①脆皮豆腐原料硬如塑料；②油炸后的脆皮豆腐原料；③化學(xué)藥品浸泡后的成品

    楚天都市報(bào)訊 記者姬棟 佘影

    無證小作坊生產(chǎn)的豆制品堂而皇之流入大型超市、學(xué)校和集貿(mào)市場，是否只是少數(shù)現(xiàn)象？"武漢三鎮(zhèn)的城中村里，聚集了數(shù)百家無證的豆腐小作坊。"武漢豆制品商會(huì)負(fù)責(zé)人向記者陳述。連日來，根據(jù)該商會(huì)提供的信息，記者隨機(jī)選取了江岸區(qū)后湖街余家墩城中村、漢陽漁場旁、漢陽顯正街城中村、洪山區(qū)東方紅村等地暗藏的豆腐小作坊進(jìn)行暗訪，發(fā)現(xiàn)這些小作坊衛(wèi)生狀況很差，有的就建在垃圾堆旁，在不少作坊發(fā)現(xiàn)有違法食品添加劑。昨日上午，記者兵分兩路，將所暗訪的情況通報(bào)給武漢市相關(guān)職能部門，執(zhí)法人員迅速出動(dòng)，搗毀了9個(gè)窩點(diǎn)，并收繳了一批違禁的食品添加劑。

    先用燒堿浸泡再用雙氧水漂白

    制作"脆皮豆腐"要靠化學(xué)作用

    昨日上午10時(shí)許，接到記者通報(bào)后，漢陽區(qū)食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行協(xié)調(diào)，由漢陽質(zhì)監(jiān)局帶隊(duì)，與工商和城管等組成聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)，趕到漢陽瓜堤后街一窩點(diǎn)。

    該作坊約有100平方米，黑乎乎的墻邊堆著10多袋脆皮豆腐原料，原料分為未經(jīng)過油炸的和油炸過的。記者發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)過油炸的脆皮豆腐原料十分硬，摸上去感覺像是塊硬塑料。

    屋內(nèi)還擺放了6個(gè)浸泡脆皮豆腐的水槽，每個(gè)槽約有4米長、1.5米寬、1米高。一個(gè)槽內(nèi)裝滿了正在浸泡的脆皮豆腐，"約有一噸重".

    隨后，執(zhí)法人員還從廁所和廚房里找出一袋用過的片堿（工業(yè)用堿）和一桶雙氧水。這一袋片堿25公斤，還剩約5公斤，記者在查看時(shí)，一塊片堿濺到嘴唇上，不一會(huì)兒便燒起一個(gè)水泡。"不干了，我再也不干了！"該作坊老板胡某趕來，連連向執(zhí)法人員求情，面對(duì)記者鏡頭，她蹲下身子埋起了頭。

    當(dāng)執(zhí)法人員問這些脆皮豆腐是怎么泡出來的時(shí)候，胡某狡辯是用自來水泡的。執(zhí)法人員要求她現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)，她才對(duì)執(zhí)法人員坦白：是用片堿和雙氧水泡出來的。

    執(zhí)法人員介紹，這些"白白胖胖"的脆皮豆腐是最后的成品，在此之前便是墻角邊黑乎乎的原料，老板將這些黑乎乎的東西放在水槽里先用燒堿浸泡，這樣脆皮豆腐會(huì)迅速膨脹，體積變成原來的2到3倍，含水量也會(huì)大增。然后再由雙氧水漂白，最后流向市場。

    執(zhí)法人員介紹，雙氧水和片堿嚴(yán)禁用于食品加工，腐蝕性大，對(duì)人體危害嚴(yán)重。經(jīng)常食用含雙氧水的食品，不僅會(huì)對(duì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，還存在致癌、致畸的潛在危險(xiǎn)。

    胡某承認(rèn)，他們生產(chǎn)的這些有毒脆皮豆腐，曾銷往大潤發(fā)等超市和一些市場內(nèi)。隨后，漢陽區(qū)質(zhì)監(jiān)分局查封現(xiàn)場，取締了該窩點(diǎn)。窩點(diǎn)老板胡某因涉嫌違反食品安全法，將被移交給警方處理。

    據(jù)記者了解，如果不用片堿和雙氧水等化學(xué)品，一般工藝難以生產(chǎn)出"白白胖胖"的脆皮豆腐，現(xiàn)在武漢各大豆制品生產(chǎn)廠家不生產(chǎn)脆皮豆腐。

    不用鹵水 不用醬油

    黑作坊用焦糖色染黃五香干

    與此同時(shí)，昨日上午，記者將暗訪到的情況通報(bào)給了武漢市質(zhì)監(jiān)局，該局迅速組織人員趕往洪山區(qū)和平街東方紅村的一處無證小作坊聚集地。

