用“綠色餐飲”取代浪費(fèi)鋪張，成為不少餐廳業(yè)者的共識(shí)。段福根介紹說，所謂“綠色餐飲”，其內(nèi)涵包括：客人合理點(diǎn)菜，適量點(diǎn)菜，不僅是給自己的荷包“減負(fù)”，還可同時(shí)降低酒店的垃圾處理費(fèi)用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是，“希望能通過提倡‘綠色餐飲’，帶動(dòng)整個(gè)陳舊消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變”。
復(fù)旦大學(xué)社會(huì)專家顧曉鳴教授指出，鋪張浪費(fèi)的餐飲風(fēng)氣已經(jīng)成為一種社會(huì)病，這種風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變勢在必行。
“環(huán)保餐飲”何時(shí)取代“不差錢”？
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，上海餐館、酒店率先倡導(dǎo)的“用打折鼓勵(lì)打包”，對(duì)消費(fèi)者來說顯然有著吸引力，但能否真正收到減少浪費(fèi)、移風(fēng)易俗的成效，可能要取決于這項(xiàng)活動(dòng)能否長期堅(jiān)持并且擴(kuò)大范圍推廣開來。
記者還了解到，此前上海市環(huán)保局也曾積極倡導(dǎo)建設(shè)“綠色飯店”，即倡導(dǎo)酒店在顧客點(diǎn)菜時(shí)，鼓勵(lì)顧客點(diǎn)菜適量，飯后打包。但始終未能在全市范圍內(nèi)取得較好效果。
可見，用全球流行的綠色、環(huán)保、節(jié)儉之風(fēng)，取代中國人長期以來的餐飲浪費(fèi)之風(fēng)，如此良好的愿望，實(shí)現(xiàn)起來卻并不容易。
濟(jì)南市一家電臺(tái)的餐飲節(jié)目主持人段興杰認(rèn)為，酒店、餐館應(yīng)當(dāng)在提高相應(yīng)服務(wù)質(zhì)量上多下功夫，而非單靠喊幾句口號(hào)，“餐飲場所首先要提高杜絕餐桌浪費(fèi)的意識(shí)，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)提供更貼心、更細(xì)致的服務(wù)，把制止浪費(fèi)的觀念在點(diǎn)滴服務(wù)過程中傳遞給每一位顧客，對(duì)他們產(chǎn)生影響。”
他建議，服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)，可以提醒顧客適量、適度；酒店也可以對(duì)飯菜按量推出大小盤，減少不必要的浪費(fèi)。對(duì)于打包服務(wù)，餐館更是要做好文章，為顧客考慮到怎么打包更能保證食物的新鮮和衛(wèi)生。
顧曉鳴認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)之風(fēng)能不能遏制，關(guān)鍵是看整個(gè)社會(huì)的道德風(fēng)氣能否改變。“餐飲問題不是差不差錢的問題，而是整個(gè)社會(huì)風(fēng)氣的問題。如果人們的餐飲消費(fèi)觀念能夠先轉(zhuǎn)變，整個(gè)社會(huì)擺脫了一個(gè)大的心理負(fù)擔(dān)，‘綠色餐飲’‘環(huán)保餐飲’的這些具體措施肯定會(huì)事半功倍。” (陸文軍、李楠)
