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瓶裝飲用水剩下還能喝嗎?放置兩天沒(méi)問(wèn)題

   2011-07-06 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)7620

  瓶裝飲用水剩下還能喝嗎?

  放置兩天沒(méi)問(wèn)題

  專家建議:瓶裝水最好24小時(shí)內(nèi)喝完

   實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>

  在炎炎夏日,開封后的礦泉水在飲用一半后,擰緊瓶蓋放置后是否仍舊適合飲用?用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果幫讀者找到答案。

  實(shí)驗(yàn)原理

  以無(wú)菌操作方法用滅菌試管吸取1毫升充分混勻的水樣,注入滅菌平皿中,傾注適量培養(yǎng)基立即旋搖平皿,使水樣與培養(yǎng)基充分混勻。待冷卻凝固后,翻轉(zhuǎn)平皿使底面向上,置于36℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48小時(shí)以上,進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。

  【名詞釋義】菌落總數(shù)是指水樣在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上有氧條件下36℃培養(yǎng)48小時(shí)以上,所得1毫升水樣所含菌落的總數(shù)。

  實(shí)驗(yàn)人

  遼寧省分析科學(xué)研究院生物研究室副主任 王歆睿

  實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)

  遼寧省分析科學(xué)研究院無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室

  實(shí)驗(yàn)材料

  某知名品牌礦泉水

  實(shí)驗(yàn)方法

  平皿計(jì)數(shù)法,適用于生活飲用水及其水源水中菌落總數(shù)的測(cè)定。

  實(shí)驗(yàn)儀器

  高壓蒸汽滅菌器、干熱滅菌箱、36℃培養(yǎng)箱、電爐、天平、冰箱、菌落計(jì)數(shù)器、滅菌試管、平皿、采樣瓶

  實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

  礦泉水飲用一半后室溫放置

  在炎熱的夏天,瓶裝飲用水是大家消暑解渴最常喝的,但通常并不是一口氣兒將所有的水都喝光,那剩下的水裝在瓶子里是不是還可以繼續(xù)飲用呢?夏季的高溫會(huì)不會(huì)讓水的質(zhì)量發(fā)生變化呢?

  為了找到安全飲水的答案,記者于6月22日從一家正規(guī)超市購(gòu)買了6瓶某知名品牌礦泉水,從當(dāng)天至6月27日的6天里,記者每天打開一瓶礦泉水,喝去半瓶后,再將瓶蓋擰緊,貼上寫有日期的標(biāo)簽放在室內(nèi)的窗臺(tái)之上。

  在這6天的時(shí)間里,沈陽(yáng)市的平均氣溫都在20℃以上。在這樣的情況下,被放置多日的礦泉水里是否會(huì)滋生細(xì)菌呢?是否還可以飲用呢?記者將6瓶水樣送到遼寧省分析科學(xué)研究院生物研究室進(jìn)行分析檢測(cè)。

  實(shí)驗(yàn)過(guò)程

  無(wú)菌環(huán)境下

  恒溫培養(yǎng)48小時(shí)

  在遼寧省分析科學(xué)研究院,生物研究室副主任王歆睿告訴記者,這個(gè)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟就是需要一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境,一般的實(shí)驗(yàn)室無(wú)法做到無(wú)菌,所以得出的結(jié)論也不具備說(shuō)服力。遼寧省分析科學(xué)研究院的無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室被兩扇門隔成三個(gè)房間,每次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之前,都要用紫外線進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的殺菌,實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室也需要通過(guò)特殊的設(shè)備除去身體上由衣服等物品攜帶的細(xì)菌。

  “細(xì)菌群落的檢測(cè),需要對(duì)水樣進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng),這個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)必須在細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度下進(jìn)行,36℃就是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度。”王歆睿說(shuō)。

  據(jù)介紹,在將水樣取出放入細(xì)菌培養(yǎng)皿后,實(shí)驗(yàn)人員還需要加入一定比例的水對(duì)樣本進(jìn)行稀釋,為了使一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確,往往需要對(duì)同一樣本進(jìn)行不同濃度的稀釋、培養(yǎng)。記者提供了6瓶水樣,王歆睿按照每瓶水樣兩種不同濃度稀釋后,分別放入12個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿中。隨后,為了能夠在細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中讓細(xì)菌明顯、更快地繁殖,還要在培養(yǎng)皿中加入一定的培養(yǎng)基,將培養(yǎng)皿蓋住后,放入恒溫箱內(nèi),培養(yǎng)時(shí)間至少要在48小時(shí)以上。

  實(shí)驗(yàn)結(jié)果

  水開瓶后

  放置兩天菌落為零

  “恒溫箱內(nèi)的溫度設(shè)定在36℃,這個(gè)溫度是各種細(xì)菌最容易繁殖的溫度,樣本放在這個(gè)環(huán)境下,細(xì)菌可以快速生長(zhǎng),最終可以用肉眼看出樣本中的細(xì)菌群落。”王歆睿說(shuō)。

