【深圳商報訊】（記者 肖 健）包括順德佬在內(nèi)的8家餐館酒樓在生產(chǎn)過程中過量使用含鋁膨松劑，導(dǎo)致油炸饅頭和油條樣品鋁殘留量超標(biāo)，消費者則要當(dāng)心。昨天下午，深圳市市場監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布了今年第十期、第十一期食品安全抽檢情況通報。通報顯示，我市流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的銷售、使用的乳制品、肉制品、調(diào)味品、兒童食品等食品及相關(guān)用品總體質(zhì)量良好，除了餐飲服務(wù)單位制作的油炸食品外，抽檢合格率均超過90%.
8家餐館酒樓油炸食品鋁殘留量超標(biāo)
通報稱，市市場監(jiān)管局今年第一季度對餐飲服務(wù)單位的餐廚一次性用品、干貨、油炸食品、乳制品、調(diào)味品，商場超市批發(fā)市場銷售的乳制品及含乳制品、兒童食品、肉制品、干貨、烘炒食品等開展了抽樣檢驗。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)檢驗234批次，合格率93.2%;流通環(huán)節(jié)檢驗316批次，合格率97.8%.其中流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的乳制品、含乳制品和流通環(huán)節(jié)的肉制品合格率均達(dá)到100%,流通環(huán)節(jié)的兒童食品、干貨和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的調(diào)味品合格率均超過95%.
抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)單位制作的油炸食品合格率最低，50批次樣品中，合格42批次，抽檢合格率為84%,不合格項目主要為油炸饅頭和油條樣品鋁殘留量超標(biāo)。
據(jù)統(tǒng)計，共有8家酒樓餐館的油炸食品經(jīng)檢測存在鋁殘留量超標(biāo)問題，包括華南富豪酒樓、龍崗中心城大碗桂林米粉店、海誠大酒樓南山店、春梅園海鮮大酒樓、寶安民治和味豆?jié){快餐店、公明圓興客家王餐廳、光明乳鴿駿合食府及順天德心飲食管理有限公司。其中深圳市順天德心飲食管理有限公司經(jīng)福田市場監(jiān)管分局證實，即為消費者耳熟能詳?shù)捻樀吕芯茦恰Ｓ浾吒鶕?jù)深圳信用網(wǎng)查詢顯示，其登記地址為"香蜜湖度假村內(nèi)香蜜湖酒店及附屬（香蜜湖山莊西座壹樓）",即順德佬香蜜湖店。
過量使用含鋁膨松劑
國家標(biāo)準(zhǔn)要求，面食中鋁的殘留量應(yīng)≤100（Al,mg/kg），市場監(jiān)管部門于今年3月1日到3月7日期間抽檢發(fā)現(xiàn)，上述8家酒樓的油炸食品不同程度地存在鋁殘留量超標(biāo)問題。其中龍崗中心城大碗桂林米粉店的即食油炸油條超標(biāo)最為嚴(yán)重，實測結(jié)果超標(biāo)4.1倍，其次是光明乳鴿駿合食府的即食油炸饅頭超標(biāo)3.62倍，而順德佬酒樓的即食油炸小饅頭超標(biāo)也達(dá)2.21倍之多。
酒樓加工制作的面食品為何會出現(xiàn)鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象？又該如何避免？采訪中，市標(biāo)準(zhǔn)院TBT所食品專家楊志花表示，面食中鋁殘留量超標(biāo)，主要與經(jīng)營者生產(chǎn)過程中過量使用含鋁膨松劑有關(guān)。楊志花對此建議，酒樓加工面食品時，最好不要使用含鋁膨松劑。對于喜歡自己制作面食的市民，除了可以購買酵母粉和無鋁泡打粉外，還可以選擇采用面粉自然發(fā)酵的方式先生成老面，再制作面食。
鋁殘留量超標(biāo)的
8家酒樓餐館
華南富豪酒樓
龍崗中心城大碗桂林米粉店
海誠大酒樓南山店
春梅園海鮮大酒樓
寶安民治和味豆?jié){快餐店
公明圓興客家王餐廳
光明乳鴿駿合食府
順天德心飲食管理（順德佬）
相關(guān)鏈接
鋁殘留超標(biāo)的危害
面食中的鋁殘留量超標(biāo)有何危害？市檢測院專家對此解釋，鋁是一種低毒金屬元素，人體攝入后大部分會在體內(nèi)蓄積，但目前并無報告顯示人經(jīng)口服途徑攝入鋁會引致急性中毒。國際上許多報道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也可能減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。此外，也有報告證實鋁化合物會影響實驗動物的生殖系統(tǒng)和發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)。
