智利最大的酒廠桃樂絲（Torres）將推出第一款高檔派斯（País）混釀。
在近日的倫敦國際酒展上，米高·桃樂絲（Miguel Torres Jr）介紹稱：“派斯是智利一款普通的地產(chǎn)葡萄品種，有大約400年歷史，目前，我們正在用派斯葡萄釀制一款靜酒。”
“以前，人們并不把派斯當做一種優(yōu)秀的葡萄品種，而是大量用來釀造散裝原酒，我要進行一項新的嘗試，用該品種釀制一款頂級高檔派斯。”“派斯果實色淺、皮薄，因此與深色的葡萄品種，如赤霞珠、佳美娜混釀表現(xiàn)最佳。”
目前，桃樂絲用于釀酒的派斯來自Maule 與Cauquenas產(chǎn)區(qū)百年公平貿(mào)易認證葡萄園，“這些葡萄園的確與眾不同，繁茂如同熱帶叢林，而不像普通葡萄園那樣整齊的成排種植，這種野生種植方式有利于漿果在夏季保持涼爽。”
智利現(xiàn)有12000公頃派斯葡萄園，米高·桃樂絲計劃好好利用這一優(yōu)勢。從葡萄特性方面講，派斯散發(fā)著誘人的花香，口感新鮮，“后位有一點點苦澀，使其更易于與食物搭配，酒精度在11%左右，從未超過11.5%。我們現(xiàn)在仍在嘗試調(diào)教該產(chǎn)品，潛力很大。”
2012年，桃樂絲只推出1000瓶采用100%派斯釀造的起泡酒，今年公司起泡酒產(chǎn)量達30,000瓶，計劃每年提高產(chǎn)量。
此外，桃樂絲正在進行智利Empedrado產(chǎn)區(qū)的第一批黑比諾的收尾工作，Empedrado臨近Maule產(chǎn)區(qū)，距離太平洋僅20公里。“我們的目標是讓這片梯田式板巖土葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒口味，與普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)的黑比諾口感類似。”
“我們用了三年時間才找到合適的土壤種植歌海娜與佳麗釀，但是當?shù)貧夂驅(qū)@兩個品種過于涼爽，因此不得不重新規(guī)劃，種植黑比諾。去年是我們的第一個黑比諾收獲年份，但所有收成都被鳥兒吃掉了，不得不重新再來。”
今年的漿果正在發(fā)酵中，明年底有望上市，不過產(chǎn)量僅700箱，價格可能貴些，“在英國超市等非即飲市場售價至少為25-30英鎊。”“另外，這款酒帶有鮮明的礦物質(zhì)味道。”