    在一個(gè)藕塘旁的一排平房內(nèi)，一溜分布著8家小作坊。執(zhí)法人員在每家作坊內(nèi)均發(fā)現(xiàn)了桶裝的焦糖色。這些焦糖色主要用于染色，讓五香干看上去黃澄澄。按照正常工藝，五香干是由鹵水和醬油加工而成，成本相對(duì)較高，這些黑作坊就靠焦糖色給香干直接穿上"漂亮的外衣"."按規(guī)定，焦糖色不允許添加在豆制品中，即便在允許添加的其它食品，也是有嚴(yán)格的添加控制量。這些小作坊濫用食品添加劑，又不受質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)控，存在食品安全隱患。"質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員介紹。

    在現(xiàn)場，執(zhí)法人員共收繳了9桶焦糖色，并封存了這些作坊內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備。質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員表示，在進(jìn)一步調(diào)查之后，將依法關(guān)閉這些無證小作坊。

    新聞鏈接

    產(chǎn)能只發(fā)揮三成左右

    武漢放心豆制品企業(yè)集體喊"餓"

    武漢市民愛吃豆制品，平均每天消費(fèi)500噸，按均價(jià)4元/公斤計(jì)算，年市場規(guī)模超過7億元。不過，有眾多無證作坊"爭食",武漢市15家放心豆制品企業(yè)卻集體喊"餓".

    從2007年開始，武漢市著力推進(jìn)"放心豆制品"工程，要求在四年內(nèi)"放心豆制品"覆蓋全市市場。武漢市工商局表示，市政府已下達(dá)任務(wù)，要求在今年年底在全市大中型連鎖超市和集貿(mào)市場放心豆制品準(zhǔn)入率達(dá)到100%.為此，武漢市政府連續(xù)扶持9家大型骨干豆制品加工企業(yè)，財(cái)政部門給予各家企業(yè)一次性150萬-600萬元的補(bǔ)貼。

    去年，武漢市推行豆制品"市場準(zhǔn)入制".從事豆制品生產(chǎn)和加工的單位，須取得食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。但武漢市商務(wù)局相關(guān)部門負(fù)責(zé)人昨介紹，全市共有15家合格企業(yè)，其生產(chǎn)量總和為日均投料170噸，目前可滿足武漢豆制品市場需求量份額的68%.

    武漢豆制品商會(huì)負(fù)責(zé)人稱，現(xiàn)在合格企業(yè)的產(chǎn)能只發(fā)揮三成左右，15家企業(yè)基本處于虧損狀態(tài)。

    在東西湖一家獲證企業(yè)里，記者看到，其車間寬敞明亮，生產(chǎn)設(shè)備均為現(xiàn)代化生產(chǎn)線，存放容器均為不銹鋼質(zhì)。生產(chǎn)車間和倉庫、成品存放間相互隔開，化驗(yàn)室內(nèi)，每天的黃豆、豆制品成品均有取樣檢測。"對(duì)豆制品的大腸桿菌、菌落數(shù)均有嚴(yán)格檢測標(biāo)準(zhǔn)。"企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，目前，整個(gè)企業(yè)卻處于半停產(chǎn)狀態(tài)。處于相同困境的，還有3家政府重點(diǎn)扶持的豆制品生產(chǎn)企業(yè)。

    武漢豆制品商會(huì)負(fù)責(zé)人說，無證小作坊多以家庭為單位、租賃城中村民房，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，投資小、成本低，與大型企業(yè)相比，小作坊的豆制品具有價(jià)格優(yōu)勢；另外，小作坊主們和某些單位長年積累下來的人脈，使得他們的供銷關(guān)系具有一定的穩(wěn)固性，這種關(guān)系在進(jìn)入集貿(mào)市場時(shí)尤其管用，由于許多商販和小作坊主是老鄉(xiāng)關(guān)系，15家放心豆制品企業(yè)的產(chǎn)品，很少能進(jìn)入到集貿(mào)市場。

    附：武漢市15家放心豆制品企業(yè)名單

    1、武漢豆香聚食品有限公司；2、武漢市方豐園食品有限公司；3、武漢遠(yuǎn)大豆制品有限公司；4、武漢祥和居食品有限公司；5、武漢昌盛德食品公司；6、武漢市中百陽邏生鮮食品加工配送有限公司；7、武漢市富泰天樂農(nóng)貿(mào)有限公司；8、武漢大眾樂食品公司；9、湖北玉如意綠色食品有限公司；10、武漢多園家副食品開發(fā)有限公司；11、武漢康美潔豆業(yè)有限公司；12、武漢市硚口區(qū)新美豆制品廠；13、武漢市香滿園豆制品廠；14、武漢平康食品公司；15、武漢東西湖惠康豆制品廠。

    目前，這些豆制品企業(yè)生產(chǎn)的放心豆腐在市內(nèi)部分超市、菜場掛牌銷售。