衛(wèi)生部重申《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，但業(yè)界指出復(fù)原乳相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)缺失
新國標(biāo)難治復(fù)原乳“用而不標(biāo)”
本周二下午，衛(wèi)生部召開新聞發(fā)布會介紹乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況，再次重申我國已批準(zhǔn)公布的66項乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“新國標(biāo)”）與國際標(biāo)準(zhǔn)的要求完全一致。其中衛(wèi)生部官方網(wǎng)站掛出的《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)問答》再次重申，巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳，而其他使用了復(fù)原乳的液體乳需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識。不過日前有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，由于復(fù)原乳相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)缺失，近一兩年政府抽檢乳品并沒有涉及該指標(biāo)。目前市面上可能仍有兩到三成的液態(tài)乳使用了復(fù)原乳但是又沒有明確標(biāo)示出來。
政策 衛(wèi)生部明確“用了復(fù)原乳要標(biāo)示”
記者在《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)問答》的第七點“液體乳安全標(biāo)準(zhǔn)有何特點”看到，液體乳標(biāo)準(zhǔn)明確了復(fù)原乳的使用，并要求在標(biāo)簽中予以標(biāo)識。其第十七點則明確：按照乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳。為了保護消費者知情權(quán)，其他使用了復(fù)原乳的液體乳，需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識。
記者了解到，其實國家監(jiān)管部門重申規(guī)范復(fù)原乳的標(biāo)示的必要性此次并非首次。2005年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》（國辦發(fā)明電（2005）24號）以及2007年11月國家質(zhì)檢總局、國家農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)步《關(guān)于加強液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知》以及檢總局去年公布的《乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定》都重申了該項規(guī)定。當(dāng)初出臺這些規(guī)定的初衷就是用奶粉加工還原成液態(tài)奶出售已經(jīng)存在多年。
市場 或有兩三成液態(tài)奶“用而不標(biāo)”
據(jù)一資深的業(yè)內(nèi)人士向記者透露，生產(chǎn)廠家使用復(fù)原乳制作鮮奶，一方面是由于奶源稀缺與市場需求大之間有矛盾。另一方面則是利益的驅(qū)動。如果用還原奶來做酸牛奶，奶粉細菌總數(shù)監(jiān)控容易，可以一批次地來檢，而用鮮牛奶來做，則每天收購的鮮牛奶都要檢。此外，以奶粉來還原，奶粉便于儲藏，可根據(jù)市場的需求來生產(chǎn)，但是鮮牛奶無論市場需求如何必須得天天清理。此外，用奶粉還原，奶價比鮮奶便宜。
而一乳制品生產(chǎn)企業(yè)的負責(zé)人也告訴記者，目前國產(chǎn)奶粉的價格約在3萬元/噸左右，以一噸奶粉可還原8.5噸液態(tài)奶來算，每噸復(fù)原乳的價格也就3500多元。但是廣東目前的鮮奶價格高達4200元/噸。如果用復(fù)原乳生產(chǎn)液態(tài)奶利潤空間巨大。“
7月14日記者在市面上走訪乳制品市場時發(fā)現(xiàn)，目前在包裝上明確標(biāo)明使用了復(fù)原乳的僅有旺仔牛奶以及娃哈哈的營養(yǎng)快線，而明確標(biāo)注了復(fù)原乳使用含量的僅有旺仔牛奶。而在酸奶方面，光明暢優(yōu)兩款原味酸奶和e+100酸奶的配料表上也有標(biāo)注復(fù)原乳。其他眾多酸奶產(chǎn)品的配料表均表示用鮮牛奶制作。
