元宵佳節(jié)，湯圓市場又熱鬧起來。今年出現(xiàn)了不少新口味、彩色外觀的湯圓，這些新品湯圓銷量不錯，搶了“老口味”豬油湯圓的不少風頭。誰在消費新品湯圓？寧波老底子的豬油湯圓還能走多遠？記者進行了調查。
口味顏色花樣百出
湯圓年年吃，今年的湯圓又有所不同。從餡料上來說，目前寧波市場上的湯圓主要分兩大類：一類是以寧波豬油湯圓為代表的傳統(tǒng)口味湯圓，這種湯圓口味單一，除了黑芝麻豬油餡，還有豆沙餡湯圓；另一類是近年來推出的創(chuàng)新餡料湯圓，如巧克力、板栗、紅棗、草莓、綠豆、豬肉、蓮蓉、奶黃等，還有用核桃、松仁、腰果、瓜子仁等做成的八寶餡湯圓。有的湯圓甚至打出健康概念，用木糖醇替代了白糖。
一些生產(chǎn)廠家也開始在湯圓外表上下功夫，有加入了南瓜的黃色湯圓，用紫糯米做皮的紫色湯圓，糯米中加入抹茶的綠色湯圓，還有用胡蘿卜和糯米做成的白、紅相間的西瓜紋彩色湯圓，用可可粉和糯米做成的白、褐相間彩色湯圓，一改人們對湯圓的傳統(tǒng)印象。
寧波湯圓市場縮減
那么，老底子的寧波豬油湯圓還有多少市場份額？沃爾瑪超市凍品主管朱文麗從事多年湯圓銷售，她介紹，從銷量上看，豬油黑芝麻湯圓仍占據(jù)絕對優(yōu)勢，但比例在逐年縮減，前年以黑芝麻口味為代表的傳統(tǒng)口味湯圓和新品口味湯圓的銷售占比為9∶1，今年為7∶3，這主要因為喜歡嘗試新口味的顧客越來越多了，這其中年輕顧客占據(jù)相當比例。
“寧波豬油湯圓是寧波的一張響亮的名片。但隨著時代的進步，單一的豬油黑芝麻口味已經(jīng)遠遠不能滿足消費者的需要，寧波湯圓一定要不斷創(chuàng)新才能有生命力。”寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會秘書長陳永祥認為，傳統(tǒng)口味是寧波湯圓的長處，但外地品牌的湯圓每年都有新產(chǎn)品，吸引了不少年輕顧客群。寧波湯圓企業(yè)應該不斷創(chuàng)新，比如開發(fā)海鮮口味、水果口味，甚至辣口味的湯圓，以適應多元化的需求，這樣才能讓寧波湯圓這塊金字招牌更亮。
