去年12月28日，國家衛(wèi)生部發(fā)布第78號令，廢止和宣布失效《改水防治地方性氟中毒暫行辦法》等48件部門規(guī)章。在這48件被宣布廢止的部門規(guī)章中，序號為11的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》卻引起了靖江人的注意。因為這個自1990年11月20日由衛(wèi)生部發(fā)布施行的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中的第三條曾明確規(guī)定："河豚魚有劇毒，不得流入市場……"
現(xiàn)在，這個《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》已然廢止，那是否就意味著河豚可以放開吃？雖然對于這一點，相關(guān)監(jiān)管職能部門還持不同意見，但在坊間看來，這無疑就是對河豚魚上餐桌的"解禁令".今年清明節(jié)前后，在江蘇各地紛紛上演了"河豚秀":海安在國家旅游局舉行的國內(nèi)旅游交易會上舉辦河豚魚節(jié)；張家港成功創(chuàng)下的江鮮第一鍋世界紀錄，其中的食材就使用了2兩左右的河豚；揚中舉辦了第八屆河豚美食節(jié)；第三屆中國泰州國際旅游節(jié)中，"江河湖鮮美食大賽"的參賽作品中不少都是以河豚作為食材的……
事實上，即使是在"解禁令"發(fā)布之前，在江蘇的南通、太倉、張家港、江陰、靖江、揚中等地，河豚魚作為一種當?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，一直沒有因為此前的"禁令"中斷過。特別是從上世紀90年代末開始，人工養(yǎng)殖河豚的成功和興起，除了百姓喜歡在河豚上市時節(jié)一嘗美味，就連一些當?shù)卣块T的宴請上，河豚也是一道不可多得的大餐。
不過也有有識之士認為，不管是此前的河豚"禁令"還是現(xiàn)在的"解禁令",一直沒有對河豚的野生和人工養(yǎng)殖做明確的界定，這一點不厘清，河豚魚就不能算是真正游上百姓餐桌。
□快報記者 金辰 薛晟
反應(yīng)·市場
河豚禁入市廢止前
人工河豚魚沒少吃
記者在衛(wèi)生部官方網(wǎng)站上"衛(wèi)生統(tǒng)計"一欄里查詢到的"食物中毒情況"匯總里看到，這份從1985年到1995年的統(tǒng)計里顯示：1985年因河豚魚中毒人數(shù)是178名，死亡42名；1990年因河豚魚中毒193人，死亡42人……就在1990年11月20日，衛(wèi)生部發(fā)布施行了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，其中第三條規(guī)定："河豚魚有劇毒，不得流入市場，應(yīng)剔出集中妥善處理，因特殊情況需進行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善消毀。"而幾乎每一年，總會有和河豚魚相關(guān)的中毒報道。但如果仔細分析的話，這些有毒的河豚魚，大多來自菜場，很多都是野生的，一旦被人食用，就很有可能中毒，最嚴重的會導(dǎo)致死亡。
隨著上世紀90年代末，在靖江、江陰、揚中、海安等地開始了河豚人工養(yǎng)殖后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過人工飼養(yǎng)的河豚魚已經(jīng)達到了控毒，同時河豚魚的美味仍舊保持，因此河豚又開始重返食客們的餐桌。但是因為《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》的"禁令"在先，所以一開始食用河豚還處于地下狀態(tài)，而且當時的衛(wèi)監(jiān)部門一旦發(fā)現(xiàn)，還要對飯店等河豚魚經(jīng)營者進行處罰。但隨著后來人工養(yǎng)殖的河豚越來越多，而且大家也大多認可其是安全的，所以慢慢地吃河豚也就變成了半公開的狀態(tài)。
