染色饅頭、牛肉膏精、奶精奶茶……各類媒體近期對(duì)于類似事件的接連報(bào)道，一次次沖擊著公眾在食品安全問(wèn)題上原本就十分脆弱的神經(jīng)。而對(duì)于其中一個(gè)關(guān)鍵詞---食品添加劑，大家更是談之色變，如見過(guò)街之鼠，人人喊打。不過(guò)，不少專業(yè)人士表示，食品添加劑本身"無(wú)罪",問(wèn)題出在使用食品添加劑的人那里，且在很大程度上讓食品添加劑遭受"不白之冤".連日來(lái)，記者走訪食品添加劑商家廠家、院士學(xué)者，力圖還原其本來(lái)面目。
一款草莓餅干含8種添加劑 孫華 攝
一款醬油內(nèi)的添加劑 孫華 攝
一個(gè)食品添加劑經(jīng)銷商的無(wú)奈
果味粉貨架上貼出"告記者朋友的公開信"
"連續(xù)一個(gè)多月來(lái)，到我們這兒采訪的記者接連不斷，不少人采取暗訪手段，第二天被報(bào)道后，我們才知那是記者?？墒?，一些記者對(duì)食品添加劑缺少了解，甚至連一些基礎(chǔ)知識(shí)都不具備。"記者在濟(jì)濼路天橋段一家食品添加劑商店采訪時(shí)，店員連連訴苦。為應(yīng)對(duì)各類采訪，他們?cè)谪浖苌腺N出了一封"告記者朋友的公開信".
貼公開信：勸記者"惡補(bǔ)基礎(chǔ)知識(shí)"
"你好！如果你掌握一定的食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)，歡迎你采訪、暗訪，公正客觀地報(bào)道；如果你不掌握一定的食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)，請(qǐng)回去惡補(bǔ)，至?xí)r再來(lái)。芬尼斯化工商行 2011-04-26"
4月29日下午，在濟(jì)濼路天橋段的一家食品添加劑超市內(nèi)，記者看到了這封貼在"果味粉"貨架上的公開信。
該店人員稱，近期不斷有記者來(lái)此暗訪，大都以消費(fèi)者的身份詢問(wèn)制作果汁、奶茶等食品的添加劑。"我們費(fèi)時(shí)費(fèi)料，給來(lái)訪者演示調(diào)制奶茶或果汁，第二天卻發(fā)現(xiàn)，這一過(guò)程被報(bào)道出來(lái)了，宣稱某種奶茶或果汁中有多少種的添加劑，由于報(bào)道撰寫者缺少相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)，傾向性較為明顯，在我們看來(lái)，有些報(bào)道直接導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐懼和不信任。"
因不堪接連"被采訪",該商店干脆寫了這封公開信，貼在食品添加劑的貨架上。應(yīng)本報(bào)記者要求，這位工作人員出示了該店的工商、質(zhì)監(jiān)等所有證照。他說(shuō)："我們的這家店鋪以及所有產(chǎn)品，都是符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的，各路執(zhí)法人員更是三天兩頭來(lái)檢查。如果產(chǎn)品不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我們不可能在大街邊上開商店銷售。"
經(jīng)營(yíng)影響：部分添加劑商家悄然改行
在濟(jì)濼路上，記者一連采訪了12家食品添加劑商店。店方人員均表示，近期因一些食品惡性事件接連發(fā)生，使得食品添加劑背負(fù)惡名，甚至被妖魔化，不少店鋪的生意受到很大影響。目前，濟(jì)濼路上已有多家食品添加劑經(jīng)銷商改行，或直接關(guān)門謝客。
