50條意見部分規(guī)定
食品安全主體責任
到2012年，食品流通經營者定期開展過期食品清理，落實不合格食品退市制度，規(guī)范散裝食品標簽標識等項目規(guī)范率達到100%.
食品進銷貨電子記錄系統(tǒng)
2011年，食品批發(fā)商要達到100%;2012年，大中型食品商場（超市）要達到100%;2013年，食品經營示范店要達到100%.
運用快檢手段篩查發(fā)現(xiàn)問題食品
要以10個項目20個品種為基礎，重點對流通環(huán)節(jié)的散裝食品開展快速檢測。2011年，快檢散裝食品品種覆蓋率達到20%;2012年起，快檢散裝食品品種覆蓋率達到30%.
不合格食品處置
抽樣檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格食品、通知下架或召回的不合格食品，處置率達到100%.
食品經營違法行為查處
對食品流通經營場所內的違法食品廣告查處率達到40%以上，對銷售不合格食品違法行為的查處率達到100%.
推行入市查驗
2011年底，食品入市查驗率達到40%.2012年起，食品入市查驗率達到90%以上。
舉措
本報訊（記者 姜濤）明知食品有問題仍要銷售的商家，將進入1~5年內不準從事食品經營的"黑名單".昨日，記者從重慶市工商局獲悉，該局出臺50條意見保障流通環(huán)節(jié)的食品安全。將在主城各大商圈和商場、超市內部設立查詢終端，消費者一查便知食品有無問題。
定期曝光
"黑名單"隨時可查
《意見》明確表示，將建立食品流通經營者信用檔案，落實食品經營違法行為"黑名單"制度，建立信用信息公開機制。市工商局食品處處長左勇強調，明知是過期食品、問題食品，仍賣給消費者，這樣的不良商家將面臨重罰。
他稱，工商部門會對食品經營戶的每一次巡查、檢查的記錄建立監(jiān)管檔案，監(jiān)管檔案中的不良信息，將直接進入經營戶的信用檔案。多次違規(guī)或違規(guī)情節(jié)特別嚴重的，將進入食品經營違法行為"黑名單".進入"黑名單"的食品經營戶，將面臨1至5年不得從事食品經營的重罰。"該制度目前正在細化當中，今年6月1日前將開始正式執(zhí)行。"左勇稱。
為此，工商部門還將建立一個公共查詢平臺，定期曝光進入"黑名單"的不良商家，消費者隨時上網(wǎng)可查。
信息公示
食品配料配方要備案
《意見》規(guī)定，要建立食品信息公示措施。要督促經營者提供銷售憑證，建立食品安全信息公示欄，公開從業(yè)人員健康信息、食品來源信息、檢驗檢測信息、定期檢查清理信息、下架銷毀信息、責令停止經營食品信息等，接受群眾監(jiān)督。要引導經營者把自加工食品的配料在加工銷售場所公示，并向工商所備案。
左勇說，比如，一個鹵菜經營戶就必須在攤位的公示欄中，公示從業(yè)人員的健康證明，用于加工鹵菜的原材料從哪里進貨，鹵菜中添加了哪些材料，有沒有使用添加劑。這讓消費者對自己所要購買的食品有一定的了解，比以往更放心。
同時，食品經營戶也必須將加工食品的配料配方拿到工商部門備案，不合格、不達標的配料不能使用。這可避免經營戶在加工食品時違規(guī)使用不合格原材料和違規(guī)使用添加劑。
快速檢測
超市年內啟動食品篩查
市工商局表示，《意見》要求食品經營主體改善經營條件、履行進貨查驗義務、建立食品進銷貨記錄、主動開展不合格食品退市、完善散裝食品標簽等。
《意見》規(guī)定建立食品質量風險協(xié)防機制。要引導食品批發(fā)市場開辦者、食品批發(fā)企業(yè)、大型商場（超市）在年內配備食品快速檢測設備，主動對米、面、油、肉、酒、調味品等重點品種進行篩查，及時消除消費者擔憂。
同時，建立流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)測點，委托獨立第三方檢驗機構開展質量監(jiān)測。加強乳制品的質量抽檢，做到嬰幼兒配方乳粉每周一檢。并加強敏感食品、高風險食品的質量定向抽檢，防止出現(xiàn)食品安全事故。
