衛(wèi)生部重申《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，但業(yè)界指出復(fù)原乳相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失
新國(guó)標(biāo)難治復(fù)原乳“用而不標(biāo)”
本周二下午，衛(wèi)生部召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)介紹乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況，再次重申我國(guó)已批準(zhǔn)公布的66項(xiàng)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求完全一致。其中衛(wèi)生部官方網(wǎng)站掛出的《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答》再次重申，巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳，而其他使用了復(fù)原乳的液體乳需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)。不過(guò)日前有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，由于復(fù)原乳相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，近一兩年政府抽檢乳品并沒(méi)有涉及該指標(biāo)。目前市面上可能仍有兩到三成的液態(tài)乳使用了復(fù)原乳但是又沒(méi)有明確標(biāo)示出來(lái)。
政策 衛(wèi)生部明確“用了復(fù)原乳要標(biāo)示”
記者在《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答》的第七點(diǎn)“液體乳安全標(biāo)準(zhǔn)有何特點(diǎn)”看到，液體乳標(biāo)準(zhǔn)明確了復(fù)原乳的使用，并要求在標(biāo)簽中予以標(biāo)識(shí)。其第十七點(diǎn)則明確：按照乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳。為了保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，其他使用了復(fù)原乳的液體乳，需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)。
記者了解到，其實(shí)國(guó)家監(jiān)管部門重申規(guī)范復(fù)原乳的標(biāo)示的必要性此次并非首次。2005年《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》（國(guó)辦發(fā)明電（2005）24號(hào)）以及2007年11月國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)步《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知》以及檢總局去年公布的《乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定》都重申了該項(xiàng)規(guī)定。當(dāng)初出臺(tái)這些規(guī)定的初衷就是用奶粉加工還原成液態(tài)奶出售已經(jīng)存在多年。
市場(chǎng) 或有兩三成液態(tài)奶“用而不標(biāo)”
據(jù)一資深的業(yè)內(nèi)人士向記者透露，生產(chǎn)廠家使用復(fù)原乳制作鮮奶，一方面是由于奶源稀缺與市場(chǎng)需求大之間有矛盾。另一方面則是利益的驅(qū)動(dòng)。如果用還原奶來(lái)做酸牛奶，奶粉細(xì)菌總數(shù)監(jiān)控容易，可以一批次地來(lái)檢，而用鮮牛奶來(lái)做，則每天收購(gòu)的鮮牛奶都要檢。此外，以奶粉來(lái)還原，奶粉便于儲(chǔ)藏，可根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)生產(chǎn)，但是鮮牛奶無(wú)論市場(chǎng)需求如何必須得天天清理。此外，用奶粉還原，奶價(jià)比鮮奶便宜。
而一乳制品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人也告訴記者，目前國(guó)產(chǎn)奶粉的價(jià)格約在3萬(wàn)元/噸左右，以一噸奶粉可還原8.5噸液態(tài)奶來(lái)算，每噸復(fù)原乳的價(jià)格也就3500多元。但是廣東目前的鮮奶價(jià)格高達(dá)4200元/噸。如果用復(fù)原乳生產(chǎn)液態(tài)奶利潤(rùn)空間巨大。“
7月14日記者在市面上走訪乳制品市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前在包裝上明確標(biāo)明使用了復(fù)原乳的僅有旺仔牛奶以及娃哈哈的營(yíng)養(yǎng)快線，而明確標(biāo)注了復(fù)原乳使用含量的僅有旺仔牛奶。而在酸奶方面，光明暢優(yōu)兩款原味酸奶和e+100酸奶的配料表上也有標(biāo)注復(fù)原乳。其他眾多酸奶產(chǎn)品的配料表均表示用鮮牛奶制作。