張永是山東一家食品添加劑廠的技術(shù)工程師，對(duì)于食品添加劑的"被妖魔化",接受采訪時(shí)他舉例稱，近期關(guān)于"牛肉膏精"的報(bào)道很集中，緣起一家面館用牛肉膏添加劑讓豬肉變牛肉，不少報(bào)道稱長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。然而，類似的報(bào)道信息缺乏專業(yè)性，用"非天然就一定有害"的思路去渲染，卻沒有說(shuō)明"牛肉膏精"到底是什么東西。其實(shí)，"牛肉膏精"實(shí)為"牛肉香精",一種很常規(guī)的食品香精，跟味精、雞精一樣，在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。
他介紹，"肉味香精"最早的一項(xiàng)專利出現(xiàn)在1960年，通過(guò)加熱半胱氨酸和一些糖獲得了肉的香味?，F(xiàn)在的很多"肉味香精"是通過(guò)水解的植物蛋白與酵母提取物作為原料來(lái)制作的。"牛肉香精"只是各種肉味香精中的一種，此外還有豬肉香精、雞肉香精等。目前在技術(shù)上可以做出安全有效的"肉味香精",這跟市場(chǎng)銷售的具體商品是否合格是兩回事?？赡艽嬖诓缓细癞a(chǎn)品，若因此就把所有的"肉味香精"一棍子打死，也不是負(fù)責(zé)任的態(tài)度。
張永說(shuō)，"牛肉香精"本身是合法常規(guī)的肉味調(diào)料。具體的商品是否安全有效，需要由產(chǎn)品監(jiān)管來(lái)確定，不能僅僅因?yàn)樗?quot;添加劑"就認(rèn)為它有害，甚至用"慢性中毒、畸形甚至可能致癌"誤導(dǎo)公眾。把豬肉變牛肉，涉及的其實(shí)是商業(yè)欺詐，亂用添加劑。這種行為需要受到查處，是因?yàn)?quot;欺詐",而非因?yàn)?quot;有害".
商家透露：檸檬黃不光"染色饅頭"有
食品添加劑經(jīng)銷商王林告訴記者，他涉足食品行業(yè)已20多年，對(duì)食品安全問(wèn)題非常關(guān)注。"在引起較大反響的食品安全事件上，涉及最多的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等，但這原料都是化工原料，根本就不是食品添加劑。"王林稱，在接連不斷的食品安全事件中，食品添加劑在很大程度上遭遇了"不白之冤".
他說(shuō)，食品添加劑并不那么可怕，例如雞精是一種復(fù)合食品添加劑，是日本人最先發(fā)明的，框架性配方是40%的鹽、35%味精、8%白糖、5%雞的提取物、1.1%的呈味核苷酸二鈉，剩余的都是淀粉。
再比如染色饅頭，檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在食品、藥品業(yè)、化妝品等行業(yè)用得很多。檸檬黃的主要問(wèn)題是有一小部分人對(duì)它過(guò)敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛等癥狀，因此食品和藥物管理部門規(guī)定，對(duì)含有檸檬黃的食品和藥品都必須標(biāo)明含檸檬黃成分。用白面冒充玉米面屬于欺詐行為，這幾種添加劑都不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在米面制品中使用的，追究相關(guān)企業(yè)和責(zé)任人的法律責(zé)任理所應(yīng)當(dāng)。
但是，消費(fèi)者更關(guān)心的恐怕是食用這些添加劑究竟對(duì)人體有沒有什么危害？是否像某些媒體和時(shí)評(píng)家所說(shuō)的那么可怕？檸檬黃是合法添加劑，雖然國(guó)標(biāo)沒有允許它們用來(lái)生產(chǎn)饅頭，但是合法地廣泛用于飲料、醬菜、面包、蛋糕、膨化食品、油炸小食品等許多種食品中，即使不吃"染色饅頭",也難免會(huì)吃到它們。
一個(gè)家庭主婦的"口腹之懼"
一看到食品添加劑就恐慌
家住經(jīng)七路新世界陽(yáng)光花園羅女士，一直為吃什么而發(fā)愁。"方便面、飲料、點(diǎn)心、湯鍋、油鹽醬醋……到超市里一看，加工食品中幾乎找不到?jīng)]有添加劑的，吃這些東西讓人怎么活?。?quot;連續(xù)一個(gè)月，在她的倡導(dǎo)下，一家5口人過(guò)起了"農(nóng)耕時(shí)代生活".
