在酒仙橋開創(chuàng)新京味菜館的老胡正在往店門上貼“招聘啟事”,招聘崗位從領班、服務員到傳菜員、洗碗工，寫滿了一張紙。“好幾個員工都不干了，年底到了要回家。”每到年關，員工返鄉(xiāng)就是老胡的一塊心病，今年他提早下手，10月份的時候就給漲了一次工資，但還是沒留住幾個老員工。記者了解到，由于今年春節(jié)較早，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)提前遭遇年底“用工荒”,為了吸引員工，餐館老板們更是使出渾身解數(shù)。
老員工返鄉(xiāng) 小時工來湊
眼看元旦、春節(jié)餐飲業(yè)的黃金期就要到了，但還顧不得想怎么“搶客人”的事，餐館老板們先得“搶員工”.“餐飲業(yè)員工流動性大，北京餐館又多，競爭激烈，現(xiàn)在，有經(jīng)驗的領班、服務員不愁找不到工作，所以不少人一到春節(jié)就撂挑子不干了，沒什么顧忌。”老胡告訴記者。用加薪等優(yōu)厚條件留住員工是餐館老板們的基本策略。“今年我已經(jīng)給員工漲了20%的工資。”老胡說，他還承諾員工，在節(jié)日上班除了拿“三倍薪水”外還可以領紅包。不過，即使如此，員工流失仍舊很多，只能重新招聘。
一些大型餐飲公司大張旗鼓地打出了廣告。記者在雍和宮旁的金鼎軒門口看到，“加入金鼎軒 邁向看得到的機會”的招聘口號印在制作精良的招貼畫上，上面是金鼎軒員工滿面笑容的照片，看上去就像某外語培訓機構(gòu)在招聘學員，招聘廣告稱，試用期間，員工月收入不低于2000元。
一些急等用人的餐館則打起了“小時工”的主意。一家餐館的招聘啟事稱“招聘兼職餐飲服務員及小時工餐飲服務人員，工資周結(jié)算，在校學生、實習生等人員均可應聘。”老板表示，他對應聘者的經(jīng)驗沒有任何要求，工作時間可以面議，每小時30元至50元，小時工還可以根據(jù)工作情況申請轉(zhuǎn)為正式員工。
雇人掃宿舍換被單打“感情牌”
與往年相比，今年餐飲業(yè)“用工荒”來得似乎更早。對此，有業(yè)內(nèi)人士分析，除了春節(jié)早，農(nóng)產(chǎn)品價格上漲也是原因之一。今年以來，農(nóng)產(chǎn)品價格上漲，加之國家出臺了一系列惠農(nóng)政策，一些人選擇返鄉(xiāng)務農(nóng)。而另一方面，一些餐館老板表示，現(xiàn)在在餐館打工的都是“80后”、“90后”,他們雖然來自農(nóng)村，但是并沒有務過農(nóng)，和很多城里的孩子一樣，是聽隨身聽、玩游戲機長大的，這也讓他們不像以前的員工一樣“無欲無求”,吃苦耐勞。他們要求多，選擇也多。越來越多的餐飲企業(yè)意識到，要想留住員工，臨時抱佛腳似的加薪似乎收效甚微。
海底撈負責人告訴記者，為了留住“80后”、“90后”員工，他們已經(jīng)把被動加薪變成主動激勵。很多北京餐館的服務員還都住在地下室，但他們給員工租住正規(guī)的公寓，空調(diào)、暖氣、電視、電話一應俱全，還可以免費上網(wǎng)。公司還雇人給宿舍打掃衛(wèi)生，換洗被單。
