一家餐飲具消毒作坊內(nèi)，餐具就是這樣“消毒”的
消毒作坊沒(méi)有消毒設(shè)備，臟抹布成了最好的“消毒工具”……連日來(lái)，市衛(wèi)生局衛(wèi)生執(zhí)法人員查處了本市多家不合格的餐具集中消毒單位，場(chǎng)面觸目驚心。據(jù)介紹，近日衛(wèi)生部門(mén)排查了三十多家餐具集中消毒單位，合格率為零。6月16日，記者采訪(fǎng)時(shí)了解到，一些小作坊為了盈利甚至連消毒設(shè)備都沒(méi)有，給消費(fèi)者的飲食安全埋下了隱患。
1天消耗300萬(wàn)套餐具
近日，記者走訪(fǎng)了市內(nèi)多家餐飲企業(yè)，對(duì)其消毒餐具狀況進(jìn)行調(diào)查。記者首先來(lái)到位于寧夏路附近的一家餃子館，當(dāng)時(shí)正值下午1時(shí)許，吃飯的人已經(jīng)不是很多了，空出來(lái)的桌子上全擺滿(mǎn)了消毒餐具，其他桌的客人也有在使用這種封裝的消毒餐具。
南京路一家家常菜館老板楊先生告訴記者，他們的餐館每天能用上千套消毒餐具。記者走訪(fǎng)了十幾家同樣的餐館，用量也基本一樣。
“現(xiàn)在本市中小餐飲單位幾乎都用餐飲具集中消毒單位提供的餐具。”市衛(wèi)生監(jiān)督局稽查科的亓蓉向記者介紹說(shuō)。而市衛(wèi)生部門(mén)一名負(fù)責(zé)人稱(chēng)，按照平均每家餐飲單位十張桌子，每張桌子十個(gè)人計(jì)算，每天就需要100套餐具，而本市中小餐飲單位有五六萬(wàn)家，這樣算下來(lái)，島城中小餐飲單位，每天就需要五六百萬(wàn)套餐具，就算沒(méi)有這么多，三四百萬(wàn)肯定有了。
消毒單位沒(méi)有消毒設(shè)施
近日，市衛(wèi)生局衛(wèi)生執(zhí)法人員對(duì)本市餐飲具集中消毒單位進(jìn)行了檢查，記者跟隨執(zhí)法人員檢查了四家，這四家單位的衛(wèi)生情況令人堪憂(yōu)：有的消毒單位直接沒(méi)有消毒設(shè)備，洗刷完的餐具直接用風(fēng)扇吹干，或者是直接用抹布擦干。
亓蓉向記者介紹說(shuō)，相關(guān)規(guī)范出臺(tái)之后，近日他們對(duì)本市餐飲具消毒單位進(jìn)行了排查，現(xiàn)在已經(jīng)查了三十多家。從檢查的情況看，沒(méi)有一家完全符合要求，有的衛(wèi)生管理要求不符合規(guī)范，有的則直接沒(méi)有相關(guān)證件，更嚴(yán)重的是竟然有的消毒單位沒(méi)有消毒設(shè)施。
餐館賺錢(qián)省事兩不誤
“雖然消毒單位存在著一些問(wèn)題，但是餐飲單位的需求量卻很大。”市衛(wèi)生監(jiān)督局稽查科主任亓蓉分析說(shuō)。首先，中小型的餐飲單位本身消毒設(shè)施不完善，頂多是用洗潔精清洗一下，或者是用“84”等化學(xué)品進(jìn)行清洗，根本談不上是消毒，餐飲具集中消毒單位的出現(xiàn)給他們省去了不少的麻煩。餐飲具集中消毒還給一些餐館創(chuàng)造了賺錢(qián)的機(jī)會(huì)。亓蓉向記者介紹說(shuō)，餐飲具消毒單位給飯店配送的消毒餐具，便宜的五六毛錢(qián)，貴的八毛錢(qián)，而餐飲單位卻向消費(fèi)者收取一元的費(fèi)用。而如果餐飲單位自己洗刷的話(huà)，不僅要顧洗碗工，同時(shí)還得支付水、電費(fèi)等，餐飲單位用了餐飲具集中消毒單位提供的餐具可以說(shuō)是“一舉兩得”.