飲食恐懼：拒絕含添加劑食物
4月28日，記者來(lái)到羅女士家中時(shí)，她和公婆一起，正在和面準(zhǔn)備蒸饅頭。
近期發(fā)生的一系列食品安全事件，讓她對(duì)到底該吃什么感到恐懼。"我家寶寶才1歲多，還在哺乳期呢，萬(wàn)一因食品問(wèn)題導(dǎo)致隱患，那可太倒霉了！"她說(shuō)，"奶粉、豬肉、饅頭、火鍋、水果……近期接二連三地出問(wèn)題，我發(fā)現(xiàn)很多都與使用了化學(xué)成分有關(guān)。"
面包曾經(jīng)是羅女士一家餐桌上的常備品。但一次她從面包師那里了解到，面包生產(chǎn)商會(huì)用到眾多添加劑，光香精就得有十幾種，如果是奶油面包，奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等等。"一個(gè)面包的制作，從頭到尾估計(jì)得用50到100種添加劑，好恐怖！"
讓羅女士更加感到不安的是，近期曝出的一系列食品事件中，不少都與違法使用食品添加劑有關(guān)。"現(xiàn)在我到超市去買食物時(shí)，專門看看成分列表，可不得了，我發(fā)現(xiàn)沒有使用添加劑的加工食品幾乎找不到。為防萬(wàn)一，我在家中提議，不再吃含有添加劑的食物了，丈夫和公婆也都支持。"
回歸"農(nóng)耕":幾乎無(wú)法完成的任務(wù)
不再購(gòu)買含添加劑的果汁、可樂等飲料；不再購(gòu)買含添加劑的面包、甜餅等主食；不再購(gòu)買蜜餞、米餅等甜點(diǎn)……近一個(gè)月來(lái)，羅女士制定了詳細(xì)的"家庭食物購(gòu)買禁令".
羅女士的公婆，原本主要負(fù)責(zé)看孩子任務(wù)，現(xiàn)在承擔(dān)了大量的食品加工任務(wù)。蒸饅頭、做米飯、腌咸菜、自制水餃素餡……"自己做的食物，當(dāng)然放心多了，可是一天到頭都這樣，感覺很累。"兩位老人告訴記者。
而經(jīng)過(guò)近一個(gè)月的"食品無(wú)添加劑"實(shí)踐后，羅女士更是感慨，這幾乎是一個(gè)不能完成的任務(wù)。"我發(fā)現(xiàn)，連花生油、食鹽都包含各種各樣的添加劑，饅頭可以自己蒸、咸菜可以自己腌，可總不能自己去榨花生油、自己去曬鹽吧？"
作為生活在都市中的現(xiàn)代人，回歸"農(nóng)耕"已幾乎是無(wú)法完成的任務(wù)，但一看到"添加劑"字樣，羅女士依然內(nèi)心糾結(jié)。"盡量吧，對(duì)于含添加劑的食物，雖做不到完全杜絕，但能少吃還是少吃。"
■新聞背景
食品添加劑到底是啥
采訪中，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的學(xué)者們?cè)敿?xì)介紹了有關(guān)食品添加劑的知識(shí)，并支招如何在紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中應(yīng)對(duì)食品安全。
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2300多個(gè)品種。常見的有：
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常用的有維C、異維C等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等，可改變食品的外觀。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩，使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松。
膨松劑：主要用于部分糖果和巧克力中，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用，常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑：常用的有糖精鈉、甜蜜素等。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：主要成分是過(guò)氧化苯甲酰，面粉增白劑的主要成分。我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg,從今年5月1日之后已禁用。因?yàn)樵霭讋┏瑯?biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑。
香料：有合成的，也有天然的，香型很多。