正因為大家已經(jīng)對河豚魚的食用見怪不怪，所以即使衛(wèi)生部已經(jīng)在去年12月28日宣布廢止《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，但對于食客而言，并沒有表現(xiàn)出太大的驚喜，因為河豚魚每年都在吃，當然吃的也是人工養(yǎng)殖的河豚魚。而對于河豚魚養(yǎng)殖戶和餐飲經(jīng)營者而言，對食用河豚"禁令"的廢止，當然是越開放越好。
反應(yīng)·監(jiān)管
記者采訪監(jiān)管部門
還有人說不能食用
然而，讓記者驚詫的是，可能是對食用河豚"禁令"多年，一些相關(guān)職能管理部門還以慣性的思維持續(xù)著對這一曾經(jīng)的"監(jiān)管對象"的警惕。甚至記者在泰州市食品藥品監(jiān)督局采訪時，仍被告知河豚是不能食用的。記者近日致電衛(wèi)生部政策法規(guī)司法規(guī)處，想了解此次廢止《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》是否有更深層次的解釋。法規(guī)處工作人員告訴記者，一般一部部門規(guī)章的廢止，要不就是內(nèi)容已經(jīng)不相適宜，或者是有新的規(guī)章給予替代，并建議記者致電衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局了解情況。然而遺憾的是，記者多次致電衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局，但一直聯(lián)系不上對方。而來自江蘇省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)工作人員的解釋倒也明確。他說，既然衛(wèi)生部廢止了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，那就按這個執(zhí)行。
在泰州市食品藥品監(jiān)督局餐飲安全監(jiān)督處，當?shù)弥浾呤莵聿稍L河豚"開禁"一事的，一名工作人員極力強調(diào)，他們并未放松對河豚魚的監(jiān)管，只要發(fā)現(xiàn)有河豚魚出售，還是要管要罰。而且這名工作人員還向記者出示了不久前他們剛為當?shù)嘏e行的"第三屆中國泰州國際旅游節(jié)"進行的餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案。在這個《方案》的"附件2"中，河豚魚赫然被列入"禁用、慎用食品類別（品種）名單"中。但在泰州市旅游局，記者卻又在旅游局提供的此次旅游節(jié)中"江河湖鮮美食大賽"的參賽作品名單中，發(fā)現(xiàn)多個秘制河豚、河豚三寶撈飯、馬州河豚宴等這樣以河豚為名的菜式。
記者在采訪中，也有一些相關(guān)職能部門的負責(zé)人透露，其實在江蘇地區(qū)，對于人工養(yǎng)殖河豚魚的安全性，大多數(shù)人都是認可的。而隨著《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》的廢止，對于河豚魚已經(jīng)視作是普通食品，主要適用的是《食品安全法》中規(guī)定的：禁止生產(chǎn)經(jīng)營"國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品".而實際上，由于這個范圍比較廣泛，所以在具體執(zhí)法中，主要還是要看是不是因為由河豚魚引起中毒，如果是，就會依法進行處罰，一般都是溯源查辦。
人工魚有沒有毒？
三四代人工河豚魚
據(jù)稱就沒啥毒素了
靖江市漁政站站長顧樹信可以算得上當?shù)刈钤缣剿靼岩吧与噙M行人工養(yǎng)殖的人了。早在1986年，顧樹信就開始嘗試野生河豚魚的人工養(yǎng)殖。"當時看了個專業(yè)雜志，講日本在進行河豚人工養(yǎng)殖，我就想著試一下。"顧樹信回憶說，那年春節(jié)前在池塘養(yǎng)的河豚，春節(jié)后一看全死了，都是凍死的。由于河豚是從海洋生長后再洄流長江產(chǎn)卵，根本習(xí)慣不了低溫，當時低于11℃的氣溫，河豚魚就養(yǎng)不活了。"后來申請經(jīng)費搞了個小溫室，冬天需要用煤加溫，這樣的養(yǎng)殖成本太高，在當時的經(jīng)濟狀況下，這樣的人工養(yǎng)殖并不可行".
