標本1、標本2、標本3（從左至右）第二次浸泡已真相畢露（陳浩 攝）
市場上“染色橙”風波未平，又有了“染色黑芝麻”.昨天下午，讀者陳女士向本報反映，她從市場上買回的散裝黑芝麻“洗了幾遍，水都是墨墨黑的，一些芝麻還由‘黑’變‘白’”.記者調查發(fā)現，對那些過于黑亮的芝麻，市民食用時應多加注意。
連洗6遍仍是黑水
昨天，陳女士在梅隴路虹梅南路處的華輕綜合市場一個攤位前挑選黑芝麻，每500克9元。“黑黑亮亮，十分有光澤，看上去很不錯，我毫不猶豫買了10元錢的芝麻。”陳女士說。
到家后，她準備將黑芝麻與紅豆等混合燒煮，便抓了一把黑芝麻清洗、浸泡。不料，讓人意外的一幕發(fā)生了：放入黑芝麻的水馬上變成了咖啡色，“后來顏色越來越深，半個小時不到，就變成了一碗黑水”.陳女士以為是芝麻自然脫色，便換水再浸泡半小時，結果比第一次洗出的水更黑，“像墨汁一樣”.白碗周圍還出現黑色的印漬，用紙一吸，紙上會吸附出深紅色。如此一連洗了6遍，水還是泛黑。 “有些黑芝麻居然變成了白芝麻。”陳女士驚呆了。
陳女士說，以前她從超市或向農戶買來黑芝麻，也用水浸泡清洗。“一般第一碗水會泡出一些偏黃偏灰的顏色，估計是黑芝麻表面的灰塵和正常掉色，第二碗水就十分清澈了?，F在這種情況從未遇到過。”她懷疑芝麻被人染了色。
3個“標本”分出高下
昨天下午，記者來到位于梅隴路400號的華輕綜合市場，里面有不少攤位賣各種散裝雜糧，黑芝麻統(tǒng)一售價500克9元。
在一個攤位前，記者以顧客身份挑起了貨。“今年的新芝麻，東北來的，你看，多黑啊，正宗的黑芝麻。”女攤主麻利地根據記者要求稱了5元錢黑芝麻。在另一處攤位，記者又買了5元黑芝麻，男攤主稱他的貨是安徽產的。
為了作一比較，記者又到陜西北路上的華聯(lián)吉買盛長壽店購買了一點散裝黑芝麻，價格翻番，每500克19.8元，產地是河南南陽市。
將黑芝麻以購買的先后順序分為3個“標本”,分別裝入透明的一次性杯子。半小時后，標本1和標本2的杯中，漂浮的黑芝麻顆粒和水渾然一體，像滿杯墨汁；標本3的水顏色呈咖啡色，半透明，芝麻和水界限可辨。
記者將杯中水濾清，進行第二次浸泡。半小時后，標本1和標本2“墨水”較前稍淡，但依舊渾濁不清，一些白芝麻開始“浮出水面”;標本3水質無色透明，杯中芝麻顆顆清晰可見。
【專家說法】
會掉色但不該是墨色
據了解，正常黑芝麻洗過會掉色，是其中的天然色素在起作用，而且越成熟飽滿的黑芝麻用水浸泡后越容易褪色。因為黑芝麻含有一種天然色素，叫做黃酮花色苷類，這種色素的水溶性非常好，被水浸泡過一段時間后，水的顏色就會變成紫色或者偏黑色。“但不應該洗出像墨汁一樣黑的水來，也不應出現洗了多次依舊嚴重‘掉色’的情況。”一名專家告訴記者。
黑芝麻被染色，緣于兩大原因。一是芝麻經“打扮”后，看上去又黑又亮“賣相”好，吸引消費者購買；二是便于原先價格稍低、質量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。
業(yè)內人士表示，目前芝麻染色技術還處在“原始”階段，染色原料多為一些食用色素或者黑顏料，只是覆蓋了表面，辨別起來并不難，但人吃了肯定不好。
在此提醒消費者，遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好倒一點水在手心，輕輕搓揉芝麻，手上若留下異樣的顏色就要小心了。食用之前先用清水浸泡一段時間，如果清洗后的水為較濃的紅色或黑色，則基本可斷定是染過色的芝麻。（記者 陳浩）
