三聚氰胺奶粉、福爾馬林毛肚、毒花椒……近年來，食品安全問題讓人觸目驚心。"重慶警方將像打黑除惡一樣，打擊食品、藥品安全犯罪。"重慶市公安局副局長郭維國在日前召開的新聞發(fā)布會上如此表示。一場公安、工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)等多部門聯(lián)手展開的食品安全專項(xiàng)整治行動正式拉開序幕。本期老板下午茶邀請到了餐飲、醫(yī)藥、糖果糕點(diǎn)、酒類行業(yè)協(xié)會的會長們，談?wù)劯髯孕袠I(yè)中哪些環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)食品安全問題，市民又該如何鑒別。
什么環(huán)節(jié)最易出問題？原材料采購
重慶商報(bào)：食品安全問題頻發(fā)，各位能否說一說，在各自的行業(yè)中，哪些環(huán)節(jié)最容易發(fā)生違規(guī)添加等食品安全問題？
秦鴻志：在酒品安全問題上，目前問題最突出的是生產(chǎn)和流通兩大環(huán)節(jié)。一些利欲熏心的廠商造假手段越來越"高明".以前，不法分子都是利用工業(yè)酒精等原料進(jìn)行勾兌，冒充名酒。而現(xiàn)在這些人則通過仿造名酒酒瓶，裝上低端酒，假冒茅臺、五糧液等高端酒。
嚴(yán)琦：就餐飲行業(yè)來說，最容易出問題的首先就是劣質(zhì)原材料，這方面表現(xiàn)最為突出的就是油，從備受爭議的老油到令人深惡痛絕的地溝油，可以說餐飲行業(yè)在油的問題上非議不斷。第二就是食品添加劑，如亞硝酸鹽，有的不法商家為了讓食品顏色更鮮艷，就會添加這種對人體有害的物質(zhì)。
車安吉：糖果酒品行業(yè)最容易出現(xiàn)安全問題的環(huán)節(jié)還是原材料的把關(guān)。如果原材料出現(xiàn)問題，無論你生產(chǎn)中如何處理，生產(chǎn)出來的始終是不合格產(chǎn)品。
在添加劑使用方面，必須嚴(yán)格參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，比如某種添加劑，按照國家規(guī)定，每個(gè)糕點(diǎn)中含量不得超過百分之三，那么企業(yè)在生產(chǎn)過程中就不得再私自添加。
唐良平：在藥品行業(yè)，最常見的食品安全犯罪就是制假售假。另外，在原材料的采購和選擇上，一定要嚴(yán)格把關(guān)。
消費(fèi)者如何辨別？食品外觀太鮮艷的別選
重慶商報(bào)：看來原材料這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出問題，對于那些有問題的產(chǎn)品，市民應(yīng)當(dāng)如何辨別呢？
秦鴻志：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)商家購買，比如各地的糖酒公司、正規(guī)專賣店和正規(guī)超市等。
嚴(yán)琦：首先我建議市民不要隨意食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料，這些劣質(zhì)產(chǎn)品往往衛(wèi)生不合格。外出就餐時(shí)，上菜的時(shí)候注意觀察食用油的顏色，新鮮干凈的油不會顯得很渾濁，而是清澈透亮的。
另外，食品添加劑的主要作用就是讓菜品外觀更好看。所以要盡量選擇顏色比較正常、不太鮮艷的菜品，如肉制品，如果添加了亞硝酸鹽，就會顯出一種亮紅色。
我很愿意跟大家分享一些心得，譬如說如何讓老油也健康衛(wèi)生。舉個(gè)例子吧，我們的招牌菜辣子田螺，就得用老油。但不能從客人吃剩的盤子里提煉。于是我們就想到另一個(gè)辦法，比如一盤田螺需要兩斤油，烹飪時(shí)就放3斤，做好后把多余的一斤油舀出來，下次再使用，這樣，既干凈又味道醇厚。