"出現(xiàn)一連串的食品安全問(wèn)題后，不少商家拿'拒絕食品添加劑'做噱頭炒作，其實(shí)這幾乎是不可能的，卻凸顯出目前食品添加劑行業(yè)的發(fā)展窘境。"5月2日，濟(jì)南市一家大型食品廠的技術(shù)人員李強(qiáng)如此感慨，并認(rèn)為這樣并不利于我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。
"每個(gè)人每天都得吃進(jìn)去數(shù)十甚至上百種食品添加劑，這不是夸張的說(shuō)法。"雖然不少人總想只吃"天然食品",一聽食品添加劑就反感，但業(yè)內(nèi)專家表示，食品添加劑已成為我們生活中不可避免的一部分，不可能也沒有必要一概排斥。"食品安全問(wèn)題并不是食品添加劑本身帶來(lái)的，而是使用它的人。事實(shí)上，沒有食品添加劑恰恰不可能有食品安全。"中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)接受本報(bào)記者采訪時(shí)稱。
一位"泡"在食品添加劑里的技術(shù)員--
"拒絕食品添加劑"是商業(yè)噱頭
藍(lán)莓蛋糕并沒藍(lán)莓
"本產(chǎn)品不含任何添加劑"、"不加糖精、甜蜜素、香精"……記者發(fā)現(xiàn)，有一些食品的外包裝上，的確出現(xiàn)了類似的宣傳語(yǔ)。
李強(qiáng)畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，長(zhǎng)期工作在食品企業(yè)一線，用他的說(shuō)法就是"天天泡在食品添加劑里".接受采訪時(shí)他說(shuō)，"拒絕食品添加劑"僅是商業(yè)噱頭，且將食品添加劑的安全性與濫用、誤用造成的衛(wèi)生安全問(wèn)題混為一談，食品添加劑因此被誤解。
他介紹，類似宣傳本身便涉嫌欺騙和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，不添加任何食品添加劑幾乎是不可能的。比如飲料行業(yè)，如果沒有添加劑，我們就喝不到各種果汁、果味奶和優(yōu)酸乳，更沒有瓶裝的冰紅茶冰綠茶。添加劑為人類創(chuàng)造了很多新的食品和新的食品制作工藝。"
再比如藍(lán)莓蛋糕，里面并沒有藍(lán)莓，相關(guān)成分是由亮藍(lán)或靛藍(lán)色素染成的。"至于逼真的水果風(fēng)味，則是糖、酸和香精的作用。"
亞硝酸鈉也是食品添加劑
李強(qiáng)稱，食品添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有關(guān)系，只要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放，都不會(huì)對(duì)食品造成什么影響，更不會(huì)成為有毒有害。"亞硝酸鈉就是個(gè)很好的例子，它是添加劑中毒性最大的一種，人服用3克就能致死。我們現(xiàn)在用在火腿腸里的量是每公斤30毫克。而用天然方法制作的東北酸菜里，每公斤就含有200毫克。""我們每天都'泡'在食品添加劑里，如何跟它們和平共處，恐怕是更現(xiàn)實(shí)的考慮。"李強(qiáng)說(shuō)。對(duì)此，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)技術(shù)人員也表示，恪守標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范異常重要，由于人工化學(xué)合成食品添加劑在食品中的大量甚至是濫用，上世紀(jì)初人們發(fā)現(xiàn)，一些食品的確對(duì)人體有害甚至致畸、致癌。
對(duì)于食品添加劑的使用，李強(qiáng)表示，關(guān)鍵在于公開和透明，并有嚴(yán)格的法規(guī)保障。
火腿腸價(jià)為何低于肉價(jià)
被問(wèn)及自己日常如何購(gòu)買食品時(shí)，他說(shuō)，在食品業(yè)內(nèi)"便宜沒好貨"是肯定的。"比如，現(xiàn)在肉價(jià)都這么高了，火腿腸還能這么便宜，降低成本最直接的方法，就是用大豆蛋白和香精來(lái)替代肉。當(dāng)然了，如果所購(gòu)買的火腿腸是符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，即便不是'好貨',頂多是沒營(yíng)養(yǎng)，但食用安全是不會(huì)有問(wèn)題。"
