瓶裝飲用水剩下還能喝嗎?
放置兩天沒(méi)問(wèn)題
專家建議：瓶裝水最好24小時(shí)內(nèi)喝完
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>
在炎炎夏日，開封后的礦泉水在飲用一半后，擰緊瓶蓋放置后是否仍舊適合飲用?用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果幫讀者找到答案。
實(shí)驗(yàn)原理
以無(wú)菌操作方法用滅菌試管吸取1毫升充分混勻的水樣，注入滅菌平皿中，傾注適量培養(yǎng)基立即旋搖平皿，使水樣與培養(yǎng)基充分混勻。待冷卻凝固后，翻轉(zhuǎn)平皿使底面向上，置于36℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48小時(shí)以上，進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。
【名詞釋義】菌落總數(shù)是指水樣在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上有氧條件下36℃培養(yǎng)48小時(shí)以上，所得1毫升水樣所含菌落的總數(shù)。
實(shí)驗(yàn)人
遼寧省分析科學(xué)研究院生物研究室副主任 王歆睿
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)
遼寧省分析科學(xué)研究院無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)材料
某知名品牌礦泉水
實(shí)驗(yàn)方法
平皿計(jì)數(shù)法，適用于生活飲用水及其水源水中菌落總數(shù)的測(cè)定。
實(shí)驗(yàn)儀器
高壓蒸汽滅菌器、干熱滅菌箱、36℃培養(yǎng)箱、電爐、天平、冰箱、菌落計(jì)數(shù)器、滅菌試管、平皿、采樣瓶
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
礦泉水飲用一半后室溫放置
在炎熱的夏天，瓶裝飲用水是大家消暑解渴最常喝的，但通常并不是一口氣兒將所有的水都喝光，那剩下的水裝在瓶子里是不是還可以繼續(xù)飲用呢?夏季的高溫會(huì)不會(huì)讓水的質(zhì)量發(fā)生變化呢?
為了找到安全飲水的答案，記者于6月22日從一家正規(guī)超市購(gòu)買了6瓶某知名品牌礦泉水，從當(dāng)天至6月27日的6天里，記者每天打開一瓶礦泉水，喝去半瓶后，再將瓶蓋擰緊，貼上寫有日期的標(biāo)簽放在室內(nèi)的窗臺(tái)之上。
在這6天的時(shí)間里，沈陽(yáng)市的平均氣溫都在20℃以上。在這樣的情況下，被放置多日的礦泉水里是否會(huì)滋生細(xì)菌呢?是否還可以飲用呢?記者將6瓶水樣送到遼寧省分析科學(xué)研究院生物研究室進(jìn)行分析檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
無(wú)菌環(huán)境下
恒溫培養(yǎng)48小時(shí)
在遼寧省分析科學(xué)研究院，生物研究室副主任王歆睿告訴記者，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟就是需要一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境，一般的實(shí)驗(yàn)室無(wú)法做到無(wú)菌，所以得出的結(jié)論也不具備說(shuō)服力。遼寧省分析科學(xué)研究院的無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室被兩扇門隔成三個(gè)房間，每次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之前，都要用紫外線進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的殺菌，實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室也需要通過(guò)特殊的設(shè)備除去身體上由衣服等物品攜帶的細(xì)菌。
“細(xì)菌群落的檢測(cè)，需要對(duì)水樣進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，這個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)必須在細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度下進(jìn)行，36℃就是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度。”王歆睿說(shuō)。
據(jù)介紹，在將水樣取出放入細(xì)菌培養(yǎng)皿后，實(shí)驗(yàn)人員還需要加入一定比例的水對(duì)樣本進(jìn)行稀釋，為了使一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，往往需要對(duì)同一樣本進(jìn)行不同濃度的稀釋、培養(yǎng)。記者提供了6瓶水樣，王歆睿按照每瓶水樣兩種不同濃度稀釋后，分別放入12個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)皿中。隨后，為了能夠在細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中讓細(xì)菌明顯、更快地繁殖，還要在培養(yǎng)皿中加入一定的培養(yǎng)基，將培養(yǎng)皿蓋住后，放入恒溫箱內(nèi)，培養(yǎng)時(shí)間至少要在48小時(shí)以上。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
