（1）料液沸點低。

（2）能用低壓蒸汽為熱源。

（3）利于保持食品營養(yǎng)成分。

（4）利于保持產(chǎn)品色澤、口感變化小。

（5）能耗小。

（6）沸點降低，蒸發(fā)潛熱增大。

適用范圍：  

   廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，可用于濃縮、浸糖、蒸發(fā)、腌漬、提純、海參蒸煮等食品加工，提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。適用于各種蜜餞、鮮果浸糖、醬菜快速腌漬。       鍋體是由內(nèi)外形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層加入導熱油或水，升溫過程中真空作用下使鍋內(nèi)物料在75度左右沸騰，更好的保護了物料的脆度、營養(yǎng)成分、色澤等參數(shù)的最小變化，特別適合于海參等物料的蒸煮熬制。