他表示，讓消費(fèi)者知道自己吃的到底是什么，這點(diǎn)十分重要。"現(xiàn)在，美國(guó)也有很多摻了大豆蛋白的火腿腸出售，但是檢驗(yàn)機(jī)關(guān)會(huì)在火腿腸上標(biāo)明，這個(gè)火腿腸不是純?nèi)獾氖称?。你可以只在火腿里?0%的肉，甚至可以一點(diǎn)兒肉都不放，但是你得讓消費(fèi)者知道這里面到底是什么內(nèi)容。至于買不買，那是消費(fèi)者的選擇了。"
有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不到15%
食品添加劑沒有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對(duì)食品添加劑的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。李強(qiáng)介紹，我國(guó)現(xiàn)在使用的食品添加劑，約90%從合成技術(shù)到毒理試驗(yàn)都是從國(guó)外引進(jìn)的，自主研發(fā)的很少。原因很簡(jiǎn)單--- 一個(gè)單品添加劑的問(wèn)世從實(shí)驗(yàn)室階段走向市場(chǎng)，至少需要十幾年的研究和毒理試驗(yàn)才能拿到國(guó)際認(rèn)證投入生產(chǎn)，而一個(gè)認(rèn)證大約要花費(fèi)1000多萬(wàn)歐元。
記者從中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)了解到，我國(guó)現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，從事食品添加劑貿(mào)易的企業(yè)有上千家。目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種已達(dá)2300多種，但有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種不到300種，占不到15%.此外，近年來(lái)發(fā)展較快的復(fù)合食品添加劑也沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
非法添加劑檢測(cè)存難題
消費(fèi)者買到食品后，能不能委托相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)里面是否有濫用添加劑的情況？李強(qiáng)稱，檢測(cè)成本少則數(shù)百元，多則上千上萬(wàn)元，消費(fèi)者難以承受。相比費(fèi)用，更大的難題是技術(shù)。日前國(guó)家公布的47種可能在食品中"違法添加的非食用物質(zhì)"、22種"易濫用食品添加劑"中，有一半左右在檢測(cè)方法一欄中顯示"無(wú)"或是空白。
對(duì)此，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)文連奎教授解釋，國(guó)家檢測(cè)任何成分都要有一個(gè)依據(jù)，使用哪種檢測(cè)方法需要通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)論證，最后把這種檢驗(yàn)方法列入國(guó)標(biāo)，全國(guó)統(tǒng)一參照?qǐng)?zhí)行和使用。日前發(fā)布的名單中，食品中"違法添加的非食用物質(zhì)"本身就是不該添加的成分，原來(lái)這些成分并沒有列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，所以食品里就沒研究過(guò)這種檢測(cè)方法。
李強(qiáng)表示，現(xiàn)在食品安全問(wèn)題一再出現(xiàn)，這些檢測(cè)方法已經(jīng)到了必須確定和推出的時(shí)候，只要成分存在，就應(yīng)該有辦法檢測(cè)，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)該抓緊研究制定這些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)--
"應(yīng)讓違法使用者傾家蕩產(chǎn)！"
"食品添加劑被妖魔化了，食品安全問(wèn)題并不是食品添加劑本身帶來(lái)的，而是使用它的人。事實(shí)上，沒有食品添加劑恰恰不可能有食品安全。"接受采訪時(shí)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)如是稱。
"不著火"的面條不能吃
