本報(bào)訊 做菜講究"色香味俱全",為了使炒出來的脆骨蠶豆看上去色澤更加鮮亮，市區(qū)一餐館廚師在炒菜過程中添加了檸檬黃。近日，市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員查處了這一超范圍使用檸檬黃行為，并對(duì)其進(jìn)行了處罰。近一個(gè)月內(nèi)，我市共查處了4起超范圍使用食品添加劑行為，沒有發(fā)現(xiàn)非法添加非食用物質(zhì)行為。
據(jù)介紹，超范圍使用添加劑是指超過國家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的范圍進(jìn)行食品添加劑使用的行為。按規(guī)定，檸檬黃只能用于膨化食品、果汁、碳酸飲料、配制酒、糖果等，不允許用在烹調(diào)中。炒蠶豆時(shí)加入檸檬黃屬于超范圍使用食品添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行準(zhǔn)入制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過我國政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定："不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。"
為切實(shí)保障人民群眾飲食消費(fèi)安全，今年5月開始，我市要求674戶自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料餐飲單位，把使用的食品添加劑名稱全部進(jìn)行備案和公示，主要內(nèi)容包括食品添加劑的主要成分、實(shí)際使用最大量、主要用途及來源等，既方便了衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，也有利于消費(fèi)者監(jiān)督舉報(bào)。
在前期抽檢的332批次鮮榨飲料、豆制品、涼拌菜、火鍋底料等29類食品中，不合格食品占25個(gè)批次，合格率92.47%.據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科科長鄒忠明介紹，不合格食品不涉及食品添加劑問題，而是微生物超標(biāo)，消費(fèi)者一旦食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。"總體上，我市餐飲單位食品添加劑使用良好。特別是大中型餐館和學(xué)校食堂，無論從原料采購、登記、儲(chǔ)存到使用均比較規(guī)范。檢查過程中未發(fā)現(xiàn)餐飲單位非法添加非食用物質(zhì)。"