水開瓶后
放置兩天菌落為零
“恒溫箱內(nèi)的溫度設(shè)定在36℃，這個(gè)溫度是各種細(xì)菌最容易繁殖的溫度，樣本放在這個(gè)環(huán)境下，細(xì)菌可以快速生長(zhǎng)，最終可以用肉眼看出樣本中的細(xì)菌群落。”王歆睿說(shuō)。
細(xì)菌培養(yǎng)的時(shí)間最短要在48小時(shí)以上，為了能讓結(jié)果更明顯更準(zhǔn)確，記者延長(zhǎng)培養(yǎng)到60個(gè)小時(shí)，之后在實(shí)驗(yàn)人員的帶領(lǐng)下從恒溫箱內(nèi)取出了12個(gè)裝滿礦泉水樣本的細(xì)菌培養(yǎng)皿。
擺在眼前的結(jié)果令人吃驚，裝有開封后放置5天和6天水樣的培養(yǎng)皿中，不再有看上去清澈的礦泉水滴，取而代之的是大小不一的灰綠色細(xì)菌斑塊。裝有開封后放置一天和兩天水樣的培養(yǎng)皿中，沒(méi)有任何的細(xì)菌斑塊，原來(lái)滴入水樣幾乎完全蒸發(fā)，細(xì)菌培養(yǎng)皿看上去非常干凈、透明。
“結(jié)果很明顯了，用肉眼已經(jīng)可以看得出來(lái)，這幾瓶礦泉水含有的菌落總數(shù)是不一樣的。”王歆睿說(shuō)，“從目前的結(jié)果來(lái)看，最近兩天打開的礦泉水中沒(méi)有細(xì)菌，而被放置三天以上的礦泉水中都有數(shù)量不等的細(xì)菌群落存在。”
實(shí)驗(yàn)分析
開瓶次數(shù)越多
污染程度越重
檢測(cè)報(bào)告顯示，6月26日和27日水樣中菌落總數(shù)為零，其余4天的水樣中，6月25日的水樣菌落總數(shù)最少為1.5萬(wàn)，6月23日的水樣菌群最多為30萬(wàn)。6瓶水的測(cè)驗(yàn)結(jié)果為：第一天，菌落總數(shù)0;第二天，菌落總數(shù)0;第三天，菌落總數(shù)1.5萬(wàn);第四天，菌落總數(shù)3萬(wàn);第五天，菌落總數(shù)30萬(wàn);第六天，菌落總數(shù)20萬(wàn)。
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，6瓶水樣只有開封兩天的兩瓶水中未檢出菌落，超過(guò)兩天的水樣中菌落總數(shù)都嚴(yán)重超標(biāo)，但結(jié)果表明，并不是開封時(shí)間越長(zhǎng)菌落總數(shù)越多。“從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，并不是放置時(shí)間越長(zhǎng)的礦泉水，細(xì)菌就越多，菌落總數(shù)不規(guī)律是由于受到污染的程度不一樣。”王歆睿說(shuō)，“空氣和人體口腔中都含有細(xì)菌，開瓶的次數(shù)越多、人體與瓶口的接觸次數(shù)越多，礦泉水受到污染的程度就越嚴(yán)重。”
人體體溫大約在36℃到37℃之間，而適宜細(xì)菌生長(zhǎng)的恒溫箱就設(shè)定在36℃，是不是說(shuō)明人體內(nèi)更適合細(xì)菌生長(zhǎng)?若喝了含有細(xì)菌的水，是否會(huì)在人體內(nèi)大量繁殖呢?
專家表示，人體的體溫的確適宜細(xì)菌生長(zhǎng)，因?yàn)槿梭w內(nèi)分泌的酶和所含的有益菌都需要在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng)，而人體內(nèi)的有益菌所占比例大大高于有害細(xì)菌。“人體會(huì)通過(guò)自身的機(jī)制，通過(guò)各種不同的酶和有益菌對(duì)有害細(xì)菌進(jìn)行分解和抵抗，輕微接觸細(xì)菌，并不會(huì)導(dǎo)致明顯疾病癥狀的產(chǎn)生。”王歆睿說(shuō)。
專家建議
瓶裝飲用水
最好24小時(shí)內(nèi)喝完
據(jù)了解，關(guān)于瓶裝飲用水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，飲用水內(nèi)含有的菌落總數(shù)小于等于20屬于正常范圍。實(shí)驗(yàn)證明，夏季飲用一半放置兩天以上的礦泉水內(nèi)菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量已經(jīng)不適宜飲用。
“由于人的個(gè)體差異，很多人喝了這些放置多日的水沒(méi)有任何不良反應(yīng)更不會(huì)因此生病，所以不能絕對(duì)地說(shuō)這樣的水就不能喝了，但按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)衡量，這樣的水質(zhì)所含微生物已經(jīng)超標(biāo)了。”王歆睿說(shuō)。
專家建議，在氣溫較高的夏季，瓶裝飲用水打開后，盡量在24小時(shí)之內(nèi)喝完，避免多次開瓶飲用造成污染，放置時(shí)間越久越不適宜飲用。
見(jiàn)習(xí)記者 董南迪文并攝
