上海世博會將吸引206個國家和國際組織7000萬人參加，平均每天有40-50萬參觀者。我在開幕前參觀世博園時，思考了這樣一個問題：世博會期間，這么多人吃什么？食品安全如何保證？

    組織方早就啟動了世博園區(qū)餐飲服務供應商征集工作。征集的餐飲業(yè)包括正餐、快餐、茶餐、美食廣場、咖啡、外賣等。屆時，國內外優(yōu)秀餐飲企業(yè)將入住世博會；食品供應則來自全國各地， 進入世博園或上海的食品，要經(jīng)過食品藥品監(jiān)管部門組織的嚴格抽檢。

    上海世博會嚴把食品質量關的信號迅速傳遍了全國各地。在山東農村，以往牛販子收牛時，專門挑那些喂“小料”的牛，那樣的牛肚子小，出肉率高，屠宰企業(yè)可以多賺錢。但這次牛販子不收喂“小料”的，因為上海那邊不要含“小料”的牛肉了。以前他們聽牛販子的話偷喂“小料”,今天牛販子又不要這樣的牛了，這樣一來，偷喂“小料”的農民苦不堪言。

    “小料”是飼料販子們對臭名昭著的“瘦肉精”的昵稱。廣州等城市出現(xiàn)“瘦肉精”中毒事件后，中國嚴厲打擊“瘦肉精”制售，一些不法商人轉而將人用鹽酸克倫特羅（也稱咳喘素，制作瘦肉精的工業(yè)原粉）直接售給養(yǎng)殖戶。這幾乎是肉牛、肉豬養(yǎng)殖行業(yè)的潛規(guī)則。近年來，我們的項目組帶領農民利用廢棄秸稈養(yǎng)牛，因為不喂“小料”,反而賣不上好價錢。牛販子看到我們養(yǎng)的牛肚子很大，就給你壓價，以14.8元/公斤（活牛）收購；而喂 “小料”的，牛肚子小，脂肪少，瘦肉多，屠宰后利潤空間大，牛販子給出15.6元/公斤的高價。

    最近，牛販子拒收 “小料”牛，不是他們良心發(fā)現(xiàn)，悔過自新，而是上海世博會食品安全的“高壓線”他們不敢碰。為此，我們希望借外國人來中國開世博會的良機，“瘦肉精”在養(yǎng)殖行業(yè)從此絕跡。

    我們開始重視食品安全，往往基于下面兩種情況：一是吃出來問題或人命來，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精毒豬肉、大頭娃娃劣勢奶粉；二是有重大外事活動的時候，如 2008年北京奧運會和今年的上海世博會。然而，兩者采取的措施因為沒有從根子上切斷造假利益鏈，風聲松時還會死灰復燃。最明顯的例子就是兩年后，市場上重現(xiàn)三聚氰胺毒奶粉。

    北京奧運會期間，為保障食品安全，國家加強了定點供應奧運食品生產加工企業(yè)的質量安全監(jiān)管。國家質檢總局專門制定了《定點供應奧運食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)管辦法》，這個辦法包括8方面的監(jiān)管內容，35個食品監(jiān)管細則，可謂考慮問題之細致。“民以食為天”,重大外事活動期間，發(fā)生與食品安全有關的任何事故均會造成不良國際影響。因此，此間重視食品安全是無可厚非的

    然而，我們更關心是，重大食品安全事件或重大外事活動之后的食品安全監(jiān)管問題。除呼喚食品研制科研人員、企業(yè)加工人員、一線種養(yǎng)殖人員的道德良知外，在隱形利益鏈上做文章，或可取得“釜底抽薪”之功效。以肉產品為例，這條隱形利益鏈是：城市消費者-肉食品市場-屠宰企業(yè)-牲口販子-養(yǎng)殖戶。城市消費者盲目消費光鮮的瘦肉，下游的不法商人就圍繞其特殊需求做文章。從正常生長的牛、豬身上，剔除瘦肉成本高、利潤小，而添加“小料”后，則瘦肉多，利潤大，這樣， “小料”就很難禁止。其實，停止“小料”也不難，消費者購買牛、豬肉時，專挑那些肥肉相間的，含“瘦肉精”的可能性就小多了。

    “瘦肉精”在中國是明令禁止的，但“瘦肉精”檢查起來難度很大，只能對屠宰前的牲口初步檢驗，并不能全檢。檢驗動物體內的“瘦肉精”費用高達150元一頭，因費用高，只能抽檢；對牛這樣的大型動物檢查費用更高。消費者更沒有能力進行這樣的檢查。

    針對利益鏈引起的食品安全問題，我建議：國家長期保持食品安全監(jiān)管力度；檢查改在屠宰廠抽查，到養(yǎng)殖戶活畜抽查，從源頭震懾非法添加“瘦肉精”行為；消費者要正確識別健康食品，那些違背自然規(guī)律生長出來的動植物食物如果沒有造假，是不可能生產出來的；養(yǎng)殖戶更要提高警惕，不要為一點蠅頭小利，損人利己，最終害己。要加大對非法食物或非法飼料添加劑的打擊力度，還老百姓一個健康的飲食環(huán)境。

    作者簡介：蔣高明，中國科學院植物研究所首席研究員，中國生態(tài)學會副秘書長。