這是否說明市面上大部分乳制品、包括液態(tài)奶均很少使用復(fù)原乳為原料，而且標(biāo)注得相當(dāng)規(guī)范呢？實際上并非如此，面對記者的這個疑問，上述資深乳業(yè)人士向記者透露，目前市面上可能有兩三成的液態(tài)奶有使用還原乳，但是就沒有在包裝中如實標(biāo)示出來的。
而另一名不愿透露姓名的乳業(yè)人士更向記者透露，酸奶是比較容易使用復(fù)原乳的品類之一，因為酸牛奶用還原奶發(fā)酵可以增加產(chǎn)品的凝固度。而受酸奶發(fā)酵工藝的影響，企業(yè)在酸奶中添加復(fù)原乳，即便是加入比例高達50%,一般的消費者也吃不出與用鮮牛奶為原料的酸奶做出來的口感有何區(qū)別，而且用復(fù)原乳做出來的酸奶香味往往更濃，這或許更受消費者歡迎。
由于受三聚氰胺事件的影響，2008年曾出現(xiàn)過一波殺牛熱，促使2009年全國牛的存欄比2008年減少了9%,今年牛奶市場已經(jīng)恢復(fù)，奶源的缺口開始顯現(xiàn)。上游奶源滿足不了市場的需求，這也是企業(yè)用奶粉還原的原因之一。
不過對于目前這種隱瞞標(biāo)注使用了復(fù)原乳的行為，眾多乳業(yè)人士都認為，國家有規(guī)定乳企可以生產(chǎn)用奶粉勾兌的復(fù)原乳，但必須在外包裝上注明”復(fù)原乳“字樣。
業(yè)界 復(fù)原乳統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)有待制定
據(jù)了解，針對液態(tài)奶中是否有用到復(fù)原乳，我國曾經(jīng)探討過一套鑒別標(biāo)準(zhǔn)，即根據(jù)糠氨酸和乳果糖兩種物質(zhì)在液態(tài)乳中的含量判定。不過據(jù)透露，目前這種檢測手段在實際運用過程中有誤差，因為糠銨酸含量的高低不僅僅受是否加入了復(fù)原乳的影響，液態(tài)奶在加工過程中加熱時間過長、過高都有可能影響其數(shù)值。
據(jù)上述資深乳業(yè)人士透露，近一兩年政府對企業(yè)的抽檢并沒有檢還原奶項目。如果沒有檢驗的標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)此項規(guī)定等于形同虛設(shè)。
而一乳制品企業(yè)的負責(zé)人則向記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)要求巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳，其他使用了復(fù)原乳的液體乳需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識，這個規(guī)定是對的。但問題是現(xiàn)在缺乏相關(guān)實施細則的指引，比如還原奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測的范圍、哪個管理部門負責(zé)監(jiān)督實施、是否應(yīng)該所有企業(yè)一視同仁地抽檢此項目等問題都需要有明細的說明。
此前有分析人士指出，其實要檢測企業(yè)是否有將復(fù)原乳用于液態(tài)奶中而不標(biāo)注出來，只要對企業(yè)收購鮮奶的數(shù)量、使用鮮奶的情況等數(shù)據(jù)進行備案就能知道企業(yè)收購鮮奶數(shù)量與最終產(chǎn)品的數(shù)量是否匹配。也可通過給企業(yè)發(fā)放鮮奶標(biāo)示來監(jiān)控。臺灣地區(qū)的做法是行業(yè)協(xié)會和政府聯(lián)手給乳制品企業(yè)發(fā)放鮮奶標(biāo)示，收購多少鮮奶生產(chǎn)多少鮮奶，發(fā)放多少標(biāo)示。
相關(guān)鏈接 什么叫復(fù)原乳？
復(fù)原乳又稱”還原乳“或”還原奶“,是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>
按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，以鮮奶和復(fù)原乳為原料制成的液態(tài)奶其蛋白質(zhì)和脂肪含量的確是一樣的，但這并不等于其營養(yǎng)價值是一樣的。一資深乳業(yè)人士告訴記者，由液態(tài)奶制成奶粉的過程需要經(jīng)過兩三次的提溫脫水、而由奶粉制成復(fù)原乳還得再消毒、加溫，數(shù)次的提溫必定會造成其維生素以及其他營養(yǎng)成分的流失。
