中秋節(jié)臨近，月餅銷售進(jìn)入旺季。在商場(chǎng)、超市內(nèi)，選購(gòu)月餅的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。與去年同期相比，北京市場(chǎng)上的月餅價(jià)格普漲一成左右。受原材料價(jià)格上漲等因素影響，月餅價(jià)格已經(jīng)連漲數(shù)年。專家認(rèn)為，從長(zhǎng)期看，農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲的趨勢(shì)難以改變，月餅企業(yè)應(yīng)做好應(yīng)對(duì)。

    價(jià)格普漲一成 中低價(jià)位月餅受歡迎

    距離中秋節(jié)還有不到一個(gè)月的時(shí)間，各式各樣的月餅紛紛進(jìn)駐商場(chǎng)超市。在北京沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)宣武門店地下一層，成垛的月餅禮盒擺在醒目的位置進(jìn)行促銷。100元至400元之間月餅禮盒成為不少企業(yè)的主打品種。

    記者從北京稻香村食品有限責(zé)任公司了解到，該公司月餅禮盒價(jià)格區(qū)間在56元至386元不等。北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理池向東表示，今年的月餅禮盒價(jià)位集中在100元左右，主打百元左右的"平民價(jià)位".

    "你買這個(gè)禮盒吧，258元、11塊月餅，價(jià)格不高不低，送禮挺合適。"一位銷售人員向選購(gòu)月餅的顧客說(shuō)。據(jù)這位銷售人員介紹，今年月餅禮盒的價(jià)格大多在400元以下，200元左右中低價(jià)位禮盒銷售最好。

    在王府井食品商場(chǎng)，月餅禮盒價(jià)格大多也在400元以下。根據(jù)重量和品牌的不同，散裝月餅的價(jià)格一般在每個(gè)10元左右。正在挑選月餅的馬女士說(shuō)，雖然幾千元的"天價(jià)月餅"少了，但感覺(jué)今年月餅價(jià)格與去年相比還是有所上漲。

    業(yè)內(nèi)人士稱，受糖等原材料價(jià)格上漲的影響，2011年的月餅漲價(jià)已成定局。

    云南糖網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，本月19日，主要產(chǎn)、銷區(qū)一級(jí)白砂糖現(xiàn)貨價(jià)格在每噸8000元左右。該網(wǎng)國(guó)內(nèi)食糖現(xiàn)貨價(jià)格指數(shù)顯示，1月4日，現(xiàn)貨價(jià)格指數(shù)為每噸7183元，到8月19日達(dá)到每噸7909元，每噸價(jià)格上漲700多元。

    不僅是白糖，其他月餅原料的價(jià)格也在上漲。據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，7月份以來(lái)，全國(guó)雞蛋價(jià)格漲勢(shì)明顯，超過(guò)六成省區(qū)雞蛋價(jià)格在每斤5元以上。

    中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)朱念琳理事長(zhǎng)說(shuō)，原材料價(jià)格上漲對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)影響較大。面粉、食用油、糖的價(jià)格都有不同程度的上漲，企業(yè)用工成本大約上漲20%至50%.同時(shí)，隨著對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，不少企業(yè)在質(zhì)檢方面都加大了投入。因此，月餅平均價(jià)格有5%至10%的提高。

    月餅價(jià)格已連漲數(shù)年 新產(chǎn)品成漲價(jià)主力

    今年月餅漲價(jià)并非孤例。最近幾年，受原材料價(jià)格上漲等因素的影響，月餅價(jià)格出現(xiàn)了"年年漲"的趨勢(shì)。

    中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)字顯示，2007年，月餅成本基本提高12%以上。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)的月餅價(jià)格都小幅上揚(yáng)，平均漲幅7%左右。2008年，同樣是原料價(jià)格及人工成本上漲的原因，月餅價(jià)格出現(xiàn)上調(diào)。2009年，生產(chǎn)月餅的糧、油、糖等各種原材料價(jià)格小幅震蕩上漲，月餅價(jià)格變化不大。

    去年，在由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的"2010中國(guó)月餅高峰論壇"上，有廣東地區(qū)企業(yè)代表反映，原輔料的漲價(jià)對(duì)他們沖擊很大，廣式月餅以蓮蓉為主，當(dāng)年蓮子價(jià)格漲了一倍多，紅豆、杏仁、綠豆等也是如此，對(duì)產(chǎn)品成本形成很大考驗(yàn)。

    朱念琳說(shuō)，以往，人們普遍認(rèn)為月餅是季節(jié)性食品，銷售周期短，并且以區(qū)域性消費(fèi)為主，因此利潤(rùn)率高于其他糕點(diǎn)。但最近幾年來(lái)，生產(chǎn)月餅的原輔料價(jià)格連年上漲，月餅?zāi)昶骄鶅r(jià)格雖有5%至10%的提高，但仍難以完全消化成本上漲帶來(lái)的壓力。

    與一般糕點(diǎn)不同，月餅是季節(jié)性食品。對(duì)月餅銷售企業(yè)來(lái)說(shuō)，最擔(dān)心的問(wèn)題是壓貨。月餅銷售是否能夠盈利的關(guān)鍵不在于價(jià)格有多高調(diào)整，而在于能不能保證市場(chǎng)占有率，并在中秋節(jié)之前把月餅全部銷售完。所以，企業(yè)對(duì)于其傳統(tǒng)的主打產(chǎn)品價(jià)格不敢輕易變動(dòng)，以防丟失市場(chǎng)份額，而在新開(kāi)發(fā)品種的定價(jià)上則有較大的靈活度。企業(yè)往往通過(guò)對(duì)新產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，消化成本上漲帶來(lái)的壓力。

    成本壓力短期難減退 企業(yè)定價(jià)應(yīng)考慮多種因素

    月餅作為傳統(tǒng)佳節(jié)的應(yīng)季食品，和百姓生活密切相關(guān)。月餅價(jià)格的持續(xù)上漲不利于行業(yè)的健康發(fā)展。

    北京工商大學(xué)教授洪濤表示，月餅是季節(jié)性很強(qiáng)的商品，銷售周期短，原材料價(jià)格上漲會(huì)對(duì)其產(chǎn)生較大影響。但成本只是月餅定價(jià)的一個(gè)參考因素。目前，月餅市場(chǎng)總體供大于求，企業(yè)在定價(jià)時(shí)也需考慮市場(chǎng)需求因素。同時(shí)，月餅市場(chǎng)是充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)眾多，只有質(zhì)量高、有特色的產(chǎn)品才能賣出高價(jià)格。廠家應(yīng)綜合考慮多方面因素制定價(jià)格，避免價(jià)格上漲對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生過(guò)大影響。單純通過(guò)價(jià)格上漲的方式消化成本，而不從技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、特色上下工夫，最終損害的是企業(yè)自己的利益。雖然價(jià)格杠桿的調(diào)整是市場(chǎng)自主行為，但過(guò)度的價(jià)格波動(dòng)對(duì)消費(fèi)者和生產(chǎn)者都沒(méi)有好處。

    朱念琳認(rèn)為，未來(lái)，農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲將是長(zhǎng)期趨勢(shì)，月餅生產(chǎn)企業(yè)對(duì)此應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備。企業(yè)需要留心產(chǎn)業(yè)延伸以及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，減輕中秋月餅銷售對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的影響。同時(shí)，在產(chǎn)品特色、區(qū)域特點(diǎn)、多元化發(fā)展上做文章，注意產(chǎn)品傳承和創(chuàng)新兩者間的區(qū)分與統(tǒng)一，依靠科技創(chuàng)新，提升企業(yè)高度。