近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，要求各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，須在5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑，并予以公示。

    河南商報(bào)記者走訪鄭州市區(qū)十家火鍋店發(fā)現(xiàn)，他們均采用自制火鍋底料，但見不到任何有關(guān)食品添加劑的公示。

    調(diào)查

    十家火鍋店，沒一家"曬"食品添加劑

    昨日，河南商報(bào)記者走訪鄭州市區(qū)經(jīng)七路、經(jīng)三路、東風(fēng)路等十家火鍋店發(fā)現(xiàn)，雖然他們均使用的是散裝或盒裝、袋裝等自制火鍋底料，但目前沒有一家按照要求在店堂內(nèi)或菜單上公示食品添加劑的信息。

    "我們還沒有接到相關(guān)通知，就算接到了也沒什么可公示的，因?yàn)槲覀兌际枪窘y(tǒng)一采購(gòu)的原料，比如辣椒、老姜、豆瓣等，然后再加些雞精、味精、食鹽等調(diào)制成火鍋底料，不加其他任何食品添加劑。"經(jīng)七路上一家火鍋店的負(fù)責(zé)人解釋說。

    在緯一路上一家火鍋店內(nèi)，河南商報(bào)記者沒看到公示信息，向店內(nèi)的工作人員詢問加入哪些食品添加劑時(shí)，對(duì)方的回答卻是："火鍋底料中有什么東西，這是我們的機(jī)密，不能告訴你。"

    在記者走訪的十家火鍋店中，其中重慶劉一手、巴奴兩家火鍋店使用的是帶有包裝的火鍋底料，稱是從重慶總公司統(tǒng)一加工、配送而來。包裝上的"配料"中顯示，這兩家火鍋底料含有的食品添加劑包括谷氨酸鈉、焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，但均未公示。

    解釋

    火鍋底料原料，含有食品添加劑的也要公示

    "所用的火鍋底料由火鍋店所屬公司統(tǒng)一加工、配送，或是從相關(guān)渠道采購(gòu)原料后自行配置，都屬于自制火鍋底料。"昨日下午，在接受河南商報(bào)記者電話采訪時(shí)，鄭州市食品藥品管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說。

    據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，按照要求，對(duì)于火鍋底料制作過程中人為添加的食品添加劑，火鍋店一定要公示，如果采購(gòu)配制的原料中本身就含有食品添加劑，相應(yīng)原料也應(yīng)公示，食品添加劑不能算是火鍋店的商業(yè)機(jī)密。

    據(jù)河南商報(bào)記者了解，食品添加劑并非不允許使用，而是所用產(chǎn)品和數(shù)量均應(yīng)在國(guó)家允許范圍之內(nèi)。

    "目前已經(jīng)要求各分局通知轄區(qū)內(nèi)各家火鍋餐飲單位，提醒他們?cè)谠碌字暗奖O(jiān)管部門備案，并在店堂內(nèi)或菜單上對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行公示，否則將責(zé)令其進(jìn)行整改。"該負(fù)責(zé)人表示，下個(gè)月起，將檢查火鍋底料含有的食品添加劑及公示情況，以及原料采購(gòu)的渠道是否正規(guī)，相關(guān)手續(xù)是否合法等，并對(duì)涉嫌違規(guī)添加食品添加劑的火鍋底料進(jìn)行抽檢，核實(shí)問題后，將按照相關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行懲處。