這是否說(shuō)明市面上大部分乳制品、包括液態(tài)奶均很少使用復(fù)原乳為原料，而且標(biāo)注得相當(dāng)規(guī)范呢？實(shí)際上并非如此，面對(duì)記者的這個(gè)疑問(wèn)，上述資深乳業(yè)人士向記者透露，目前市面上可能有兩三成的液態(tài)奶有使用還原乳，但是就沒(méi)有在包裝中如實(shí)標(biāo)示出來(lái)的。
而另一名不愿透露姓名的乳業(yè)人士更向記者透露，酸奶是比較容易使用復(fù)原乳的品類之一，因?yàn)樗崤Ｄ逃眠€原奶發(fā)酵可以增加產(chǎn)品的凝固度。而受酸奶發(fā)酵工藝的影響，企業(yè)在酸奶中添加復(fù)原乳，即便是加入比例高達(dá)50%,一般的消費(fèi)者也吃不出與用鮮牛奶為原料的酸奶做出來(lái)的口感有何區(qū)別，而且用復(fù)原乳做出來(lái)的酸奶香味往往更濃，這或許更受消費(fèi)者歡迎。
由于受三聚氰胺事件的影響，2008年曾出現(xiàn)過(guò)一波殺牛熱，促使2009年全國(guó)牛的存欄比2008年減少了9%,今年牛奶市場(chǎng)已經(jīng)恢復(fù)，奶源的缺口開(kāi)始顯現(xiàn)。上游奶源滿足不了市場(chǎng)的需求，這也是企業(yè)用奶粉還原的原因之一。
不過(guò)對(duì)于目前這種隱瞞標(biāo)注使用了復(fù)原乳的行為，眾多乳業(yè)人士都認(rèn)為，國(guó)家有規(guī)定乳企可以生產(chǎn)用奶粉勾兌的復(fù)原乳，但必須在外包裝上注明”復(fù)原乳“字樣。
業(yè)界 復(fù)原乳統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有待制定
據(jù)了解，針對(duì)液態(tài)奶中是否有用到復(fù)原乳，我國(guó)曾經(jīng)探討過(guò)一套鑒別標(biāo)準(zhǔn)，即根據(jù)糠氨酸和乳果糖兩種物質(zhì)在液態(tài)乳中的含量判定。不過(guò)據(jù)透露，目前這種檢測(cè)手段在實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中有誤差，因?yàn)榭蜂@酸含量的高低不僅僅受是否加入了復(fù)原乳的影響，液態(tài)奶在加工過(guò)程中加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)高都有可能影響其數(shù)值。
據(jù)上述資深乳業(yè)人士透露，近一兩年政府對(duì)企業(yè)的抽檢并沒(méi)有檢還原奶項(xiàng)目。如果沒(méi)有檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)此項(xiàng)規(guī)定等于形同虛設(shè)。
而一乳制品企業(yè)的負(fù)責(zé)人則向記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)要求巴氏殺菌乳不允許使用復(fù)原乳，其他使用了復(fù)原乳的液體乳需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)，這個(gè)規(guī)定是對(duì)的。但問(wèn)題是現(xiàn)在缺乏相關(guān)實(shí)施細(xì)則的指引，比如還原奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)的范圍、哪個(gè)管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施、是否應(yīng)該所有企業(yè)一視同仁地抽檢此項(xiàng)目等問(wèn)題都需要有明細(xì)的說(shuō)明。
此前有分析人士指出，其實(shí)要檢測(cè)企業(yè)是否有將復(fù)原乳用于液態(tài)奶中而不標(biāo)注出來(lái)，只要對(duì)企業(yè)收購(gòu)鮮奶的數(shù)量、使用鮮奶的情況等數(shù)據(jù)進(jìn)行備案就能知道企業(yè)收購(gòu)鮮奶數(shù)量與最終產(chǎn)品的數(shù)量是否匹配。也可通過(guò)給企業(yè)發(fā)放鮮奶標(biāo)示來(lái)監(jiān)控。臺(tái)灣地區(qū)的做法是行業(yè)協(xié)會(huì)和政府聯(lián)手給乳制品企業(yè)發(fā)放鮮奶標(biāo)示，收購(gòu)多少鮮奶生產(chǎn)多少鮮奶，發(fā)放多少標(biāo)示。
相關(guān)鏈接 什么叫復(fù)原乳？
復(fù)原乳又稱”還原乳“或”還原奶“,是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>
按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，以鮮奶和復(fù)原乳為原料制成的液態(tài)奶其蛋白質(zhì)和脂肪含量的確是一樣的，但這并不等于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。一資深乳業(yè)人士告訴記者，由液態(tài)奶制成奶粉的過(guò)程需要經(jīng)過(guò)兩三次的提溫脫水、而由奶粉制成復(fù)原乳還得再消毒、加溫，數(shù)次的提溫必定會(huì)造成其維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
