米線竟像皮筋一樣有彈性。攝影記者孫振芳

    "為何有的米線一咬就爛，而有的卻怎么嚼也不爛，是不是里面加了什么東西？對人有害嗎？ "

    日前，有讀者反映市面上出售的部分米線，超乎尋常的筋道，記者對此展開了調(diào)查。

    "跑趟批發(fā)市場，回來就能開一家米線店。 "業(yè)內(nèi)人士表示，目前一些米線店出售的米線無論原料還是湯料，均是"速成".

    對此，食品專家認(rèn)為，"速成"米線沒有任何營養(yǎng)價值，只可能給人體健康帶來危害。

    實驗 個別米線咋嚼不爛

    如今大大小小的米線店已遍布大連的各個角落，且大都生意紅火。昨日，記者到長春路沿線的兩家米線店分別購買了一份米線，對比后發(fā)現(xiàn)其中一份顏色略微發(fā)黃，該米線韌性特別好，居然可以隨意拉伸，且入口后特別不容易嚼爛，似乎里面含有一種膠狀物。而另一份米線的顏色比較白，雖然也有一定的韌性，但稍一用力便能拉斷，放在嘴里很容易嚼爛。兩種售價相同的米線之間為何會有如此差異，記者隨后展開了調(diào)查。

    走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)無論大小米線店均宣稱米線是自家加工出來的。"純粹胡扯。 "一位業(yè)內(nèi)人士說，自制米線成本高不說，光是繁瑣的制作工藝就讓大部分商家望而卻步。"很多米線店使用的米線都是從批發(fā)市場買來的干米線。 "業(yè)內(nèi)人士說。

    昨日，記者來到位于火車站附近的大型批發(fā)商場，這里專門從事粉絲、米線等原料銷售的商鋪有五六家，他們出售的米線均是用編織袋包裝、印有簡單的"桂林米線"字樣的同一種產(chǎn)品，每袋重量為60斤，售價從150元到165元不等。

    在其中一家攤位前，記者看到，一捆捆粗細(xì)不等的米線擺放在一起。記者稱自己經(jīng)營一家米線店，想要進點貨。女?dāng)傊髟儐栍浾咭姆N米線，粗的還是細(xì)的，并告訴記者，粗細(xì)不同的米線其實質(zhì)量都差不多，只是規(guī)格不同，得看個人喜好。

    "我家的米線最便宜，一袋只要150元，而一斤干米線能出3、4斤濕米線，這樣算下來也就6、7毛錢一斤。 "攤主說，"這種米線煮完之后保證筋道，而且就算長期存放也不會變質(zhì)，拿回去至少放兩三年都沒有問題。 "記者發(fā)現(xiàn)，這種米線呈淡黃色，用力扯幾下，竟然扯不斷。對此，攤主解釋，由于大米里面富含膠質(zhì)，所以大米才可以成線，而這些膠質(zhì)是大米本身帶的。

    小店宣傳自制米線是真的嗎？

    "自制米線成本高不說，光是繁瑣的制作工藝就讓大部分商家望而卻步。很多米線店使用的米線都是從批發(fā)市場買來的干米線。 "

    干米線咋和大米一樣價格？

    "一斤兩塊五的售價肯定虧本，依照目前大米的價格，再加上人工水電等各項費用，我們生產(chǎn)的米線出廠價也要3.5元一斤。 "

    為何有些米線嚼不爛？

    "即便是質(zhì)地相當(dāng)好的米線，只要是純糧食制作的，若用手拉都比較容易斷裂，如果用力拉不斷的話，很可能是添加了一些物質(zhì)。 "

    米線的高湯香得膩人咋回事？

    "傳統(tǒng)的過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成。目前大連一些米線店使用的高湯有些是用各種添加劑配制出來的。 "

    揭秘 便宜米線多采用"高科技"

    "眾所周知，米線是以大米為主要成分，現(xiàn)在好一點的大米每斤都2塊多錢，再加上制成米線加工過程中的人工、水電以及運費等費用，一斤兩塊五的售價肯定虧本，如此便宜的米線質(zhì)量怎么能有所保證。 "業(yè)內(nèi)人士說。

    隨后，記者電話采訪了云南過橋米線協(xié)會的馬經(jīng)理，"兩塊五一斤的米線質(zhì)量可能存在一定的問題。 "馬經(jīng)理說，根據(jù)當(dāng)前的米線制作工藝，一斤大米能出八九兩米線。依照目前大米的價格，再加上人工水電等各項費用，他們生產(chǎn)的米線出廠價也要3.5元一斤。

    馬經(jīng)理告訴記者，傳統(tǒng)正宗米線的原料基本都產(chǎn)于南方，對原料的保鮮度要求極高。盡管做出來的米線以"筋道"聞名，但那是用大米或精米磨成粉，加水變漿再經(jīng)過其他幾道工序的精細(xì)加工而成，程序相當(dāng)復(fù)雜，而每道工藝都需要一定費用，價格自然也會貴一些。"一些小作坊生產(chǎn)加工的米線在原料和加工工藝上都沒有那么考究，如何確保煮出來的米線又筋道又爽滑，那么只能通過使用添加劑的方式實現(xiàn)。 "馬經(jīng)理說。"即便是質(zhì)地相當(dāng)好的米線，只要是純糧食制作的，若用手拉都比較容易斷裂，如果用力拉不斷的話，很可能是添加了一些物質(zhì)。 "馬經(jīng)理說，為了筋道、防腐，米線等食品在加工過程中添加一些物質(zhì)是普遍現(xiàn)象。如果使用正宗的食品添加劑，那也無可厚非。但好多生產(chǎn)者在米線里添加硼酸、硼粉等，有的甚至為了米線的顏色更鮮亮還用吊白塊漂白。

