“如果不采取有效措施，反式脂肪酸的危害難以估計(jì)。”莊威對記者說。
反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀(jì)初，由于擔(dān)心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時(shí)間儲存等問題，科學(xué)家利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此誕生了反式脂肪酸。
長期以來，人們一直認(rèn)為，人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃也無害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之稱。同時(shí)，由于能增添食用香料帶來宜人口感，并且易于長期保存等特點(diǎn)，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運(yùn)用于袋裝食品或煎炸食品中。
但近年來，國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。“在日常生活中，人們對豬、牛、羊等畜類動物油存有戒心，但對氫化油的危害卻視而不見。”莊威說，事實(shí)上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。國外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10~15克——相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就會對健康產(chǎn)生一定的危害。它會增加人體內(nèi)膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，被認(rèn)為是引發(fā)膽固醇水平升高和動脈硬化的誘因之一。
據(jù)悉，含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉籽油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反。膽固醇中影響最大的是低密度脂類和高密度脂類。前者增加冠心病的危險(xiǎn)，而后者則能降低冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸會升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。
據(jù)報(bào)道，早在10年前，有8個(gè)歐洲國家就聯(lián)合開展了多項(xiàng)有關(guān)人造脂肪危害的研究。研究結(jié)果顯示，對心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍，甚至還會損害人們的認(rèn)知功能。此外，人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
中國中醫(yī)研究院中醫(yī)腦科學(xué)專家、博士生導(dǎo)師程昭寰曾在《中國食品報(bào)》上著文稱，反式脂肪酸被攝入后，會直接進(jìn)入大腦細(xì)胞，一般的天然脂肪吸收后七天就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝、排出體外。
衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖則向記者介紹了美國科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸可導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率達(dá)到70%以上。
莊威曾在中藥廠做過副廠長，之后還在化工廠任職多年。他對反式脂肪酸危害的關(guān)注來自職業(yè)的敏感。“我對反式脂肪酸發(fā)生興趣是在國外考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)人家要么明確立法禁止使用，要么嚴(yán)格管制，強(qiáng)制食品企業(yè)必須標(biāo)注。”
2003年，丹麥?zhǔn)紫攘⒎ń逛N售反式脂肪含量超過2%的食材。美國紐約市所有餐飲業(yè)已從2007年7月1日開始，停用反式脂肪的烹調(diào)油，并從2008年7月1日起所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪的食品。美國FDA要求對加工食品中的反式脂肪酸含量進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。加拿大、瑞士等國家也對反式脂肪食品進(jìn)行限售或禁售。世界衛(wèi)生組織不斷在其《預(yù)防和控制非傳染?。簩?shí)施全球戰(zhàn)略》報(bào)告中，重申要“逐步消除轉(zhuǎn)脂肪酸”。
為了能更專業(yè)，莊威還特意向廈門市藥檢所、國家食品藥品監(jiān)督局的專家請教。他們的意見堅(jiān)定了莊威的認(rèn)識。“雖然現(xiàn)在還沒有怎么看出危害來，但卻是潛在的健康殺手。”莊威說。
在提案中，他建議，國家應(yīng)該盡快立法，明令限制食品添加反式脂肪酸，強(qiáng)制商家對其產(chǎn)品進(jìn)行含量標(biāo)注。鑒于我國消費(fèi)者特別是青少年兒童對西式食品、洋快餐的認(rèn)可度越來越高，社會、家庭和學(xué)校當(dāng)務(wù)之急是對青少年兒童進(jìn)行普及食品衛(wèi)生安全教育。通過各種廣泛的宣傳手段，各級學(xué)校和幼兒園開設(shè)相關(guān)科普課，重點(diǎn)介紹反式脂肪酸的有關(guān)知識，青少年兒童及成人養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣，盡可能拒絕反式脂肪酸等垃圾食品。
“最近，我要敦促一下提案的進(jìn)展。如果今年不能有個(gè)解決，明年我將繼續(xù)就此提案。”莊威說。
各國政策：《 南非制定食品反式脂肪酸法規(guī)提案》
《 新加坡執(zhí)行油脂中反式脂肪酸的新要求》
《 阿根廷擬修訂食品中反式脂肪酸含量要求》
《 歐洲擬對含有反式脂肪酸食品征稅》