■調(diào)查
成本太高，認(rèn)真消毒的不掙錢(qián)
記者在跟隨市衛(wèi)生執(zhí)法人員檢查的過(guò)程中了解到，一個(gè)僅有七八十平方米的消毒單位每天給至少25家單位提供消毒餐具。“我們每天給餐飲單位提供的餐具能有一兩萬(wàn)套。”記者在采訪(fǎng)時(shí)，島城一家比較大的餐飲具消毒單位負(fù)責(zé)人向記者介紹說(shuō)，他們單位的規(guī)模在400平方米，每天給一二百家餐飲單位提供消毒餐具。
據(jù)介紹，在相關(guān)部門(mén)作出規(guī)范之前，一些業(yè)主自發(fā)形成了青島眾合家消毒餐具協(xié)會(huì)。“這個(gè)協(xié)會(huì)是在兩年前成立的。”協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)刁錫金向記者介紹說(shuō)，餐飲具集中消毒行業(yè)是在2006年興起的，由于這是個(gè)新興行業(yè)，法律部門(mén)沒(méi)有約束，當(dāng)初小作坊和正規(guī)的單位就會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，由于小作坊在價(jià)格上占優(yōu)勢(shì)，所以就經(jīng)常打價(jià)格戰(zhàn)，而成立這個(gè)協(xié)會(huì)的目的就是為了相互間能有個(gè)約束。
島城一家大型的餐飲具消毒單位高經(jīng)理向記者介紹說(shuō)，他們單位面積有400平方米，“我的設(shè)備就有七八十萬(wàn)。”高經(jīng)理介紹說(shuō)，分揀機(jī)、噴淋機(jī)、清洗機(jī)、360℃紅外烘干機(jī)以及自動(dòng)包裝機(jī)他都有，再加上裝修和購(gòu)買(mǎi)餐具，總體算下來(lái)投入了150多萬(wàn)元。
“現(xiàn)在不掙錢(qián)啊。”高經(jīng)理說(shuō)，餐具消毒就是個(gè)微利產(chǎn)品，每套的成本就這么高，而他們往餐飲單位送的時(shí)候每套8毛錢(qián)，這樣清洗一套餐具就能掙幾分錢(qián)，要是量不大的話(huà)根本掙不著錢(qián)。但是小作坊就不一樣了，他們甚至都不用買(mǎi)設(shè)備，只要有餐具就可以了。
■提醒
餐具是否消毒兩看一聞可辨
“我們很少到飯店吃飯了，覺(jué)得怎么都不干凈，還是自己做的比較放心。”市民劉女士告訴記者。在采訪(fǎng)的市民中，不少市民表示，現(xiàn)在對(duì)使用消毒餐具有心理陰影了。
市民平時(shí)在就餐的過(guò)程中，如何辨別餐具是否消毒呢？“市民可以通過(guò)三個(gè)方面進(jìn)行辨別。”市衛(wèi)生監(jiān)督局稽查科亓蓉介紹說(shuō)，消費(fèi)者拿到消毒餐具的時(shí)候，首次看外觀(guān)，如果發(fā)現(xiàn)有殘?jiān)脑?huà)，就說(shuō)明消毒過(guò)程中有問(wèn)題，這就說(shuō)明在清理殘?jiān)拖此⑦^(guò)程中沒(méi)有按照程序進(jìn)行，像拔絲地瓜使用過(guò)的餐具就比較難清理，這就需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，如果消毒單位省了浸泡這一關(guān)之后，殘?jiān)蜁?huì)留在上邊。
其次，打開(kāi)之后要聞味道。消費(fèi)者在就餐的過(guò)程中，打開(kāi)餐具后要是能聞到異味的話(huà)，就說(shuō)明這些餐具在清洗的過(guò)程中很有可能是用抹布擦干的，在擦的過(guò)程中抹布上的味道就會(huì)殘留下來(lái)。
另外，還要看看餐具上是否有灰塵，要是有灰塵的話(huà)，說(shuō)明保潔環(huán)節(jié)不好，沒(méi)有保潔設(shè)備，工作人員清洗完餐具后就露天存放，然后再包起來(lái)，就會(huì)出現(xiàn)餐具上有灰塵的情況。