    馬經(jīng)理說，他們生產(chǎn)的干米線保質(zhì)期一般多為三個月。"那些宣稱保質(zhì)期能達到一年甚至幾年的，肯定都是經(jīng)過化學(xué)制劑處理。同時有些廠家為了能讓米線變白、讓米線變得筋道，在加工過程中往里面添加了食用膠。如果用食用膠還算不錯，最怕一些黑心商販為節(jié)約成本，用工業(yè)膠代替食用膠。 "馬經(jīng)理說。"米線的產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，這種情況不僅出現(xiàn)在外地，即便在云南本地，很多米線也都來自家庭式小作坊。 "馬經(jīng)理說。記者了解到，昆明市有關(guān)部門此前曾做過調(diào)查，昆明市有170多家米線廠，95%以上是小作坊生產(chǎn)，七成米線出自小企業(yè)、小作坊。

    調(diào)查 速成高湯竟比熬制還香

    如果你吃過地道的過橋米線，是否有這樣的感覺：正宗的過橋米線反不如本地米線濃香？那么，如此濃香的湯料究竟是如何制成的呢？

    云南過橋米線協(xié)會的一位專家告訴記者，傳統(tǒng)的過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成、具有濃郁鮮香味的一類高湯。"米線店都這樣制作高湯，那還不得賠死啊！ "業(yè)內(nèi)人士說，目前大連一些米線店使用的高湯都是用各種添加劑配制出來的。"制作高湯的所有原料在批發(fā)市場都能買到。 "在業(yè)內(nèi)人士的指點下，記者再次來到批發(fā)市場，這里分布著多家調(diào)料銷售店。在其中一家店內(nèi)，記者表示想開家米線店，但不知道如何調(diào)制高湯。女?dāng)傊髁⒖棠贸鰩追N添加劑熱情地介紹起來，"現(xiàn)在開米線店，你要是打算自己熬湯，不但成本高，而且費時費力，其實加些添加劑就行了。 "記者看到攤主從貨架上拿出一個盒子，上面標(biāo)注著"雞骨湯膏",每公斤的價格為50元。

    攤主說，將水和膏按一定的比例調(diào)和，就可以熬制一大鍋高湯，并且還有海鮮、牛骨等各種口味的可供選擇。如果感覺味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調(diào)制出來的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻。女?dāng)傊髡f，目前大連很多的米線店都在她家進貨。"如果想要味再好點可以加點'一滴香'. "攤主從身后柜臺的角落里抻出一個白色塑料瓶，"50元一瓶，一鍋湯放一兩滴就夠用，如果是大鍋的話，就按一定的比例調(diào)制。"攤主說。記者打開"一滴香"的瓶蓋，馬上一股嗆人的香味撲鼻而來，幾乎達到令人無法忍受的地步。"只要你按比例調(diào)配好，湯特別香，和用骨頭熬制出來的湯是一個味道。 "

    記者發(fā)現(xiàn)無論"雞骨湯膏"還是"一滴香",產(chǎn)品的外包裝上均沒有配料表，對此攤主表示，這些調(diào)料是由特殊的配料和技術(shù)調(diào)制出來的，是秘方，不方便透露。

    提醒"速成"米線沒有營養(yǎng)

    根據(jù)制作米線的各種原料價格，記者粗略計算了一下，一鍋米線湯的成本幾毛錢，加上每份成本也在幾毛錢的濕米線，再加上青菜等配菜，售價10元左右的米線，其成本至多需要三四元錢。那么食用這種"速成"米線會對人體造成哪些影響呢？

    就此，記者采訪了中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事、大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院的農(nóng)紹莊教授，他說，一些米線加工廠為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，會向米線中添加二氧化硫、吊白塊等防腐劑。吊白塊學(xué)名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業(yè)用漂白劑，經(jīng)常被違規(guī)添加到米線、粉絲等食物中，目的是增白、保鮮防腐和增加口感，長期食用會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。

    同時，為了提高米線的彈性和韌性，往往會在米線加工過程中添加蓬灰、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、明礬、食用膠等添加劑，更有甚者，出于節(jié)約成本的考慮，甚至用工業(yè)膠代替食用膠，而工業(yè)膠里面還有大量的重金屬，對人體損害更大，有些甚至具有致癌性。

    "有些添加物質(zhì)的成分對人體至少是沒有任何營養(yǎng)可言的，僅僅增加了對健康的危害。 "農(nóng)紹莊說，比如溴酸鉀，能夠使米線更具彈性和韌性，但是溴酸鉀過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。

    對于制作米線高湯的各種添加劑，農(nóng)紹莊表示，由于未經(jīng)檢測，因此很難斷定"一滴香"是否屬偽劣產(chǎn)品，但通過化工合成或用劣質(zhì)香油精的確都能做出這種"一滴香",而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用還可致癌。"可以肯定的是，用這些添加劑煮出來的米線根本沒有任何的營養(yǎng)價值可言，只可能給人體健康帶來危害。 "農(nóng)紹莊說。"無論是天然的還是人工化學(xué)合成的食品添加劑，在使用和管理上都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果使用過多，則有可能對人的身體健康造成危害。 "農(nóng)紹莊說，學(xué)術(shù)界有句話叫"劑量決定危害",任何成分如果食用過量都會對人體產(chǎn)生危害。"目前一些商家為追求效果，盲目使用各種添加劑，肯定對人體有害。 "農(nóng)紹莊說。

    業(yè)內(nèi)人士提醒消費者，對于幾年不壞的米線，市民也應(yīng)慎買，同時米線并不是越筋道越好，相反的是，口感更軟更糯的米線吃起來才更放心。

    記者佟亮