自從上世紀90年代末開始，江陰農(nóng)民鄭金良開始了自己的人工培育繁殖河豚之路，而從2000年繁育河豚苗成功后，2002年6月第一次自發(fā)向長江放流河豚苗起，鄭金良就開始在每年的這個時候向長江放流河豚苗。老鄭養(yǎng)殖河豚的名氣越來越響，在去年上海舉行的世博會上，老鄭人工養(yǎng)殖的河豚魚還作為"長江三鮮"的代表，游進世博會在全世界面前進行展示。
剛過而立之年的靖江人朱平自2000年就開始了河豚人工養(yǎng)殖，畢業(yè)于廈門水產(chǎn)學(xué)院的朱平在養(yǎng)殖河豚之前，曾在南通進行歐鰻養(yǎng)殖，他有個哥哥是廚師會做河豚。"1997年開始有河豚魚人工養(yǎng)殖，到了2000年已經(jīng)開始風(fēng)行，我想這是個新生事物，可以介入。"朱平告訴記者，因為有水產(chǎn)知識做基礎(chǔ)，其哥哥也看好河豚魚養(yǎng)殖這個行當，所以兩兄弟很快就在河豚魚的人工養(yǎng)殖方面做得有聲有色。"人工養(yǎng)殖的河豚魚從蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)指標和野生的都是一樣的。"朱平說。
"以野生河豚作為父本、母本培養(yǎng)的人工養(yǎng)殖河豚子一代僅有微量毒素，如果是以此作為父本、母本，再人工培養(yǎng)出來的子二代、三代、四代河豚，就沒有毒素了。"談起現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的河豚，朱平說："可以很負責(zé)任地說，現(xiàn)在我人工養(yǎng)殖的河豚，根本就沒有毒，在廣東那一帶，河豚就像鯽魚等普通魚一樣，除去內(nèi)臟，直接下火鍋吃，我就可以當面吃給你看。"
野生河豚能吃了？
養(yǎng)魚人也堅持原則
反對食用野生河豚
從2002年的40萬尾、2003年110萬尾、2004年至2006年50萬尾……2009年向長江放流河豚苗120萬尾，并帶動10家企業(yè)與個人，共向長江放流河豚、鱖魚、鮠魚等11個品種，計3500萬尾，總價值達300萬元。這些年來，鄭金良為了能在長江重現(xiàn)野生河豚，累計放流了約700萬尾河豚苗，價值近千萬元。而令他欣慰的是，自從2006年春天起，從人們的視線中消失數(shù)年的野生河豚再現(xiàn)長江。"估計4年前放流的河豚今年洄游長江了。"當時專門趕到揚中市現(xiàn)場察看的鄭金良激動不已。在鄭金良的帶動下，江陰參加長江放流的企業(yè)、單位越來越多，而江陰市政府也已把老鄭每年放流的6月12日定為江陰長江放流日。
雖然鄭金良每年都向長江免費投放數(shù)十萬尾河豚苗，但老鄭卻堅持反對食用野生河豚。老鄭說，他向長江放流河豚苗，為的是想盡可能保留下這個物種，而之所以堅決反對食用野生河豚，主要還是因為野生河豚的毒素，處理不慎，還是有可能毒死人。
"可以說，世界上沒有真正能燒好野生河豚的人。"鄭金良自從上世紀90年代末轉(zhuǎn)行摸索人工養(yǎng)殖河豚后，為此花費了大量的財力和心血?，F(xiàn)在老鄭對河豚的把握，舉個最簡單的例子，他對河豚的熟悉程度，已到了一條魚隨便從手上一過，他就能立刻判斷出是雄是雌、是否到了產(chǎn)卵期。而這些判斷，也就是在一兩秒鐘的時間內(nèi)。為此，前些年江陰有舉辦河豚魚烹飪班時，當他最后一堂課被廚師學(xué)員們問，到底怎樣烹飪野生河豚才能做到真正無毒時，老鄭用自己如此絕對的答案澆滅了學(xué)員們的"僥幸"心理。
鄭金良說，現(xiàn)在水產(chǎn)專家們和業(yè)內(nèi)的人都已經(jīng)知道，河豚魚之所以有毒，是來源于河豚洄流長江前在海里覓食積累了一些海藻、螺螄等食物的毒素，但少有人知道的是，即使是野生河豚，個體差異也非常大，也就是說，每條野生河豚的毒素含量各不相同，甚至可以說是天壤之別。
"如果大家只是一味地知道河豚開禁了，可以隨便吃了，很有可能被一些有毒的野生海豚有'可趁之機'."鄭金良告訴記者，有種生長在南海的橫紋東方豚，在當?shù)氐膬r格十分便宜，最低每斤只要2元錢，即使在市場每斤賣10多元的價格，和目前人工養(yǎng)殖河豚40元至近百元的價格相比，有著很大的差價空間。萬一憑著對河豚魚的開禁，而有人把這種海豚賣到市場上，后果就不堪設(shè)想。
