烏魯木齊在線訊（記者郭玲報道）4月28日，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
這一通知的下達，標志著火鍋底料制作中是否非法添加或濫用"辣椒精""火鍋紅""飄香劑"等，將變得更加透明。
5月8日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然烏魯木齊監(jiān)管部門還未接到要求公開食品添加劑的具體通知，但一場關于食品添加劑的整治工作正在展開，正規(guī)經(jīng)營的火鍋商家對公開食品添加劑持正面態(tài)度。
喜憂參半
火鍋底料添加了什么，既要在監(jiān)管部門備案，又要在自家餐廳公示。這樣的做法，使有些火鍋商家開始擔憂，有些火鍋商家卻表示看好。
烏魯木齊一家不愿透露姓名的火鍋店負責人表示擔憂，他說："每家火鍋店的"法寶"就是底料和醬汁，我們都在底料和醬汁的調配上花了不少工夫，如果公開了，不就失去了競爭的優(yōu)勢了嗎？"
而經(jīng)營火鍋十多年的商家那國瑞卻說，同一個火鍋湯底，在配制底料時用的分量有差異，出來的味道就大不一樣。例如，火鍋制作中熬湯是個關鍵環(huán)節(jié)，牛骨湯需要10公斤骨頭配100公斤的水熬制，但由于選用的骨頭不同，熬制的火候不同，控制的時間不同，還是"各有千秋"的。
"所以，把食品安全放在經(jīng)營的第一位，有沒有食品添加劑都要公開，對我們商家和消費者來說，都是好事。"那國瑞說。
秘而不宣
記者走訪了解到，烏魯木齊也有一些火鍋店，尤其是一些經(jīng)營"串串香"的店，對于是否含有食品添加劑就遮遮掩掩。
在堿泉街一家"串串香"店里，當服務人員往火鍋里添加一袋紅色的"麻辣料"時，記者詢問是否有食品添加劑？服務人員表示不知道。
"串串香"店里的一位女負責人告訴記者，大部分火鍋底料里都有食品添加劑，主要是用來提味、提香的。"國家規(guī)定可以使用食品添加劑的。"這位女負責人強調。但哪些食品添加劑可以使用、用量如何，這位女負責人就搖頭了。
一位業(yè)內人士透露，食品添加劑在火鍋底料里添加的比較多，尤其是新派火鍋，幾乎都是加了食品添加劑的。"那些水還沒燒熱，就開始往外飄香味的火鍋，一看就不正常。"這位業(yè)內人士表示，新派火鍋的底料使用食品添加劑主要是因為成本低，一般新派火鍋的底料成本只有十六七元，而慢慢熬出來的老火鍋底料則要二十四五元。
適可而止
記者從市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，在國家規(guī)定范圍內的食品添加劑有23大類，近千種。
食品添加劑雖然在食品工業(yè)中必不可少，但它在食品中的添加量極少，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，一般應控制在0.1g/kg-0.019g/kg之間。在此范圍內使用食品添加劑是安全的，一旦過量會造成巨大危害。
市衛(wèi)生監(jiān)督所法規(guī)和培訓處副主任劉衛(wèi)明介紹，食品添加劑有天然的和人工合成兩大類，天然的就是從食品中提煉出來的，人工合成是化學合成物。符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的才是可以使用的食品添加劑，否則屬于非法添加物。"糖精""瘦肉精"等就屬于非法添加物。
另外，劉衛(wèi)明還介紹，食品添加劑的使用范圍和使用量有明確規(guī)定，正規(guī)廠家生產的食品添加劑都標明了使用范圍，例如用在饅頭上的食品添加劑不能用在餅干上等；不同種類食品添加劑的用量也有明確規(guī)定。
為了保證食品添加劑的準確用量，餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，并且配備食品添加劑的專用稱量工具，嚴格按照使用量使用，而且每次使用須有食品添加劑使用記錄，并要保存完整。
最后，食品專家提醒消費者，日常生活中應盡量選擇加工較少的食品，并經(jīng)常調整食品種類，避免讓食品添加劑等物質在體內長期累積。來源搜狐網(wǎng)）