"老百姓經(jīng)常講，還有什么可以吃？"孫寶國(guó)說(shuō)，為什么會(huì)出現(xiàn)這些情況呢？我個(gè)人認(rèn)為是中國(guó)食品安全問(wèn)題在傳播過(guò)程中被誤導(dǎo)、歪曲、發(fā)酵了。
比如可燃面條事件，今年2月下旬，有人在微博上熱傳"面條摻膠后可燃，吃面等于吃塑料袋",不少網(wǎng)友大感恐慌。他說(shuō)，"對(duì)此，我首先想說(shuō)的是無(wú)知！因?yàn)槊鏃l是可以燃燒的，我們隨便找面包、大米點(diǎn)燃都是可以燃燒的，因?yàn)檫@些食物的主要成分是淀粉，屬于多糖類，很容易著火，如果不著火才是大問(wèn)題，不著火是絕對(duì)不能吃的。"
沒添加劑就沒食品安全
孫寶國(guó)說(shuō)，"食品添加劑是一把雙刃劍，如果合理合法使用絕對(duì)沒有問(wèn)題，如果用錯(cuò)量和方法，就會(huì)對(duì)人體造成危害。"比如"上海染色饅頭"事件，主要是制造商欺詐消費(fèi)者，玉米面饅頭里并沒有加玉米面，而是加了檸檬黃，這是欺詐消費(fèi)者。檸檬黃是食品添加劑，但不允許在饅頭中使用，這是違規(guī)使用食品添加劑、超比例使用食品添加劑。"相反，沒有食品添加劑不可能有食品安全。"孫寶國(guó)說(shuō)，首先油鹽醬醋里面都必須有食品添加劑。比如花生油，不加抗氧劑就容易變質(zhì)，而抗氧劑其實(shí)是不錯(cuò)的東西，VC就是抗氧劑的一種，茶葉中的茶多酚也是抗氧劑；再比如鹽，如果不加抗結(jié)劑，就會(huì)結(jié)塊，每次用都要用力敲；醬油和醋，如果不加防腐劑，也會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)的食品對(duì)人體危害更大。"其實(shí)，現(xiàn)在全世界公認(rèn)人類最大的食品安全問(wèn)題，就是有害微生物污染，但大家都沒有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。"
執(zhí)法力度不夠，違法成本太低
孫寶國(guó)表示，中國(guó)食品安全性總體是好的，但老百姓食品安全感基本是差的。"說(shuō)中國(guó)食品安全狀況好，我們是有很多數(shù)據(jù)的。比如前兩天炒得比較厲害的瘦肉精，現(xiàn)在的合格率比2009年提高了30%.我們出口日本的食品抽檢合格率也居世界第一。"
他說(shuō)，我國(guó)食品安全的問(wèn)題在短期內(nèi)不可能解決，重慶出現(xiàn)了含三聚氰胺的雪糕，奶源是內(nèi)蒙。大家都已知道三聚氰胺不是食品添加劑，不能加，可是還是有人知法犯法，這歸根到底是人的問(wèn)題。這說(shuō)明我們的執(zhí)法力度不夠，違法成本太低。
孫寶國(guó)建議："企業(yè)自律，不是靠他們覺悟而形成的，而是需要靠嚴(yán)厲的打擊，要讓他們知道違法的成本很高，一旦發(fā)現(xiàn)，要讓他們傾家蕩產(chǎn)。"
■延伸閱讀
區(qū)別對(duì)待食品添加劑
有的添加劑屬于營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素、礦物元素，適當(dāng)?shù)靥砑訉?duì)身體是有益無(wú)害的。有的添加劑雖然沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也很有必要，例如防腐劑。雖然防腐劑這個(gè)名稱讓某些人聽了覺得很可怕，"不含防腐劑"成了某些食品的賣點(diǎn)，但是對(duì)于需要長(zhǎng)久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對(duì)身體健康造成更大的危害。
也有的添加劑并無(wú)太大的必要，例如色素。色素本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買。
由于色素對(duì)人體沒有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該更嚴(yán)格地限制其使用。對(duì)于已知對(duì)人體健康有害的色素，應(yīng)該盡快禁用，改用別的更安全的色素代替。即使是有必要使用的添加劑，也應(yīng)該盡量使用更安全的品種，例如在防腐劑中，山梨酸就比苯甲酸安全。苯甲酸的毒性比山梨酸高，而且飲料中的苯甲酸能與維生素C反應(yīng)產(chǎn)生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容易反應(yīng)。