  細(xì)菌培養(yǎng)的時(shí)間最短要在48小時(shí)以上,為了能讓結(jié)果更明顯更準(zhǔn)確,記者延長(zhǎng)培養(yǎng)到60個(gè)小時(shí),之后在實(shí)驗(yàn)人員的帶領(lǐng)下從恒溫箱內(nèi)取出了12個(gè)裝滿礦泉水樣本的細(xì)菌培養(yǎng)皿。

  擺在眼前的結(jié)果令人吃驚,裝有開封后放置5天和6天水樣的培養(yǎng)皿中,不再有看上去清澈的礦泉水滴,取而代之的是大小不一的灰綠色細(xì)菌斑塊。裝有開封后放置一天和兩天水樣的培養(yǎng)皿中,沒(méi)有任何的細(xì)菌斑塊,原來(lái)滴入水樣幾乎完全蒸發(fā),細(xì)菌培養(yǎng)皿看上去非常干凈、透明。

  “結(jié)果很明顯了,用肉眼已經(jīng)可以看得出來(lái),這幾瓶礦泉水含有的菌落總數(shù)是不一樣的。”王歆睿說(shuō),“從目前的結(jié)果來(lái)看,最近兩天打開的礦泉水中沒(méi)有細(xì)菌,而被放置三天以上的礦泉水中都有數(shù)量不等的細(xì)菌群落存在。”

  實(shí)驗(yàn)分析

  開瓶次數(shù)越多

  污染程度越重

  檢測(cè)報(bào)告顯示,6月26日和27日水樣中菌落總數(shù)為零,其余4天的水樣中,6月25日的水樣菌落總數(shù)最少為1.5萬(wàn),6月23日的水樣菌群最多為30萬(wàn)。6瓶水的測(cè)驗(yàn)結(jié)果為:第一天,菌落總數(shù)0;第二天,菌落總數(shù)0;第三天,菌落總數(shù)1.5萬(wàn);第四天,菌落總數(shù)3萬(wàn);第五天,菌落總數(shù)30萬(wàn);第六天,菌落總數(shù)20萬(wàn)。

  從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,6瓶水樣只有開封兩天的兩瓶水中未檢出菌落,超過(guò)兩天的水樣中菌落總數(shù)都嚴(yán)重超標(biāo),但結(jié)果表明,并不是開封時(shí)間越長(zhǎng)菌落總數(shù)越多。“從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,并不是放置時(shí)間越長(zhǎng)的礦泉水,細(xì)菌就越多,菌落總數(shù)不規(guī)律是由于受到污染的程度不一樣。”王歆睿說(shuō),“空氣和人體口腔中都含有細(xì)菌,開瓶的次數(shù)越多、人體與瓶口的接觸次數(shù)越多,礦泉水受到污染的程度就越嚴(yán)重。”

  人體體溫大約在36℃到37℃之間,而適宜細(xì)菌生長(zhǎng)的恒溫箱就設(shè)定在36℃,是不是說(shuō)明人體內(nèi)更適合細(xì)菌生長(zhǎng)?若喝了含有細(xì)菌的水,是否會(huì)在人體內(nèi)大量繁殖呢?

  專家表示,人體的體溫的確適宜細(xì)菌生長(zhǎng),因?yàn)槿梭w內(nèi)分泌的酶和所含的有益菌都需要在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng),而人體內(nèi)的有益菌所占比例大大高于有害細(xì)菌。“人體會(huì)通過(guò)自身的機(jī)制,通過(guò)各種不同的酶和有益菌對(duì)有害細(xì)菌進(jìn)行分解和抵抗,輕微接觸細(xì)菌,并不會(huì)導(dǎo)致明顯疾病癥狀的產(chǎn)生。”王歆睿說(shuō)。

  專家建議

  瓶裝飲用水

  最好24小時(shí)內(nèi)喝完

  據(jù)了解,關(guān)于瓶裝飲用水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,飲用水內(nèi)含有的菌落總數(shù)小于等于20屬于正常范圍。實(shí)驗(yàn)證明,夏季飲用一半放置兩天以上的礦泉水內(nèi)菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量已經(jīng)不適宜飲用。

  “由于人的個(gè)體差異,很多人喝了這些放置多日的水沒(méi)有任何不良反應(yīng)更不會(huì)因此生病,所以不能絕對(duì)地說(shuō)這樣的水就不能喝了,但按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)衡量,這樣的水質(zhì)所含微生物已經(jīng)超標(biāo)了。”王歆睿說(shuō)。

  專家建議,在氣溫較高的夏季,瓶裝飲用水打開后,盡量在24小時(shí)之內(nèi)喝完,避免多次開瓶飲用造成污染,放置時(shí)間越久越不適宜飲用。

  見(jiàn)習(xí)記者 董南迪文并攝


 
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