車安吉：市民不要在游攤或者無固定營業(yè)場所在購買糖果糕點(diǎn)，最好到正規(guī)商店、大型超市購買。
唐良平：市民在買藥的時(shí)候，一定要看國藥準(zhǔn)字號，要明白食、健、消這些都不是藥品。
同時(shí)，對廣告宣傳，一定要理性。尤其是購買減肥產(chǎn)品，譬如有些減肥產(chǎn)品，隱瞞添加劑，這種情況就要參照藥品成分，從常識上判斷是否對身體有害。
另外，品牌也很重要，一般來說大型企業(yè)對于制藥流程都監(jiān)控得比較嚴(yán)格，有的時(shí)候，同一種藥，可能價(jià)格差距較大，對于價(jià)格低得離譜的藥品，消費(fèi)者也應(yīng)該多長個(gè)心眼。
協(xié)會怎么做？監(jiān)督會員企業(yè)維護(hù)行業(yè)形象
重慶商報(bào)：各位所在的協(xié)會下一步將采取哪些措施來保障食品安全？
秦鴻志：協(xié)會要求下屬的會員單位進(jìn)行行業(yè)自律，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。相關(guān)企業(yè)每年必須到相關(guān)部門年檢，年檢不合格的企業(yè)將無法獲得生產(chǎn)許可證。
嚴(yán)琦：餐飲商會已經(jīng)向全市餐企發(fā)布了倡議書，包括積極投身于打擊非法食品添加行為和假冒偽劣藥品的專項(xiàng)行動；抵制不法分子的非法生產(chǎn)和經(jīng)營活動，發(fā)現(xiàn)不法分子的非法行為后，及時(shí)向公安機(jī)關(guān)和行政執(zhí)法部門反映，積極協(xié)助有關(guān)部門搗毀"黑窩點(diǎn)"、斬?cái)?quot;黑渠道",決不讓個(gè)別不法分子攪亂重慶的食品藥品安全秩序，影響重慶市食品藥品界的整體形象。
車安吉：從協(xié)會成立之初，我們就一直要求企業(yè)狠抓食品安全工作。現(xiàn)在企業(yè)一旦出了食品安全方面的問題，不僅僅是繳納罰款就能解決的，影響惡劣的還會被追究刑事責(zé)任，這也是我們最近不斷給協(xié)會會員企業(yè)常提到事情。近一周，關(guān)于食品安全問題，協(xié)會不斷組織企業(yè)開會，希望各個(gè)會員企業(yè)高度重視。
唐良平：我們商會聯(lián)手重慶商報(bào)開通了市民咨詢熱線，一旦發(fā)現(xiàn)任何疑問，都可以來電咨詢。
如何杜絕造假？讓越雷池者付出高昂代價(jià)
重慶商報(bào)：根據(jù)日前公布的警方查處的各項(xiàng)食品安全犯罪個(gè)案，不少犯罪行為已是長期存在。為何會出現(xiàn)這樣的情況？該如何杜絕？
嚴(yán)琦：以餐飲行業(yè)來說，有些問題確實(shí)存在已久。在行政執(zhí)法的過程中，懲罰食品安全違法行為最主要的手段就是罰款。有一句話，"錢能解決的問題都是小問題",食品、藥品方面的安全問題，大多數(shù)都以罰代刑。這就是為何這些違法犯罪的行為越來越多。前段時(shí)間，連雙匯都出了事兒，說句實(shí)話，我們也擔(dān)心，該如何選擇供貨商？哪一家更安全？
食品犯罪是傷天害理，要用最嚴(yán)厲的刑罰，讓犯罪分子付出高昂的代價(jià)。
車安吉：以前，企業(yè)出了問題，心想罰款就可以解決，但這種心態(tài)現(xiàn)在行不通了。我們的會員單位若出現(xiàn)問題，我們會收集其違法證據(jù)，嚴(yán)重的將移交給公安部門處理，進(jìn)入法律程序。
秦鴻志：食品藥品安全關(guān)系到千家萬戶，需要建立一個(gè)長效機(jī)制進(jìn)行監(jiān)管。
唐良平：食品藥品假不得，保障產(chǎn)品的安全性，是一個(gè)商人最起碼的職業(yè)道德，若試圖越雷池一步，就要讓他們付出高昂的代價(jià)。 本組稿件由記者 陳柯 劉渝暢 郭欣欣 采寫