此外，為讓消費者清楚掌握所購食品的信息，市工商局擬建立食品進貨電子記錄，該項目已開始籌備。建成后，將在主城各大商圈和商場、超市內部設立查詢終端，消費者只需把食品外包裝上的條紋碼在查詢終端上掃描一下，就可知道所購食品的進貨渠道、生產日期、保質期等詳細信息。
通風報信
執(zhí)法人員將被開除公職
《意見》中有多條明確執(zhí)法人員監(jiān)管責任的條款，如果執(zhí)法人員充當不良商家的"保護傘",將面臨開除公職等重罰。
左勇說，工商部門工作人員有下列行為，將進行嚴厲處理，如果情節(jié)嚴重，將開除其公職。這些行為包括對利用職務活動中掌握的經濟信息為自己牟取利益的；向檢查、調查對象通風報信的；教唆、指使當事人毀滅、修改違法犯罪證據(jù)的；為違法犯罪當事人說情疏通的。
體驗
保質量 頭三把奶不要
奶牛頭三把奶不用，多環(huán)節(jié)保障牛奶質量。昨日上午，記者跟隨市質監(jiān)局工作人員，來到位于江北魚嘴鎮(zhèn)的一大型奶制品生產企業(yè)，目睹了一袋合格牛奶是如何保證質量的。
好草料保證奶質量
昨日上午，記者跟隨市質監(jiān)局工作人員，來到位于江北魚嘴的這家奶制品企業(yè)。在一間小屋子里，套上鞋套，穿上白大褂，再經過臭氧滅菌、洗手消毒等程序，記者進入牧場。
一陣輕柔的歌聲飄來，該企業(yè)一名負責人介紹，為提高產奶量，牧場每天都會在特定的時段放兩個小時輕柔音樂。"這座牧場占地156畝，建了10多間牛舍，每間300平方米的牛舍，住著150頭奶牛。"
在一間牛舍內，牛兒們正悠閑地吃著草料。記者了解到，牛的食物有羊草、苜蓿、青儲玉米、豆粕等，這些食物大多從美國進口。"一頭奶牛一天的伙食費要65元以上，好的草料，才能保證奶的質量過硬，平均一頭奶牛，一天能產20~25公斤鮮奶。"該企業(yè)負責人介紹。
從擠奶到裝袋杜絕空氣
在擠奶點，上百頭奶牛正被牧場員工依次引導，站上一臺正緩慢轉動的大型圓盤狀機器，機器下方有兩名工作人員，正在為奶牛清洗處理著乳頭，插擠奶器導管。
據(jù)牧場工作人員介紹，他們平均每天會為奶牛擠三次奶，每頭奶牛在站上擠奶器，插上擠奶導管前，工作人員都會用手先擠壓奶牛的乳頭三次，將擠出的奶拋棄，然后對奶牛的乳頭消毒清理，最后插上擠奶器導管。"擠奶器擠出牛奶后，直接通過管網(wǎng)送到儲奶房，兩小時內，牛奶被降溫到2至4攝氏度。然后，牧場檢驗中心的檢驗員，會提取牛奶樣品，進行初步化驗，主要是檢測抗生素等指標。"牧場工作人員告訴記者，每頭奶牛都戴有電子耳標，擠奶器還會對奶牛的健康狀況做掃描分析。
該企業(yè)負責人表示，該企業(yè)的原料奶，直到被制成奶制品裝袋，不會與空氣或其他外物接觸。在每批次奶制品被制成后，該企業(yè)的檢驗中心，還會保留每批次奶制品的樣品，以便在某批次奶制品出現(xiàn)問題后，能及時檢驗出問題所在。記者 吳光亮
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質監(jiān)部門每周抽檢奶制品
本報訊（記者 吳光亮）昨日，記者從市質監(jiān)局獲悉，為保證奶制品食用安全，我市質監(jiān)部門每周都會對奶制品企業(yè)的產品進行抽檢，同時還會抽檢奶制品企業(yè)每周所使用的原料。
據(jù)質監(jiān)工作人員介紹，目前，我市奶制品企業(yè)，都被質監(jiān)部門要求嚴格記載原料進貨信息、每批次產品生產過程的信息、出廠產品檢驗結果、不合格產品的管理信息、不安全產品的召回記錄、從業(yè)人員的健康記錄及培訓記錄。
萬州17經營戶上交4噸多過期食品及添加劑
本報訊（記者 姜濤）昨日，記者從市工商局獲悉，在工商部門的積極引導下，萬州17戶商家主動向當?shù)毓ど滩块T上交過期食品和食品添加劑4.4噸。
市工商局表示，通過自查，萬州宏遠市場食品添加劑經營戶萬老板主動上交8個品種、69瓶過期或是即將過期的食品添加劑，價值3000余元。
經統(tǒng)計，萬州區(qū)的17戶食品及食品添加劑經營戶，主動向當?shù)毓ど滩块T登記上交過期食品和食品添加劑4.4噸多，貨值金額達5.6萬元。
